타마린드 치킨

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Lydia Pursell

재료

• 1 (3~3 1/2파운드) 통닭

• ½ 컵 잘게 다진 신선한 고수 잎을 포장하고 장식용으로 더 많이 넣습니다.

• ¼ 컵 올리브유

• ¼ 컵 타마린드 농축액(예: 타미콘)

• 2 큰 스푼 자레드 치폴레 칠리 페이스트(Gran Luchito 등)

• 1 큰 스푼 그리고 파프리카 2작은술

• 2 ½ 티스푼 좋은 바다 소금

• 2 중간 다진 마늘 정향(약 1티스푼)

• ½ 티스푼 후추

지도

1. 도마 위에 닭고기를 놓고 두드려서 말립니다. 주방용 가위를 사용하여 등뼈의 양쪽을 잘라 제거합니다. 원하는 경우 다른 용도로 백본을 예약하세요. 날카로운 주방용 칼을 사용하여 가슴뼈를 자르고 닭고기를 반으로 분리합니다. 각 부분을 잘라 2조각으로 분리하고, 허벅지와 북채는 붙이고 가슴과 날개는 붙인 채로 둡니다. 닭고기 조각을 따로 보관하십시오.

2. 고수, 오일, 타마린드, 치폴레 페이스트, 파프리카, 소금, 마늘, 후추를 큰 그릇에 넣고 함께 섞습니다. 닭고기 조각을 넣고 버무려서 타마린드 혼합물을 피부에 마사지합니다. 5분간 재워두거나 뚜껑을 덮고 최대 밤새(약 12시간) 냉장 보관하세요.

3. 숯불 그릴의 하단 통풍구를 완전히 엽니다. 연탄으로 채워진 가벼운 숯불 굴뚝 시동기. 연탄이 회색 재로 덮이면 그릴 바닥 창살에 붓습니다. 내부 온도를 350°F~400°F로 유지하려면 필요에 따라 통풍구를 조정하세요. (가스 그릴을 사용하는 경우 중간[350°F~400°F]으로 예열하세요.) 상단 창살에 기름을 바르세요. 그릴에 놓습니다. 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 닭고기 조각을 옮깁니다. 그릇에 남은 타마린드 혼합물을 닭 껍질 위에 바르십시오. 집게를 사용하여 닭고기 조각을 껍질이 아래로 향하도록 기름칠한 격자 위에 놓습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입했을 때 155°F, 35~45분 동안 뚜껑을 덮고 굽고 5분마다 닭고기를 뒤집습니다. 닭고기를 큰 접시나 깨끗한 베이킹 시트에 옮깁니다. 10분간 휴식을 취하세요. (닭이 쉬는 동안 내부 온도는 계속해서 165°F까지 상승합니다.) 플래터에 옮깁니다. 추가 고수로 장식합니다.

제안된 페어링

라이트 바디, 스파이시 레드: 니포르트 드링크 미 낫 쿨 바이라다

메모

오븐에서 레시피를 만들려면 3단계에서 숯불 그릴을 준비하는 대신 오븐을 350°F로 예열하세요. 닭고기 조각을 껍질이 위로 향하게 하여 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 옮깁니다. 그릇에 남은 타마린드 혼합물을 닭 껍질 위에 바르십시오. 고기 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 155°F, 35~45분 동안 예열된 오븐에서 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 10분간 휴식을 취하세요. (닭이 쉬는 동안 내부 온도는 계속해서 165°F까지 상승합니다.)