사진: 탠덤 커피
Mary Allen Lindemann과 Alan Spear가 1994년에 도박을 했던 메인 주 포틀랜드는 오늘날 우리가 알고 있는 메인 주 포틀랜드와는 매우 다른 도시였습니다.
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듀오가 처음 오픈했을 때 커피 당시 인기가 덜했던 콩그레스 스트리트(그들은 구어체로 포르노 지구로 알려졌었다고 말할 것임)에서 쇼핑을 했는데, 메인 주에서 가장 큰 도시의 시내는 위험할 정도로 반쯤 비어 있었고, 지금은 상상할 수 없는 일들로 가득 차 있었습니다. 공실률 40%. 밝은 미래는 보장되지 않았고, 확실한 목표도 없었습니다. 당시는 일반 미국인이 전혀 그렇지 않았던 시대였습니다. 하다 도심. 꼭 필요한 경우가 아니면 그렇지 않습니다.
그러나 Lindemann과 Spear는 믿었습니다. 그들의 비전뿐만 아니라 포틀랜드 자체에서도 마찬가지입니다. 그래서 그들은 Coffee By Design의 문을 열었고 거의 30년이 지난 지금도 이 도시에서 가장 인기 있는 커피 공급업체 중 하나로 남아 있습니다. 그리고 바삭바삭하고 과일향이 나며 아주 맛있는 한 모금을 만들어내는 놀랍도록 복잡한 콩을 손에 쥐어보면 그 이유를 쉽게 알 수 있습니다.
디자인에 의한 커피
Coffee By Design이 소싱을 진지하게 생각한다고 말하는 것은 온화하게 표현하는 것입니다. 지속 가능성, 특히 재배자를 위한 공정한 임금에 대한 열정은 가장 잘 알려진 업계 리더들과 함께합니다. 2016년에 많은 사람들이 CBD라고 부르는 B Corporation 인증 커피 로스터 그룹에 합류했습니다. B Corporation은 사회적, 환경적 책임 문제에 있어 엄격한 기준을 준수할 것으로 예상됩니다.
현재 이 지역에는 4개의 Coffee By Design 상점이 있습니다. 포틀랜드의 적당한 규모를 고려하면 꽤 많은 수입니다. 도시 이스트 엔드의 산업 지역에 있는 다이아몬드 스트리트 본점을 방문한 것은 제가 가고 싶은 곳 중 하나에 불과했습니다. 'Yumpulse'의 다음 판을 위한 연구의 일환으로 그날을 만들었습니다. 모든 주 최고의 커피 조사.
리틀 우드포드
매년 어둡고 추운 날이 많은 도시에서 기대할 수 있듯이 포틀랜드에는 커피가 부족하지 않습니다. 하지만 누가 가장 잘 양조하고 있습니까? 그 질문에 답하기 위해 나는 현지 유명 로스터 다섯 곳(Tandem Coffee, Coffee by Design, Bard Coffee, Speckled Axe, Rwanda Bean)과 고급 커피를 판매한다고 알려진 다음 상점에 들를 예정이었습니다: Coffee ME Up, 유니언 베이글, 로즈 푸드.
무엇이 승자를 만드는가? 프로세스에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 여기 그리고 여기 , 간략히 설명하자면 저는 일반적으로 익명으로 방문하며 모든 소비자가 원하는 방식으로 각 매장을 경험하는 것을 선호합니다. 그러나 나는 가능한 한 많은 것을 배우기 위해 너무 많은 관심을 끌지 않고 가능한 한 많은 음료를 주문할 것입니다. 종종 포틀랜드에서는 이런 일이 자주 발생했습니다. 이러한 방문은 제가 이미 꽤 잘 알고 있는 장소에 대한 단순한 현장 확인에 불과합니다. 어떤 경우에는 이전에 여러 번 방문했을 것입니다. 기억에 남는 교육적인 하루에 모든 방문을 마친 후 지금 당장 가장 추천하고 싶은 4곳을 소개합니다.
탠덤 커피
탠덤 커피
뉴잉글랜드에서 가장 패셔너블한 로스터 중 하나로서, 탠덤 커피 40세 미만의 커피 산업에 종사하는 거의 모든 사람들이 메인 주에서 카페인에 대해 이야기할 때 즉시 언급하게 될 것입니다. Blue Bottle 졸업생인 Will과 Kathleen Pratt의 이러한 사랑의 노동은 2012년부터 포틀랜드 현장의 스타였습니다. Congress Street의 빈티지 주유소는 단연코 현지인과 다른 곳에서 방문하는 Tandem의 충성스러운 팬들에게 가장 인기 있는 장소입니다. — 경의를 표하기 위해 저는 Tandem의 소박한 East End 로스팅 공장 내부에 있는 작은 카페 공간을 선호합니다.
