텍사스 캐비어를 함부로 사용하지 마세요

사진 : The Picture Pantry / Alamy 스톡 사진

최근에는 여자친구 가족들에게 좋은 인상을 주고 싶어서 큰 타파웨어 그릇 두 개에 본토인 텍사스산 신선한 콩 샐러드를 가득 담았습니다. 내 백성이 바로 그곳에서 왔습니다. 그녀의 자매들과 그들의 파트너, 아이들은 모두 뉴욕 북부 산에서 열리는 돼지 구이 파티에 참석하고 있었고 저는 제가 가장 좋아하는 피크닉 친화적인 반찬인 텍사스 캐비어를 만들기 위해 자원했습니다. TikTok 덕분에 지금은 모든 분노가 있습니다. 전염병으로 인해 키보시가 대규모 파티에 열렸지만 테스트를 거쳤으며 모든 것이 외부에 있었고 음식은 공유되어야 했습니다.

나는 나 자신을 세 가지 측면에서 속물이라고 생각하고 싶습니다. 야외 파티 , 콩, 스티븐 손드하임. 그래서 나는 적어도 콩과 식물에 관해서는 내가 무엇을 하고 있는지 알고 있습니다. 그리고 뮤지컬에 대한 나의 취향은 모범적입니다. 나는 돼지 구이 바베큐를 고려하지 않습니다. 돼지구이는 돼지구이인데 재미있네요. 예, 천천히 익히지만 돼지고기 전체이기도 합니다. 구운 돼지는 수염 난 영주들이 먹는 음식이다 왕좌의 게임 .

두꺼운 돼지고기 어깨살을 영원히 훈제하고 잘게 썰었나요? 글쎄요, 그건 제가 생각하는 바비큐에 더 가깝습니다. 나는 캐롤라이나에서 아무것도 빼앗고 싶지 않습니다. 풀드 포크는 양념에 흠뻑 젖어도 훌륭합니다.

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바베큐 치킨 같은 것은 없습니다. 그것은 단지 달콤한 케첩을 뿌린 닭고기에 구운 것입니다. 정통 바베큐에는 소스가 필요하지 않습니다. 프랭크스 레드 핫(Frank's Red Hot)을 몇 잔 마실 수도 있습니다. 정통 바베큐에는 도움이 필요하지 않습니다. 시간과 불뿐입니다.

진정한 바비큐는 양지머리, 소스 없이 얇게 썬 것입니다. 바비큐는 부드럽고 천천히 익힌 쇠고기와 촉촉하고 스모키한 고기를 보완하는 차가운 반찬 사이의 섹시하고 엉성한 댄스입니다. 그리고 네, 죄송합니다. 촉촉함보다 양지머리를 더 잘 표현하는 단어는 없습니다. 촉촉하다. 그것이 바로 그것입니다. 텍사스 한가운데에 있는 오두막에서 양지머리 2파운드를 주문하는 경우 촉촉한 양지머리를 요청하세요. 나를 믿으세요.

텍사스 캐비어는 그저 반찬일 뿐이고, 밝고 신선하며 바삭바삭합니다. 여름에도 잘 견딥니다. 다른 클래식 바비큐 사이드 메뉴로는 식초 맛이 나는 양배추 샐러드, 피클, 두꺼운 토마토 조각, 흰 양파 등이 있습니다. 마요네즈를 베이스로 한 샐러드는 맛있기는 하지만 텍사스의 뜨거운 태양 아래서 참을성있게 앉아 있을 수 있도록 고안된 것은 아닙니다. 그리고 텍사스 캐비어가 그중 최고입니다.

전설에 따르면 그 이름은 검은 눈 완두콩이 생선 알을 닮았다고 해서 붙여졌습니다. 나는 그것을 볼 수 없습니다. 나는 항상 '텍사스 캐비어'가 소박한 사람들을 위한 윙크라고 생각했습니다. 동쪽에서는 부풀어오름이 캐비어를 먹습니다. 옛날 옛적에 텍사스에는 유머 감각이 있었습니다.

아, 질문에 답하자면, 손드하임의 최고의 뮤지컬은 다음과 같이 생각하고 계실 겁니다. 회사 , 이어서 스위니 토드 , 이는 무엇보다도 고기에 관한 것입니다.

내가 아는 텍사스는 사실만큼이나 신화에 가깝다고 생각합니다.

엄마는 오래 전에 아부엘라가 준비한 일요일 식사에 대한 이야기와 이웃이 요리하는 냄새(포블라노스, 라드, 찐 마사, 피코 데 가요)를 맡으면서 가족이 어떻게 성장할 것인지 이야기해 주곤 했습니다. 이것은 국가가 인종차별을 철폐하기 몇 년 전, 제가 태어나기 오래 전이었습니다.

힘들 때 모여서 웃고 먹는 것이 좋습니다.

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저는 텍사스에서 자라지 않았지만 몇 가지를 알고 있습니다. 칠리, 콘 오 신 프리졸, 닭고기 튀김 스테이크를 만들 수 있어요. 나는 타말레를 만드는 방법을 알고 있지만 시간이 많이 걸립니다.

