사진: 그렉 듀프리
상대적으로 빠르게 조리되고 틀림없이 가장 부드러운 쇠고기 부위인 안심은 훌륭한 구이 요리, 육즙이 풍부한 볶음 요리 또는 맛있는 꼬치 구이를 만듭니다. 또한 특히 가늘고 결합 조직이 없어 스테이크 타르타르나 쇠고기 포케와 같은 생고기 및 매우 희귀한 용도에 적합합니다. 우리는 쇠고기 안심이 어떤 방식으로 썰든 그 이름에 걸맞는 맛을 발휘한다는 것을 증명하기 위해 이 조리법을 정리했습니다.
스테이크 다이앤
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen
우리는 다음과 같은 요리를 좋아합니다. 스테이크 다이앤(Steak Diane)은 우아하고 풍미가 가득하며 30분도 안 되어 식탁에 올려질 준비가 되어 있습니다. 셰프 Emeril Lagasse의 복고풍 레시피에는 버터 맛이 나는 플람베 꼬냑 소스에 볶은 버섯을 곁들인 두드린 쇠고기 안심 메달리온이 특징입니다.
레시피 받기멸치 오이 비네그레트를 곁들인 쇠고기 안심 타르타르
오브리 픽
쇠고기를 자르기 전에 냉동하면 지방이 차가워져 매우 얇고 균일한 조각을 쉽게 얻을 수 있습니다. 안심은 마블링과 힘줄이 많지 않아 살코기가 적고 생으로 먹었을 때 식감이 더 좋습니다. 최소한 최고급 필레를 선택하세요.
블루 큐라소를 사용한 음료레시피 받기
흑후추 쇠고기
제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 크리스틴 킬리의 소품 스타일링
얇게 썬 쇠고기 안심에 소금과 갓 간 후추로 양념을 한 후 매콤한 녹색 태국 고추, 감귤류와 꽃무늬 레몬그라스, 달콤한 적양파, 생강을 넣고 빠르게 볶습니다. 갓 간 후추의 꽃향기가 이 향긋한 볶음밥의 한 입에 스며듭니다.
레시피 받기비프포케
Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링
전통 하와이식 포케를 독특하게 재해석한 즙이 많은 쇠고기 안심 조각, 신선한 토마토, 달콤한 양파 조각을 황설탕으로 달게 만든 윤기 나는 간장 혼합물에 버무립니다.
레시피 받기케이퍼 비네그레트를 곁들인 양념 겉감 쇠고기 안심
그렉 듀프리
고수풀과 캐러웨이 같은 강렬하고 과일 향이 나는 향신료가 구운 냉장 쇠고기 안심의 풍미를 깨워줍니다. 케이퍼 비네그레트에는 고기와 채소를 모두 넣어 화려한 메인 요리를 만듭니다.
레시피 받기파마산 치즈와 허브를 곁들인 쇠고기 안심
© 라이언 로버트 밀러
후추로 문지른 이 훌륭한 구운 쇠고기 안심은 멸치와 섞인 허브 빵가루로 코팅되어 풍부한 고기에 매운 맛을 더해줍니다. 로스트비프에는 심플하고 풍미 가득한 레드와인 소스가 곁들여집니다.
레시피 받기절인 수박 껍질과 매콤한 참깨 마요네즈를 곁들인 쇠고기 안심 반미
© 라이언 러브
이 미국인은 남부에서 인기 있는 베트남 전통 수박 피클에 쇠고기 안심과 참깨 마요네즈를 곁들입니다.
레시피 받기구운 마늘-허브 버터를 곁들인 후추 쇠고기 안심
© 티나 럽
~ 안에 빅 밥 깁슨의 BBQ 책 , 피트 마스터 Chris Lilly가 상을 받은 고기에 대한 자신의 비법을 공유합니다. 여기에 있는 쇠고기는 굽기 위해 검은 후추와 흑설탕에 절인 것입니다.
레시피 받기매콤한 라틴 소스를 곁들인 쇠고기 안심
© 크리스 코트
노부는 생선과 마찬가지로 고기에도 전문가입니다. 경력 초기에 그는 페루 리마에 있는 자신의 레스토랑에서 쇠고기를 굽고 톡 쏘고 약간 매운 붉은 고추(ají panca) 소스와 더 매운 노란색 고추(ají amarillo) 소스를 만들고 있었습니다. 그는 이 구운 쇠고기 안심과 함께 두 가지 소스를 모두 제공합니다.
