사진: Liudmila Chernetska/게티 이미지
우리는 정제된 버터를 좋아합니다. 버터를 천천히 녹이고 물과 우유 고형물을 걸러내는 순수하고 크리미한 황금빛 결과물입니다. 정화 버터는 식당 주방에서 모든 것을 더 좋게 만드는 재료 중 하나입니다. 무엇보다도 집에서 쉽게 만들 수 있고, 에그 베네딕트의 홀랜다이즈 소스에 황금빛 손길을 더할 수도 있고, 야채, 생선, 고기를 볶을 수도 있고, 고급스러운 스크램블 에그를 만들기 위한 비법 필수 재료로도 사용할 수 있습니다. 요리사가 주방에서 사용하는 금 냄비에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
정제 버터란 무엇인가요?
잠시만 이야기해 보겠습니다. 버터는 유지방, 물, 우유고형분으로 만들어집니다. 버터의 종류와 브랜드에 따라 각 성분의 함유량이 다릅니다. 버터가 정제되면 우유 고형분과 수분이 제거되고 유지방만 남습니다.
정제 버터, 버터 기름, 브라운 버터의 차이점은 무엇입니까?
클래리파이드 버터, 브라운 버터, 버터 기름은 동일하지 않습니다! 인도와 남아시아 요리에 많이 사용되며 상온 보관이 가능한 기(Ghee)는 약간 더 오래 조리되는 정제 버터 스타일로, 우유 고형분을 살짝 구워서 약간 더 고소한 맛을 냅니다. 브라운 버터는 더 깊고 풍부한 색상과 맛을 내기 위해 훨씬 더 오래 조리됩니다.
버터를 브라운하는 방법
정제된 버터로 어떻게 요리하나요?
정제 버터는 물을 제거할 만큼 충분히 가열되었기 때문에 발연점이 더 높습니다. 녹은 버터보다 화씨 약 100도 더 높습니다. 즉, 볶거나 팬에 튀겨서 더 많은 요리에 버터 맛을 더할 수 있다는 의미입니다. 또는 정화된 버터를 사용하여 홀랜다이즈 소스를 만들어 생선, 계란, 고기 또는 야채 위에 뿌립니다. 클래리파이드 버터(그린 버터라고도 함)는 삶거나 구운 랍스터 또는 구운 랍스터와 함께 디핑 소스로 제공됩니다. 게 .
버터를 어떻게 정화하나요?
스토브 위의 버터를 정화하려면 냄비에 버터 1파운드 이상을 넣고 중간 불로 가열하세요. 우유 고형물이 위로 올라올 때까지 젓지 말고 약 5~10분간 녹입니다. 버터가 거품을 내고 위에 거품이 생겨야 합니다. 냄비를 불에서 내리고 버터를 5분간 그대로 놓아두세요. 그런 다음 표면에서 거품을 걷어내고 투명한 황금색 버터를 유리병이나 다른 용기에 붓고 냄비에 우유 고형분의 잔여물을 남겨둡니다.
토마스 김 셰프가 버터를 더 쉽게 정화하는 방법을 알려드립니다. 먼저, 버터를 녹인 후 용기에 붓습니다(투명한 용기가 바람직합니다). 버터를 냉장고에 넣고 몇 시간 또는 하룻밤 동안 놓아두어 분리되고 굳어집니다. 다음날, 버터의 표면을 숟가락으로 걷어냅니다. 그런 다음 젓가락이나 꼬치를 이용해 버터에 용기 옆면에 구멍을 뚫고 우유고형분을 부어주세요. 당신과 당신의 버터는 무엇이든 할 준비가 되어 있습니다.