텍사스 캐비어는 제가 어렸을 때부터 우리 집에서 트렌드였습니다. 내 할아버지는 그것을 좋아했습니다. 하지만 지난 여름, TikTok과 그녀의 1.8을 위해 샐러드를 만든 Bria Lemirande라는 사람 덕분에 샐러드가 본격적인 현상이 되었습니다. 백만 명의 추종자. 이후 해당 레시피는 입소문을 탔다. 그녀의 추종자들은 자신들만의 버전을 만들었고 그들의 추종자들도 똑같이 했습니다. 레시피는 다음을 포함한 수많은 블로그에도 게시되었습니다. 뉴욕 타임즈 . 오래된 모든 것이 다시 새롭습니다.

Lemirande는 원본 동영상에서 이를 '카우보이 캐비어'라고 불렀는데 이는 잘못된 내용입니다. 텍사스 캐비어입니다. 론스타스테이트 음식. 이 샐러드는 1940년대 댈러스 시내의 니만 마커스(Neiman Marcus) 요리 디렉터 헬렌 코빗(Helen Corbitt)에 의해 만들어졌습니다. 그 이후로 그것은 지역의 전설이 되었고 뒷마당 파티와 교회 포트럭 파티에서 사랑받는 특징이 되었습니다. 바비큐 전문 메뉴와 카페테리아 줄에 나타나곤 했습니다. 우리 엄마는 가끔 의무감으로 만들어 주셨어요. 그것은 특정 세대의 텍사스 사람들이 어떻게 대처해야 하는지 알고 있는 일이었습니다.

텍사스 캐비어는 저렴한 플레이트 필러입니다. 바비큐는 월급쟁이 수업을 위한 음식이기 때문에 적합합니다. 돈주머니는 희귀한 스테이크를 먹고, 작은 사람들은 먹을 수 있으려면 영원히 익혀야 하는 지방 조각을 얻습니다. 당신이 일하는 동안 그것은 구덩이에 앉아 있습니다. 그러나 약간의 열과 인내심은 가죽처럼 질긴 양지머리를 입에서 살살 녹는 메인 코스로 변화시킬 수 있으며, 뜨겁거나 차가운 콩 한 스쿱은 목장 주인을 위한 잔치입니다.

나는 뉴욕 태생의 Corbitt가 주방을 돌아다니며 텍사스의 맛을 실험하거나 내가 부르고 싶은 표현으로는 Occupied Mexico라고 부르는 모습을 상상하고 싶습니다. 그건 제가 엄마가 재미있다고 말씀드리고 싶은 작은 농담입니다. 때로는 텍사스가 성격이 좋다고 생각하는 텍사스 사람 중 한 명과 어울릴 때 단지 그들이 어떻게 반응할지 보기 위해 그런 농담을 합니다.

코빗은 텍사스 캐비어를 만들 때 현지 문화의 일부를 훔쳤습니다. 이 요리의 스타는 검은 눈 완두콩입니다. 이 콩은 검은 눈 완두콩, 쌀, 콩으로 만든 간단하고 푸짐한 스튜인 Hoppin' John 냄비의 가장 필수적인 부분으로 남부 깊은 곳에서 가장 잘 알려져 있습니다. 햄 비절, 칠면조 목 또는 베이컨.

그 요리의 기원은 전통적으로 새해 첫날에 먹던 노예가 된 아프리카 사람들로 거슬러 올라갑니다. 1월 1일에 호핑 존(Hopping John) 한 그릇은 새해에 행운과 평화를 가져다준다고 여겨지지만 언제든지 만들어 볼 가치가 있습니다. 가격도 저렴하고 맛도 있어서 진짜 갈비뼈에 쏙쏙 들어옵니다.

텍사스에는 활기 넘치는 흑인 커뮤니티가 있습니다. 특히 주 최고의 요리 문화를 자랑하는 미국의 거대하고 지저분한 대도시 중 하나인 휴스턴에는 활기 넘치는 흑인 커뮤니티가 있습니다(미안해요 오스틴). 텍사스 캐비어도 중서부의 입맛에 맞게 만들어졌습니다. 이 주는 모든 종류의 백인들, 특히 푸짐한 샐러드를 좋아하는 독일인들에 의해 '정착'되었습니다.

새로운 인기로 인해 일부 논평자들은 텍사스 캐비어가 신선한 살사와 비슷하다고 지적하는데, 이는 잘못된 것이 아닙니다. 눈을 가린 채 만들 수 있는 피코 데 가요 인접입니다. 어렸을 때 엄마가 라티나 비법을 가르쳐주셔서 마늘을 얼마나 넣어야 하는지 다 알고 있어요. 우리 집의 삼위일체는 양파, 마늘, 고수였는데, 이 재료들은 엔칠라다 소스, 미트 로프, 닭고기 수프 등 모든 것에 사용되었습니다.

