떡이란 무엇입니까? (그리고 어떻게 만드나요?)

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

떡은 부드럽고 쫄깃한 일본식 떡의 일종입니다. 전통적으로 떡을 만드는 과정에는 떡이라고 불리는 달콤한 찹쌀을 부드러운 플레이도우 같은 질감이 될 때까지 두드리는 과정이 포함됩니다. 다행히 요즘에는 달콤한 찹쌀가루(모치코 가루로 판매)가 널리 보급되어 떡 만들기가 훨씬 쉬워졌습니다. 힘들게 두드리는 것보다 모치코를 풍미 가득한 액체와 함께 섞고 부드러워지고 쫄깃해질 때까지 굽기(또는 전자레인지) 쉽습니다. 떡(및 떡에 인접한) 간식을 준비하는 몇 가지 훌륭한 방법은 다음과 같습니다.

딸기모찌 아이스크림 샌드위치

맨해튼에 있는 Lafayette Grand Café & Bakery의 페이스트리 셰프 Jen Yee는 달콤한 찹쌀가루, 설탕, 물, 딸기잼을 섞은 간단한 일본식 반죽으로 재미있고 예쁜 샌드위치를 ​​만듭니다. 이것을 준비하여 여름 파티 손님들에게 제공하여 예상치 못한 디저트를 맛보실 수 있습니다. 말차나 코코넛 변형을 시도해 보세요.

맨해튼에 있는 Lafayette Grand Café & Bakery의 페이스트리 셰프 Jen Yee는 달콤한 찹쌀가루, 설탕, 물, 딸기잼을 섞은 간단한 일본식 반죽으로 재미있고 예쁜 샌드위치를 ​​만듭니다. 이것을 준비하여 여름 파티 손님들에게 제공하여 예상치 못한 디저트를 맛보실 수 있습니다. © 존 커닉

폰 데 링(모찌 두부 도넛)

폰데링 도넛에서 영감을 받아 만든 딸기맛 떡두부 도넛입니다. 연두부는 도넛에 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 주고, 모치코(달콤한 찹쌀 가루)는 도넛에 바람이 잘 통하고 바삭바삭한 빵 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다. 반죽과 글레이즈는 고운 가루로 분쇄된 동결 건조 딸기에서 풍미를 얻습니다.

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

버터모찌

이 황금빛 참깨 껍질 간식은 하와이에 뿌리를 두고 있습니다. 셰프이자 작가인 Kiki Aranita는 다음과 같이 썼습니다. '버터 모치는 순전히 섬의 발명품이며 하와이 최초의 포트럭의 다문화 뿌리와 쌀가루, 버터, 코코넛 밀크 및 설탕의 신비로운 결합에서 탄생했습니다.' 떡의 ​​가장자리는 구울수록 약간 바삭해지고 캐러멜 처리되며, 결과적으로 나오는 디저트는 쫄깃하고 버터 같고 단단하면서도 끈적거리고 달콤하면서도 고소한 구운 참깨와 완벽하게 균형을 이룹니다.

리 앤 믹스 / Alamy 스톡 사진

Matcha Mochi

이 떡 레시피는 고소한 녹차 가루로 만든 예쁜 색과 코코넛 밀크로 만든 크리미한 단맛을 자랑합니다.

사진 © 몰리 예

피스타치오 두카를 곁들인 맛있는 당근 모찌

2021 F&W 베스트 뉴 셰프 Gaby Maeda는 샌프란시스코의 State Bird Provisions에서 고안한 시그니처 방법을 사용하여 신선한 당근 퓌레와 모찌코를 결합하여 처음부터 탄력 있는 당근 떡을 만든 다음 버터에 튀겨 바삭하고 쫄깃한 식감을 선사합니다. 그녀는 이것을 절인 당근, 구운 당근, 신선한 허브, 피스타치오 두카와 함께 제공합니다.

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis

검은 참깨-초콜릿을 채운 전자레인지 Bánh Deo(모찌 월병)

브루클린 Ban Bè의 페이스트리 셰프 Doris Hô-Kane는 전자레인지를 사용하여 아름다운 Bánh Deo(Mochi Mooncakes)에 쫄깃한 떡 껍질과 진한 검은 참깨 초콜릿 충전재를 만들어 요리 시간과 냄비 수를 크게 줄였습니다. 나중에 청소할 팬.

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee