메종 니코(Maison Nico)는 샌프란시스코 잭슨 스퀘어에 위치한 새로운 제과점이자 시장으로, 파테 앙 크루테(pâté en croûte), 테린(terrine), 브리오슈 푀예테(brioche feuilletée)와 같은 별미가 눈길을 끌기 위해 경쟁하는 곳입니다. 그러면 다시 말하지만, 모든 것이 다음과 비교하면 희미해집니다. 그들을 . 옻칠을 하고 예술적으로 층을 이룬 하프돔입니다. 아스픽스. 생각하는 것이 익숙하지 않다면 ASP 셰프 니콜라스 델라로크는 욕망의 대상으로서 이를 변화시키려고 합니다. '대부분의 사람들은 파테에 익숙하지만, 아스픽이 눈길을 사로잡습니다.'라고 그는 말합니다. '사람들이 그것을 발견하면 정말 좋아합니다.'
프랑스인에게는 말이 되는 일이 평균적인 미국인에게는 그렇지 않을 수도 있습니다. 많은 사람들은 대부분의 정의에 따르면 맛있는 고기 젤리인 아스픽을 1950년대의 유물로 간주합니다. 이 요리는 서서히 익혀서 젤라틴 같은 동물이나 생선 부위를 사용하여 질감을 얻습니다. 이 부분은 달걀 흰자로 맑은 국물을 형성합니다. 때때로 아스픽은 파테나 테린의 층 역할을 합니다. 가장 일반적으로 이는 깍둑썰기하거나 잘게 썬 고기, 야채, 때로는 생선이나 완숙 계란을 담고 있는 젤리입니다.
하우스 니코의 핀타드 아스픽, 양배추, 바두반. 로빈 몬테스 / 메종 니코
~ 안에 빈티지 요리책 , 아스픽은 정교한 젤로 몰드에서 모양을 얻은 웅장한 중심 장식으로 전시됩니다. 이러한 이미지는 종종 향수를 불러일으키는 밈으로 회자되며, 요리는 때때로 틱톡에서 조롱함 . 동유럽의 아스픽(aspic)을 변형한 Kholodetz는 버즈피드 동영상 '미국인들이 처음으로 이상한 러시아 음식을 맛본다'라는 제목이 붙었습니다. 그러나 미국 전역에 새로 문을 연 많은 레스토랑이 이 요리의 가장 화려한 복귀를 준비하고 있기 때문에 Delaroque만이 아스픽을 다시 대담하고 아름답게 만드는 데 혼자가 아닙니다.
Maison Nico의 정교한 젤리는 작년의 노란색 젤리 덩어리와는 전혀 다릅니다. 하나는 랍스터와 도미가 들어있는 페세테리언이고 다른 하나는 양배추, 기니 암탉 다리, 바두반이 들어 있습니다.
레몬 물 레시피
메종니코의 봄해산물 아스픽. 로빈 몬테스 / 메종 니코
똑같이 사려 깊고 맛있는 버전이 최근 전국에 등장했습니다. 새롭게 오픈한 곳에서 크리스토퍼의 리글리 맨션 애리조나주 피닉스에서는 해초 맛 젤리를 얹은 층층이 랍스터 플랜을 맛볼 수 있습니다. 시카고에서 새로 온 사람 친애하는 마가렛 방금 개장한 시카고 전초 기지에서 크림 시금치 위에 빵가루를 입히고 튀긴 아스픽의 돼지고기 테린 세트와 셰프 라이언 엡(Ryan Epp)을 제공합니다. 버브 와인 , 곧 아스픽 스페셜을 추가할 계획입니다. (과거 Per Se와 Roister에서 일하는 동안 Epp는 가자미와 젖먹이 돼지를 넣은 젤리를 만들었습니다.) 시애틀의 정육점 야수와 식칼 2020년 후반에 오픈한 레스토랑 The Peasant는 다음과 같은 혜택을 제공합니다. 부르고뉴산 아스픽을 넣은 전통적인 햄 비절 테린인 잠본 페르실유는 샤르퀴트리 프로그램의 일환으로 아스픽이 함유된 파테와 함께 제공됩니다.
