조림 요리법

사진: Hirsheimer와 Hamilton

풍부한 삼겹살 조림부터 레몬과 케이퍼를 곁들인 풍미 가득한 닭고기 조림까지 환상적인 조림 레시피를 소개합니다.

천천히 끓인 오소부코

© 제임스 메렐

구운 녹색 콩

오소부코는 '뼈 속의 구멍'이라는 뜻으로 송아지 정강이뼈 중앙에 있는 맛있는 골수를 말합니다. 이 롬바르디아 특산품은 미리 만들어 놓는 경우에만 요리의 맛이 좋아지기 때문에 접대용으로 이상적입니다.

• 디너 파티 레시피

찐 닭고기 all'Arrabbiata

올아라비아타 이탈리아어로 화난 스타일이라는 뜻이다. 로버트 홀트(Robert Holt) 셰프는 장작 오븐에서 다섯 가지 종류의 고추를 넣고 닭고기를 끓입니다. 집에서 닭고기에 포블라노와 칠리 플레이크를 곁들인 후 끓이세요. 추가 맛을 원하시면 뜨겁게 절인 체리 고추를 넣으세요.

삶은 돼지고기, 레드 와인, 판체타를 곁들인 파스타

겨울에는 Andrew Zimmern이 이 파스타를 많이 만들어서 빠른 식사를 위해 쿼트 크기의 지퍼락 백에 담아 얼립니다. 그가 이탈리아와 뉴욕시 전역에서 먹어본 최고의 소스 중 일부에서 영감을 얻었습니다. 그는 투베티나 짧은 메찌 리가토니 파스타와 함께 이 소스를 좋아합니다.

감자를 곁들인 양고기 조림

© 프레드리카 스테르네

고수, 민트, 칠리를 곁들인 닭고기 조림

Grace Parisi가 가장 좋아하는 닭고기 드럼스틱 요리 비법 중 하나는 삶기 전에 고기를 뼈까지 썰어서 더 빨리 익히는 것입니다. 껍질과 뼈가 없는 허벅지살도 허브가 가득한 생동감 넘치는 스튜에 잘 어울립니다.

레드 와인과 토마토를 곁들인 양념 닭다리 요리

Alexandra Guarnaschelli의 어머니 마리아는 W.W.의 전설적인 요리책 편집자입니다. Norton은 Guarnaschelli가 어렸을 때 이 살짝 매콤한 요리를 만들었습니다. Alex는 레드 와인을 추가하여 레시피를 조정했습니다.

단무지 삼겹살 조림

Richard Blais는 마지막 순간에 추락했습니다. 최고 요리사 시즌 4에서 그의 압력 요리 삼겹살은 그가 기대했던 만큼 맛있거나 거의 부드럽지 않았습니다. 그는 고기를 충분히 오래 두지 않았습니다. 게일 시몬스(Gail Simmons)는 돼지고기를 밤새 재워서 풍미 가득한 간장과 미린 국물에 끓이는 좀 더 고전적인 요리 방법을 선택했습니다.

허브 향이 나는 소스를 곁들인 양고기 조림

이 부드러운 양고기 조림 다리는 개인 디너 파티에서 제공될 수도 있습니다. 셰프 David Mawhinny는 남은 고기와 고기 주스를 절인 야채와 포카치아와 함께 점심으로 샌드위치에 넣습니다.

양고추냉이 그레몰라타를 곁들인 오소 부코

Mario Batali는 저녁 식사를 주최할 때 종종 조림 요리를 만듭니다. 주방에서 나가 손님들과 이야기를 나눌 수도 있다고 셰프는 말합니다. 그리고 가장 놀라운 향기가 내 집을 가득 채웁니다. 이 조리법에는 큰 정강이 4개가 필요하지만 6개 분량의 고기가 넉넉합니다.

맥주로 끓인 칠면조 타코

껍질을 벗긴 칠면조 허벅지살과 드럼스틱은 풍미가 가득합니다. 또한 지방이 적고 단백질과 셀레늄과 같은 필수 미네랄이 풍부합니다. Deborah Schneider는 고기를 맥주에 넣어 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘게 썰어 타코로 만듭니다. 샌드위치에 넣어 먹어도 정말 맛있다고 그녀는 말합니다.

민들레 채소 조림

과일 향이 나는 스모키한 말린 고추는 이 간편하고 건강한 야채 요리를 따뜻하고 복합적인 맛으로 만들어줍니다.

민트 요거트를 곁들인 향신료로 끓인 생강 가지

• Nico Monday와 Amelia O'Reilly는 내부 모로코인을 불러모아 이 채식 요리에 커민, 고수풀, 겨자씨를 곁들여 양념을 했다고 말합니다. 그들은 구운 가지를 첫 번째 코스로 제공하고 쿠스쿠스, 병아리콩과 함께 메인 코스로 제공합니다. 샤물라 (강력한 고수 기반의 모로코 소스)

겨자와 회향을 곁들인 토끼찜

© 루시 쉐퍼

진흙탕 음료 제조법

셰프 Jenn Louis는 토끼가 완벽한 고기일 수 있다고 말합니다. 동물은 키우기 매우 쉽고 고기는 얇지만 맛이 좋습니다. 34파운드를 감량하고 감량한 루이는 식당에서 토끼고기를 많이 요리해 집에서도 자주 먹는다.

양고기와 당근 조림

Dan Barber의 훌륭한 레시피는 삶은 당근을 스타로 만들고 양고기를 반주로 만듭니다.

사과 사과주로 끓인 칠면조 드럼스틱

알렉산드라 로울리

드럼스틱을 끓이는 것은 새 한 마리를 통째로 굽는 것만큼 간단하고 그레이비도 똑같이 맛있습니다. 하지만 너무 많이 익힐 염려가 없으며 요리를 미리 준비하고 준비가 될 때마다 제공할 수 있습니다.

회향과 올리브를 곁들인 돼지고기 목살 조림

미리 준비하는 팁: 레시피를 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 부드럽게 다시 데우고 회향으로 장식하세요.

당근 오소 부코

루시 셰퍼

Richard Blais의 유쾌한 비건 요리인 오소부코(송아지 정강이찜)에서는 매우 큰 당근 조각을 레드 와인과 버섯 국물에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 말린 포르치니 버섯을 갈아서 요리에 풍부하고 고기 같은 맛을 더해줍니다.

냉장 샤르도네로 조린 오징어 파스타

© 세드릭 앙헬레스

이 마른 파스타를 식힌 다음 샤도네이로 삶은 오징어를 가볍고 톡 쏘는 소스와 함께 버무리면 상쾌한 첫 번째 코스가 됩니다.

오렌지 타마린드 소스를 곁들인 맥주로 끓인 베이비백립

© 조디 호튼

나는 20년 전부터 애빌린 소스를 만들기 시작했고, 매년 그것을 조정하거나 무언가를 추가한다고 셰프 제임스 홈즈(James Holmes)는 그의 시그니처 바비큐 소스를 말합니다. 매콤한 강도에도 불구하고 돼지고기와 맥주의 맛이 그대로 전달됩니다.

케일 조림

© 쿠엔틴 베이컨

붉은 양배추 슬로

이 쉬운 케일 레시피는 올리브 오일, 마늘, 치킨 스톡을 간단히 끓이는 것입니다.

스모키 토마토와 감자를 곁들인 송아지 어깨찜

© 세드릭 앙헬레스

인도적으로 사육된 송아지 고기는 일류 정육점에서 점점 더 널리 판매되고 있습니다. 정육점 요리사인 티아 해리슨(Tia Harrison)은 송아지 어깨살이나 우둔살 구이를 선택할 것을 권장합니다. 이는 다른 송아지 고기 부위보다 경제적이지만 여전히 맛있습니다. 해리슨은 그들을 끓이는 것을 좋아합니다. 여기에 불에 구운 토마토 통조림이 요리에 스모키한 맛을 더해줍니다.

레몬과 케이퍼를 곁들인 제스티 브레이즈 치킨

소비뇽 블랑은 레몬과 케이퍼를 주입한 액체에 활기를 더해줍니다.

달콤한 간장과 팔각을 곁들인 멧돼지 정강이 조림

멧돼지 정강이는 양식 돼지고기의 훌륭한 대안입니다. 조니 모니스(Johnny Monis)는 마늘, 스타 아니스, 정향, 계피를 넣은 향긋한 국물에 부드러워질 때까지 끓입니다.

가을 과일을 곁들인 뿌리채소와 양배추 조림

© 조니 발리언트

Alain Ducasse는 6개의 냄비를 사용하여 각 야채를 직접 요리한 다음 베이킹 접시에 층층이 쌓습니다. Ducasse의 과일과 뿌리 야채 스튜의 단순화된 버전의 경우 모든 것이 하나의 큰 냄비에 요리됩니다.

체리 그레이비를 곁들인 돼지고기 조림

미셸 니스찬(Michel Nischan)의 달콤하고 고소한 돼지고기 조림이 입에서 녹습니다. 크리미한 리크와 펜넬과 잘 어울립니다.

마늘과 인도 향신료를 곁들인 양고기 정강이 조림

© 안나 윌리엄스

라자트 파르(Rajat Parr)는 매우 부드러운 양고기 정강이를 레드 와인, 토마토, 계피를 풍부하게 혼합하여 끓입니다.

크림 소스에 찐 엔다이브

히르샤이머와 해밀턴

벨기에 엔다이브는 생으로 먹으면 기분 좋은 아삭함과 쓴맛이 나지만, 우리는 그보다 더 부드럽고 달콤한 면도 좋아합니다. 치킨 스톡으로 끓이면 잎의 쓴맛이 제거되어 잎이 부드럽고 부드러워지며, 크림을 넉넉하게 뿌리면 멜리사 해밀턴(Melissa Hamilton)과 크리스토퍼 히르샤이머(Christopher Hirsheimer)가 만든 이 요리가 감미롭고 풍성해집니다.