아뇰로티 델 플린

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

활동 시간: 2시간 총 시간: 3시간 15분 제공량: 8

재료

파스타 시트

2 컵 고운 세몰리나 가루(약 10 3/4 온스)(예: Caputo), 더하기 더하기
⅓ 컵 밀가루 00개(약 1 5/8온스)(Caputo 등), 더하기 더하기
½ 티스푼 좋은 바다 소금
10 큰 달걀 노른자
2 큰 계란

충전재

2 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
2 (약 9 온스) 송아지 고기 오소 부코, 3/4 인치 조각으로 자른 고기와 뼈는 예약되어 있습니다
8 온스 뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지살을 3/4인치 조각으로 자릅니다.
할로윈 성인 음료
8 온스 뼈 없는 돼지 등심, 3/4인치 조각으로 자른다
⅓ 컵 드라이 화이트 와인
1 컵 야채 국물(예: Zoup!)
4 컵 포장된 신선한 시금치(약 4온스)
2 ½ 컵 대충 다진 사보이 양배추(약 4온스)(작은 양배추 1개에서)
1 ¼ 티스푼 좋은 바다 소금, 맛을 더해 보세요
⅔ 티스푼 후추, 맛에 더 추가
⅔ 컵 식힌 후 1/2인치 조각으로 자른 무염 버터(6온스)
2 온스 그라나 파다노 치즈, 잘게 갈아서 (약 1/2컵)

추가 성분

1 큰 계란, 구타
4 쿼트 물
¼ 컵 좋은 바다 소금
½ 컵 무염 버터(4온스), 나누어서 준비
그라나파다노 치즈를 깎은 것
갈라진 후추와 얇은 바다 소금(선택 사항)
쉬운 할로윈 칵테일

