Bacalhau à Brás(소금대구, 계란, 감자)

사진: 사진 © Russ Crandall

재료

• 밤새 담가둔 바칼랴우(소금에 절인 대구) 6온스

• 껍질을 벗긴 중간 크기 흰 감자 2개

• 라드, 오리 지방 또는 코코넛 오일 1/4컵

• 다진 양파 1/2개

• 사프란 1/2꼬집(5줄 정도)

• 흑후추 1/2티스푼

• 계란 4개, 가볍게 풀어주세요

• 다진 작은 소수의 신선한 파슬리

• 블랙 올리브 3온스(총 10~15개)

지도

1. 소금대구를 찬물에 살짝 헹구어 표면의 소금을 제거합니다. 냉장고에 넣어 찬물에 하룻밤(12~18시간) 담가두고 물을 두 번 갈아줍니다. 생선의 물기를 빼고 찬물로 다시 부드럽게 헹군 다음 종이 타월로 두드려서 물기를 제거합니다. 생선을 한 입 크기로 잘게 자릅니다.

2. 치즈 강판이나 푸드 프로세서의 강판 부착 장치를 사용하여 감자를 갈아서 잘게 찢습니다. 찬물에 5분간 담갔다가 물기를 빼내고 깨끗이 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다.

3. 라드나 오리 지방을 큰 프라이팬에 넣고 중간 정도 높은 불에서 희미하게 보일 때까지 데우세요. 감자의 절반을 추가하고 감자가 서로 달라붙지 않도록 자주 저으면서 팬에 볶습니다. 약 5분 정도 황금빛 갈색으로 변하면 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 종이 타월 위에 올려 식혀주세요. 감자의 나머지 절반에도 이 과정을 반복합니다. 불을 중간으로 줄이고 요리용 지방 1테이블스푼만 남기고 모두 버립니다.

4. 프라이팬에 다진 양파와 사프란을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 생선과 후추를 추가합니다. 부드럽게 저어 섞어줍니다. 생선이 부드러워질 때까지 3~5분간 볶습니다.

5. 튀긴 감자의 절반을 넣고 저어 섞은 다음 풀어 놓은 계란을 모든 위에 붓습니다. 달걀이 익을 때까지 스크램블하고 가끔 저어주며 약 3분 동안 끓입니다. 파슬리와 감자의 나머지 절반을 넣고 저어주세요. 블랙 올리브를 넣고 서빙하세요.