새로운 레스토랑이 아니어도 현재 목록에 아스픽을 추가하고 있습니다. 샌프란시스코 기관에서 SPQR , 맑은 사과 사이다의 '젤라티나'에 담긴 돼지고기, 살라미 소시지, 모르타델라 테린의 전채요리가 방금 메뉴에 추가되었습니다. 워싱턴 D.C에서 유쾌한 , 어머니날 이후에는 매콤한 토마토 젤리를 곁들인 크랩 케이크를 찾아보세요. 회향과 토마토로 맛을 낸 아스픽의 생선 포워드 테린이 최근 나파 밸리의 고급 레스토랑에 등장했습니다. 누르다 .
우리는 이 육중한 르네상스에 무엇을 빚지고 있습니까? 이야기의 일부는 돼지고기 요리에 대한 전국적인 열정에 힘입어 문제를 다음 단계로 끌어올리려는 용기를 느낀 고기를 좋아하는 요리사입니다. Dear Margaret의 셰프 Ryan Brosseau는 '내가 일단 매력을 느끼고 고객의 신뢰를 얻으면 그들은 내가 메뉴에 넣을 다른 이상한 것들을 시도할 것입니다'라고 말합니다. Aspic은 '샤르퀴트리의 명성'을 갖고 있으며 과거에 헤드 치즈로 많은 실험을 했던 Brosseau에게 빛나는 새로운 제품입니다. 튀기는 것이 도움이 된다고 그는 말합니다.
메종 니코의 부야베스에 랍스터 젤리가 들어있습니다. 로빈 몬테스 / 메종 니코
파란색 회전목마 음료
또한 전염병으로 인해 모든 것이 느려지고 힘들고 정교한 요리 프로젝트에 다시 초점이 맞춰지는 친숙한 자제도 있습니다. Beast and Cleaver의 Kevin Smith는 '고객들은 우리의 아스픽을 정말 좋아하며 그것이 무엇인지, 어떻게 만들어지는지 항상 궁금해합니다.'라고 말합니다. '한 배치의 아스픽을 만드는 데 3~5일이 걸린다는 사실을 깨닫고 나면 그들은 기술, 시간, 기술 및 노력의 양에 대해 정말 감사하게 생각합니다. 현재는 올드스쿨, 클래식 기법이 많은 주목을 받고 있습니다.'
포틀랜드의 러시아 대히트의 보니 모랄레스 카츠카 알아야 한다. 그녀는 2014년 문을 연 이후 레스토랑 메뉴에 '고기 젤로'라고 부르는 콜로데츠를 제공하고 있습니다. Kachka의 요리책에도 나와 있습니다.
'내 생각에는 항상 유행의 진자 변동이 있었고, 이제는 음식과 그 기원을 탐구하는 방향으로 약간의 변동이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. 몇 시간 동안 요리한 송아지 다리와 족발보다 더 '원산지'가 무엇일까요? 모랄레스는 또한 뼈 국물의 건강 추세가 뼈를 더 많은 사람들에게 더 맛있게 만드는 데 도움이 되었을 수 있다고 제안합니다.
다나카 히로유키 셰프 겸 오너 존재하다 필라델피아에서는 수년 동안 일본 전통 젤리 생선 국물인 니코고리라는 다른 버전의 아스픽을 제공해 왔습니다. '지난 1년 동안 우리는 일반적으로 떡이나 커피 젤리와 같은 것들이 더 인기 있고 주류가 되면서 더 많은 관심을 보였습니다.'라고 그는 말합니다. '일반적으로 사람들이 일본 요리에 점점 더 익숙해지면서 아스피크를 더 쉽게 맛볼 수 있을 것 같아요.'
틀림없이 aspic은 미국인 입맛에 점점 더 사랑받는 일본식, 한국식 및 기타 디저트 질감을 취합니다. 그리고 소셜 미디어에서 말도 안 되는 인기를 누리고 있어요 맛있는 영역으로 들어가세요. 아마도 드디어 준비가 된 것 같습니다. 나는 ASPIC 베테랑 모랄레스에게 그것이 사실인지 물어봅니다. '아마도 관련이 있을 것 같아요'라고 그녀는 말합니다. '한천과 젤리, 버블티 등을 전반적으로 생각해보면 지금 당장 우리 국가에서는 새로운 것을 시도하고 더 다양한 질감에 열려 있는 인식이 높아졌습니다.' 이유가 무엇이든, aspic은 여기에 있으며 이번에는 마침내 이를 진지하게 받아들일 준비가 되었습니다.'