지도

파스타 시트 만들기: 세몰리나 가루, 00 밀가루, 고운 소금을 큰 그릇에 넣고 섞습니다. 혼합물을 깨끗하고 넓은 작업 표면으로 옮깁니다. 밀가루 혼합물 중앙에 직경 약 4인치의 우물을 만듭니다. 달걀 노른자와 달걀을 모두 넣고 포크로 휘저어 노른자를 깨뜨려 섞습니다. 포크를 사용하여 우물 안쪽 가장자리의 밀가루 혼합물 일부를 계란에 밀어서 결합합니다. 밀가루 혼합물을 계란 혼합물에 계속 넣고 얽히고 설킨 반죽이 형성될 때까지 손으로 반죽합니다.
반죽이 작업 표면에 달라붙으면 필요에 따라 밀가루 1티스푼을 추가로 추가하면서 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 10분간 반죽합니다. 반죽을 공 모양으로 만드세요. 비닐랩으로 단단히 싸서 실온에 최소 1시간~최대 3시간 놓아두세요.
채우기 만들기: 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 2번에 걸쳐 작업하면서 오소부코 고기와 뼈, 닭고기, 돼지고기를 추가합니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주며 배치당 8~10분 동안 요리합니다. 갈변한 고기를 모두 팬에 다시 넣습니다. 와인을 추가하세요. 와인이 거의 완전히 줄어들 때까지 약 4분간 팬 바닥에서 갈색 조각을 긁어내도록 저으면서 요리합니다. 국물을 추가하십시오; 액체가 약 1/4컵으로 줄어들 때까지 가끔 저으면서 15~20분 동안 요리합니다. 오소부코 뼈를 제거하고 버립니다. 시금치와 양배추를 넣고 저어주세요. 시들해질 때까지 가끔 저어주면서 약 3분 동안 요리합니다.
뜨거운 충전 혼합물을 푸드 프로세서로 옮깁니다. 좋은 소금과 후추를 추가하십시오; 잘게 다질 때까지 약 10초 정도 과정을 거친 후 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어냅니다. 프로세서가 작동하는 동안 점차적으로 버터를 추가하고 각 추가 후 잘 섞일 때까지 처리합니다. 혼합물이 부드럽고 크리미해질 때까지 약 30초간 처리합니다. 치즈를 추가하세요. 결합할 펄스, 10~12 펄스. 입맛에 맞게 추가로 고운 소금과 후추로 간을 하세요. 한쪽 모서리에 1/2인치 구멍이 뚫린 큰 파이핑 백이나 지퍼락 비닐 백에 충전물을 옮깁니다. 따로 보관하십시오.
파스타 반죽을 4등분으로 균등하게 나눕니다. 한 번에 1개의 반죽 부분으로 작업하고(나머지 부분은 수건으로 덮은 상태로 유지) 반죽을 1/3인치 두께로 펴십시오. 롤러를 가장 넓게 설정한 파스타 기계를 통해 납작해진 반죽을 굴리고, 달라붙는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 십자형으로 반으로 접고 반죽이 파스타 기계만큼 넓어질 때까지(약 5 1/2인치) 파스타 기계를 통해 다시 굴립니다. 반죽이 설정 0(가장 얇은 설정)으로 롤링될 때까지 롤러의 폭을 한 번에 1단계씩 줄이면서 파스타 기계를 통해 반죽을 계속 굴립니다. 반죽에 달라붙는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 밀가루를 00으로 뿌립니다. 파스타 시트를 세로로 반으로 접고 접힌 부분을 따라 살짝 눌러 주름을 만듭니다. 펴다. 홈이 있는 페이스트리 휠을 사용하여 파스타 시트를 주름을 따라 세로로 반으로 자릅니다. 끝부분을 다듬어 2개(약 36-x2 1/2인치) 시트를 만듭니다. 파스타 시트를 깨끗한 작업대에 옮기고 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮습니다. 나머지 3개의 반죽 부분으로 과정을 반복합니다.
홈이 있는 면이 위로 오도록 깨끗한 작업 표면에 파스타 시트 1장을 세로로 놓습니다. 왼쪽 가장자리에서 1/2인치부터 시작하여 파스타 시트를 가로질러 세로로 이어지는 선을 채우고 가장 가까운 긴 가장자리에서 약 1/4인치 위에 파이프를 채우고 오른쪽 가장자리에 1/2인치 간격을 남겨둡니다. 노출된 반죽을 채우는 부분 위에 풀어놓은 계란을 살짝 바르세요. 가장 가까운 파스타 시트의 긴 가장자리부터 시작하여 충전물이 반죽 튜브에 완전히 포함될 때까지 반죽 가장자리를 충전선 위로 굴리고 반죽 시트의 약 1/2 인치가 맨 위에 펼쳐져 있습니다. 엄지와 검지를 사용하여 채워진 반죽 튜브를 1 1/2인치마다 꼬집어 작은 베개를 만듭니다(파스타 시트당 약 20개). 끝부분을 꼬집어 밀봉합니다. 페이스트리 휠을 사용하여 베개 사이를 잘라 끝 부분을 분리하고 밀봉합니다. 베이킹 시트 4개에 세몰리나 가루를 뿌립니다. 준비된 베이킹 시트에 아뇰로티를 단일 층으로 배열합니다. 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 남은 7개의 파스타 시트를 채우고 4개의 베이킹 시트에 아뇰로티를 고르게 배열하면서 이 과정을 반복합니다.
큰 냄비에 물 4쿼트를 넣고 중간 높이로 끓입니다. 굵은 소금을 넣고 다시 끓입니다. agnolotti의 절반을 추가하십시오. 방해받지 않고 알단테가 될 때까지 약 2분 동안 요리합니다. Agnolotti가 요리하는 동안 큰 프라이팬에 버터 1/4컵을 넣고 중간 크기로 녹입니다. 익힌 파스타를 프라이팬에 있는 버터에 옮기고 파스타 요리 액체 1/3컵을 추가합니다. 소스가 걸쭉해지고 파스타에 코팅될 때까지 계속 저으면서 약 2분 동안 요리합니다. 서빙 그릇으로 옮깁니다. 남은 아뇰로티, 버터, 파스타 조리액으로 과정을 반복하세요. 깎은 그라나 파다노로 장식하고 원하는 경우 갈라진 후추와 얇은 소금으로 장식합니다.

앞서 나가세요

익히지 않은 아뇰로티는 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 단단히 덮고 최대 1일 동안 냉장 보관하거나 베이킹 시트에 냉동한 후 지퍼락 플라스틱 냉동 백에 옮겨 최대 3주 동안 냉동할 수 있습니다. (끓는 물에 냉동 아뇰로티를 넣고 조리시간을 1~2분 정도 늘려주세요.)