내 텍사스 캐비어가 올바른 레시피입니다. 짐작하셨겠지만, 신선한 고수, 흰 양파, 마늘을 잘게 썰고 싶을 것입니다. 다음으로 로마 토마토를 작은 덩어리로 자릅니다. 나는 토마토 주스가 너무 많아서 로마에서 씨앗을 퍼내는 것을 좋아합니다. 잘게 썬 붉은 고추. 할라피뇨 역시 씨를 제거하고 잘게 썬 것입니다. 어쩌면 포블라노일까요? 그것이 한계를 뛰어 넘는 나의 생각이다. 그런 다음 물기를 뺀 검은 눈 완두콩 두 캔입니다. 담가서 끓일 수도 있지만 전능하신 하나님과 헬렌 코빗은 콩 샐러드를 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 요리로 만들기를 원합니다. 그런 다음 라임을 넉넉하게 짜주세요.

새로운 텍사스 캐비어 트렌드를 환영합니다. 나는 사람들이 이 간단한 콩 샐러드를 즐기기를 원하지만 조리법에 관해서는 내가 약간 전통주의자라는 것을 인정합니다. 옥수수, 아보카도, 페타 치즈를 추가하는 신선한 미식가의 동영상을 본 적이 있는데 텍사스 캐비어에는 그런 것 중 어떤 것도 추가하면 안 됩니다. 나는 또한 치폴레 기반의 드레싱을 포함하여 모든 종류의 드레싱을 보았지만 역시 잘못된 것입니다. 이 TikToker는 또한 모든 종류의 불필요한 빈을 추가합니다. 원두 레시피입니다. 너무 가혹해 보이셨다면 죄송합니다. 하지만 사실입니다.

검은눈콩은 완두콩이 아니라 콩입니다. 완두콩과 콩은 콩과 식물이지만 차이점이 있는데 그 중 하나는 완두콩이 일반적으로 녹색이라는 것입니다. 검은눈콩은 콩일 뿐만 아니라 제 생각에는 3대 콩입니다. 최고의 콩은 알파 콩인 핀토입니다. 핀토는 생명입니다. 나는 핀토를 꾸준히 먹으며 자랐습니다. 내가 걸을 수 있을 때부터 대학에 가기 위해 문 밖으로 나갈 때까지 매일 난로 위에서 요리하는 냄비가 있었습니다. 그 다음에는 개성이 넘치는 검은 눈 완두콩입니다. 검은 눈 완두콩은 맛이 좋고 소박하며 자신감이 있습니다. 나는 콩에 대한 심한 열병에 걸릴 경우를 대비하여 식료품 저장실에 항상 말린 핀토와 검은 눈 완두콩 봉지를 가지고 있습니다.

제가 세 번째로 좋아하는 콩은 카넬리니입니다. 그 이유는 제가 멋진 남자이기 때문입니다. 그리고 다른 모든 것들도 있습니다: 블랙, 키드니, 가르반조. 나쁜 콩은 없습니다. 모든 콩은 좋지만 일부는 더 우수합니다.

텍사스 캐비어의 비밀 재료는 미리 만들어져 병에 담긴 '풍미 있는' 이탈리안 드레싱입니다. 이 점은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 병에 'zesty'라고 적혀 있어야 합니다. 이것은 교외의 피자 가게에서 하우스 샐러드에 빙산 양상추를 얹는 일종의 드레싱입니다. 톡 쏘고 달콤하며 레몬, 오레가노, 바질, 신비한 화학 물질 맛이 나야 합니다. 검은 눈 완두콩은 텍사스 캐비어의 스타이지만 강렬한 이탈리안 드레싱은 눈에 보이는 요소를 눈에 보이지 않는 암흑 물질처럼 묶어줍니다.

아스파라거스 삶기

소금과 후추를 넣고 섞은 후 차갑게 식힌 후 냉장고에 넣어 잠시 굳힙니다. 주문은 얼마나 걸립니까? 모르겠어요. 한 시간?

나는 그 돼지 구이에 참석하지 않았습니다. 우리는 뉴욕이 갑자기 조용히 앨라배마가 되는 더 북쪽의 친구들을 방문할 계획이었습니다. 여자친구 가족들에게 깊은 인상을 남기고 싶어서, 참석한 채식주의자들에게 한 끼 식사로도 안성맞춤이면서도 육즙이 풍부하고 기름진 돼지고기의 맛을 보완해줄 콩 샐러드를 함께 보냈습니다. 그것은 꽤 좋은 남은 음식도 만듭니다.

나는 내 여자친구의 가족에게 깊은 인상을 주고 싶었기 때문에 그들과 그들의 친구들에게 좋은 텍사스 사람처럼 먹이를 줄 기회에 뛰어들었습니다. 문화교류라고 생각하고 싶습니다. 나는 화려한 것을 만들지 않고 텍사스 캐비어만 만들었습니다. 저렴하고 맛있어서 일행이 있을 때 제공하기에 완벽한 요리입니다.