블루큐라소와 함께 마셔보세요
여기 커다란 콜로니얼 스타일 창문 아래서, 운이 좋다면 아침 햇살을 만끽할 수 있으며, 누군가의 인스타그램 피드를 우연히 보는 것이 아니라 마치 가족의 일원인 것처럼 느껴집니다. 그게 문제가 있다는 건 아니야 . 제가 방문했을 때의 선택은 간단했습니다. 던킨에 집착하는 뉴잉글랜드 사람들에게 손을 뻗은 일종의 전도 도구로 디자인된 '다소 어두운' 블렌드인 스토커(Stoker) 한 잔부터 시작했습니다. 이것은 완전히 즐겁고 간단한 커피이며, 다크 로스팅의 새로운 물결에서 시도한 가장 균형 잡힌 커피 중 하나이며, 성실한 바리스타가 작업하는 동안 나는 이 커피를 얼마나 좋아하는지 생각할 시간이 많았습니다. 저명한 생산자 Astrid Medina의 콜롬비아산 에스프레소를 선택하세요. 세 번 시도한 후에 비록 목표에는 미치지 못하더라도 내 샷과 카푸치노 모두 괜찮게 나왔다고 말하고 싶습니다. 분명 최상의 커피를 경험하기 위해 완벽해질 때까지 행복하게 기다렸겠지만, 아침의 분주함은 이미 시작되었습니다.
디자인에 의한 커피
디자인에 의한 커피
Tandem의 East End 로스터리와 너무 가까워서 커피콩을 던지고 서로 부딪힐 수도 있습니다. CBD 상당한 규모의 다이아몬드 스트리트 플래그십은 월요일 아침 9시쯤 이미 사람들로 붐비고 있습니다. 여기에 들어서는 것은 콘크리트 바닥, 따뜻하고 풍부한 1990년대 톤의 액센트 벽, 벽에 걸린 풍부한 지역 예술품 등 상점 디자인 측면에서 10년 이상 뒤로 물러나는 것과 같습니다. (이 곳은 공교롭게도 2014년에 문을 열었습니다.) 그러나 일부 커피에는 구식은 없습니다. Finca El Llano Colombian은 제가 먹어본 커피 중 가장 훌륭한 커피 중 하나였습니다.
바드 커피
이곳은 모든 것의 중심에 있는 도시의 올드 포트(Old Port) 지구에 방문객을 위한 최고의 위치에 있는 커피 로스터 및 카페 운영입니다. 나는 오래 전부터 이 가게에 몇 번이나 들어왔는지 잊어버렸고 만족하지 못한 채 떠나던 때가 기억나지 않습니다. 오늘도 예외는 아니었지만, 여기서는 그날 처음으로 에스프레소가 커피 잔보다 더 빛났습니다. (저는 두 잔을 시험해 보았는데, 두 잔 모두 정말 괜찮았지만, 어느 쪽도 제가 방금 마셨던 것과 실제로 경쟁할 수는 없었습니다.) 수년간의 경험 끝에, 음유 시인 적절한 에스프레소 음료를 즐길 수 있는 도시에서 가장 신뢰할 수 있는 목적지 중 하나로 남아 있습니다.
얼룩덜룩한 도끼
리틀 우드포드
뭔가 다른 일(커피 세계에서는 어려운 작업)을 위해서는 커피 한 잔보다 더 좋은 것은 없습니다. 얼룩덜룩한 도끼 . 빈티지한 페트론치니로 직접 로스팅한 커피를 자랑스럽게 내놓는 가게는 이곳이 커피를 아주 좋아하는 곳이라는 것을 더욱 실감나게 해준다. 매우 진지하게. 여기서 가장 좋은 방법은 블랙으로 마시는 것입니다. 간단한 아메리카노는 만족감을 주고 불꽃이 만들어내는 복잡한 맛을 감상할 수 있게 해줍니다. 꼭 해야 한다면 코르타도에 우유를 살짝만 넣어도 싱글 오리진 로스트가 쇼의 스타가 될 수 있습니다.
편집자 주: 저자의 원래 선택에는 상점인 Little Woodfords가 포함되었습니다. 그 이후로 문을 닫았어 .
