사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis
항공사 닭가슴살은 야간 항공편에서 제공되는 가금류 요리가 아니라 가슴살과 날개가 모두 포함된 특정 부위의 닭고기를 의미합니다. 스타틀러 닭가슴살 또는 치킨 슈프림으로도 알려진 이 부위는 레스토랑에서 인기가 높습니다. 봄 야채를 곁들인 퀵 프라이팬 구이 치킨이나 화이트 와인 팬 소스, 크렘 프레슈, 봄 허브를 곁들인 사랑스럽고 가벼운 닭 가슴살과 같은 레시피에서 빛을 발합니다.
닭고기가 종종 경제적이고 안전하며 경계선에 불과하다고 여겨지는 세상에서 항공사 닭 가슴살은 바삭한 껍질과 풍미 가득한 고기를 자랑합니다. 나는 대부분의 사람들이 화요일에 먹는 요리를 대접할 것이 두려워 결혼식에서 메인 메뉴 중 하나로 닭고기를 제공하는 것을 주저했습니다. 그러나 케이터링 담당자가 메뉴에 항공사 닭가슴살이 있을 것이라고 알려주자 마음이 바뀌었습니다. 그냥 일반 치킨이 아니라 고급 치킨이었어요.
매일 저녁 저녁 식사로 활용할 수 있는 31가지 닭 가슴살 요리법항공사 닭가슴살이라는 이름이 붙은 이유
이코노미 항공권을 이용할 때 항공사의 닭 가슴살이 제공되지 않을 수도 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 한 가지 이야기에 따르면 이 닭고기 부위는 편리한 부위 때문에 이름이 붙여졌습니다. 드럼렛을 사용하면 기내 승객이 좁은 항공사 좌석에서도 닭고기를 쉽게 잡고 먹을 수 있습니다. 다른 사람들은 이 컷이 비행기 모양과 비슷하기 때문에 건방진 이름이 붙었다고 주장합니다.
항공사 닭가슴살 자르는 방법
일부 식료품점에서는 미리 잘라 놓은 항공사 닭가슴살을 찾기가 어려울 수 있지만, 직접 정육하는 것이 쉽고 훨씬 더 저렴합니다. 집 부엌에서 이 부위를 준비하려면 3~4파운드짜리 통닭을 구입하여 가슴 부분이 위로 향하게 하여 도마 위에 올려놓으세요. 날카로운 셰프 나이프나 본딩 나이프를 사용하여 날개가 드럼렛과 만나는 연결부를 절단하여 날개를 제거하기 시작합니다. 뼈가 완전히 노출될 때까지 날개를 비틀어 풀어줍니다. 그런 다음, 가슴뼈에 최대한 가까운 피부를 잘라서 가슴을 제거합니다. 짧고 부드러운 부위를 사용하여 각 가슴의 고기를 극대화하십시오. 각 가슴을 완전히 잘라내고 연골을 절단하여 날개가 부착된 가슴을 제거합니다. 허벅지와 북채를 제거하여 나머지 닭고기를 계속 분해하고 나머지 도체는 치킨 스톡을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
셰프가 말하는 최고의 본딩 나이프 7가지항공사 닭가슴살 요리하는 방법
항공사 닭 가슴살을 요리하는 가장 쉬운 방법은 스토브 위의 프라이팬을 사용하는 것입니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 기름 1~2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 종이 타월로 닭고기를 가볍게 두드려 물기를 제거하고 코셔 소금과 갓 갈아 놓은 후추로 양면을 고르게 양념합니다. 팬에 닭고기를 껍질 부분이 위로 오도록 놓고 닭고기가 갈색이 되고 고기가 팬에서 쉽게 나올 때까지 약 15분간 조리합니다. 뒤집어서 껍질이 고르게 익고 가슴살의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 계속 조리합니다. 버터 한 스푼과 신선한 레몬 짜기를 추가하여 빠르게 팬 소스를 만들고 팬의 유약을 제거하여 풍미 가득한 캐러멜 조각을 모두 풀어냅니다.
