자메이카 칼라루

사진: 사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

통조림 연어 요리법

총 시간: 1시간 30분 제공량: 4

이 레시피를 공유한 2019 F&W 최고 신인 셰프 Kwame Onwuachi는 '캘랄루라고 부르는 것은 카리브해 요리사를 영원히 괴롭혀온 문제입니다'라고 말합니다. 자메이카에서 이 이름은 아마란스의 잎채소와 그 잎을 향기로운 재료와 함께 끓여서 만든 요리를 모두 의미합니다.

Callaloo는 카리브해 식료품점에서 찾을 수 있지만 Callaloo를 찾을 수 없는 경우 Onwuachi는 시금치와 콜라드의 혼합으로 대체할 것을 권장합니다. 중간 크기(8온스) 묶음의 시금치, 굵은 줄기를 제거하고 잎과 부드러운 줄기를 대충 다진 것(약 3 1개) /2컵 포장) 및 1개의 작은(8온스) 다발의 콜라드 그린, 두꺼운 줄기 제거, 잎과 부드러운 줄기는 대충 다짐(약 3 1/2컵).

재료

2 큰 스푼 카놀라유
1 중간 크기 작은 입방체로 자른 노란 양파(10온스)(약 1 3/4컵)

대체 크림
1 중간 크기 (7온스) 빨간 피망, 작은 입방체로 자른 것(약 1컵)
5 다진 중간 마늘 정향(약 5티스푼)
1 티스푼 페파 소스(참고 참조)
1 파운드 신선한 캘랄루, 두꺼운 줄기 제거, 잎과 부드러운 줄기를 대충 잘게 썬 것(약 7컵)
대체 우스터 소스
2 컵 야채 육수
2 중간 크기 작은 입방체로 자른 매실 토마토(3 1/2온스)(약 1컵)
2 티스푼 하우스 스파이스(참고 참조)
⅔ 티스푼 코셔 소금

지도

큰 냄비에 기름을 두르고 중간 정도가 될 때까지 가열합니다. 양파, 피망, 마늘, 페파 소스를 추가합니다. 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 10분간 요리합니다. 캘랄루, 육수, 토마토, 하우스 스파이스를 추가합니다. 칼라루가 시들기 시작할 때까지 가끔 저어주며 4~5분 동안 요리합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 끓입니다. 불을 중간 정도로 낮추고 덮습니다. 칼라루가 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 50분 동안 요리합니다.
불을 중간으로 높이고 끓입니다. 액체가 2/3로 줄어들 때까지 가끔 저으면서 10~15분간 끓입니다. 소금을 섞어서 드세요.