레시피 받기토마토, 샬롯, 메이태그 블루를 곁들인 쇠고기 안심
© 안나 윌리엄스
토마토와 샬롯을 구우면 풍부하고 고기 같은 맛이 나며 블루 치즈를 곁들인 쇠고기 안심과 환상적인 조화를 이룹니다.
레시피 받기주니퍼 주스를 곁들인 피칸 껍질 쇠고기 안심
© 쿠엔틴 베이컨
구운 피칸을 곁들인 이 명절 완벽한 로스트 요리는 버터, 샬롯, 마늘, 당근, 토마토 페이스트, 레드 와인, 쇠고기 데미글라스, 그리고 으깬 주니퍼 열매가 어우러진 주니퍼 향 주스와 함께 제공되어 매우 맛있습니다.
레시피 받기붉은 된장을 곁들인 쇠고기 안심 꼬치 구이
© 티나 럽
거부할 수 없을 만큼 톡 쏘는 맛과 짭짤하고 달콤한 셰프 Jean-Georges Vongerichten의 꼬치 요리는 닭 가슴살이나 돼지고기 안심과 함께 만들어도 맛있습니다.
레시피 받기허브를 곁들인 마늘 구이 쇠고기 안심
© 존 커닉
배우 제리 라이언의 가족은 독립기념일에 항상 스테이크를 굽지만 때로는 쇠고기 안심 전체 요리를 선호하기도 합니다. 그 이유는 그것이 더 훌륭하고 맛이 더 섬세하기 때문입니다. 안심 구이를 선택할 때는 고기가 더 단단하기 때문에 크기가 작을수록 좋습니다.
레시피 받기노턴 표고버섯 소스를 곁들인 쇠고기 안심 샌드위치
© 커스틴 들것
셰프 앤디 에이어스(Andy Ayers)는 미주리 주 살렘에 있는 오자크 포레스트 머쉬룸(Ozark Forest Mushrooms)의 유기농 표고버섯을 좋아합니다. 고기가 많고 마늘향이 나는 샌드위치에 와인을 곁들인 소스를 곁들여 강렬한 흙내음이 더해지기 때문입니다.
레시피 받기하트 오브 팜 샐러드를 곁들인 두드린 쇠고기 안심
© 풀로스와 함께
창의적으로 소량을 늘리십시오. 이 조리법에서는 쇠고기 안심 필레를 얇게 두드려 매우 빠르게 구워야 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
레시피 받기앤초와 회향씨앗을 곁들인 쇠고기 안심
© 롭 하워드
Vitaly Paley 셰프의 감미로운 쇠고기 안심은 F&W의 테스트 주방에서 회의적인 요리사 몇 명 이상을 사로잡았습니다. 그들은 겉보기에 조화롭지 않은 갈은 멸치, 회향 씨, 스타 아니스의 향신료 조합이 효과가 있을 뿐만 아니라 훌륭하게 효과가 있다는 데 동의했습니다.
레시피 받기쇠고기 안심 콥 샐러드
© 리차드 게르하르트 정
콥 샐러드는 1920년대 로스앤젤레스의 브라운 더비(Brown Derby)에서 발명되었으며 레스토랑 주인인 밥 콥(Bob Cobb)의 이름을 따서 명명되었습니다. 토드 잉글리시(Todd English) 셰프는 전통적인 닭고기나 칠면조 고기를 쇠고기로 대체한 자신의 버전을 야구계의 전설인 타이 콥(Ty Cobb)의 공로로 삼고 싶어합니다.
레시피 받기판체타로 감싼 쇠고기 안심
© 다나 갤러거
이 센터피스 로스트는 마늘향이 나는 포르치니 퓨레를 듬뿍 바르고 짭짤한 판체타에 굴려 더욱 특별해졌습니다. 요리의 흙냄새와 스모키한 맛을 강조하기 위해 시라와 함께 제공하세요.
레시피 받기모렐 크림 소스를 곁들인 로스트 비프 안심
© 제임스 메렐
이 고전적인 쇠고기 안심은 말린 곰보버섯과 샬롯으로 만든 빠른 버섯 소스로 풍미를 더하기 전에 약 45분 만에 구워집니다.
레시피 받기절인 양파와 핑크 페퍼콘을 곁들인 쇠고기 안심
© 존 커닉
가장 기름기가 적은 쇠고기 부위 중 하나인 안심은 로제 와인과 핑크 후추 열매로 맛을 낸 아름다운 소스로 촉촉함을 유지합니다. 라즈베리 식초는 빠르게 절인 양파에 멋진 향을 더해줍니다.
레시피 받기
