브런즈윅 스튜

사진:

제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

Brunswick 스튜는 전통적인 남부 요리에 뿌리를 둔 사랑받는 편안한 요리입니다. 이 요리의 원래 버전에는 다람쥐나 토끼와 같은 작은 현지 사냥 동물이 포함되었다고 합니다. 하지만 이 스튜의 현대 버전은 일반적으로 닭고기나 돼지고기를 사용합니다. 남부 전역의 여러 지역(모두 Brunswick과 이름이 연관되어 있음)이 처음으로 만들었다고 주장하기 때문에 기원 이야기는 불분명합니다. 지역에 따라 성분이 다릅니다. 우리 버전은 돼지고기 어깨살, 옥수수, 감자, 리마콩을 사용하지만 다른 버전에는 오크라, 닭고기 또는 훈제 돼지고기가 들어갈 수도 있습니다. 국물에는 토마토가 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있으며 전통적으로 파프리카와 우스터 소스의 바비큐 맛이 가미됩니다.

브런즈윅 스튜 만드는 법

이 조리법에서는 돼지고기 어깨살을 토마토와 닭고기 육수를 베이스로 한 국물에 넣고 오븐에서 끓여야 합니다. 불에 구운 토마토 외에도 겨자 가루, 훈제 파프리카, 우스터 소스, 넉넉한 양의 마늘을 사용하여 국물의 고소한 스모키 맛을 만들어냅니다. 야채는 크리미하고 진부하며 달콤한 다양한 질감과 풍미를 입맛에 선사합니다. 흑설탕을 첨가하면 스튜에 거부할 수 없는 단맛이 가미되어 바비큐 맛의 진수를 완성합니다. 돼지고기 어깨살은 육즙이 풍부하고 부드러워질 때까지 맛있는 국물에 끓여서 스튜의 별입니다. 옥수수빵, 비스킷, 소금물과 함께 제공하세요. 그것은 일년 중 추운 달 내내 먹을 수 있는 풍성하지만 무겁지 않고 만족스러운 식사입니다.

시간을 절약하려면 돼지고기를 미리 만들거나 돼지 어깨살을 상점에서 구입한 풀드 포크나 남은 ​​스튜 고기로 바꿀 수 있습니다. 계절에 따라 야채를 자유롭게 바꿔보세요.

재료

• 1(2 1/2파운드)뼈없는 돼지고기 어깨살(보스턴 엉덩이)

  파인애플 보드카 음료

• 1 티스푼 후추

• 1 큰 스푼 코셔 소금(분할)

  
  
  
  

• 1 큰 스푼 무염 버터

• 3 큰 스푼 올리브 오일, 분할

• 2 (15온스) 캔불에 구운 잘게 썬 토마토, 배수되지 않은
  

• 4 컵 무염 치킨 스톡을 나누어서

• 1 중간(10온스)노란 양파, 대충 다진 것 (약 2컵)

• 5 중간마늘 정향, 잘게 다진 것(1 1/2테이블스푼)

• 1 티스푼 말린 겨자

• 1/2 티스푼 훈제 파프리카(선택사항)

• 3컵다진 것유콘 골드 감자(약 3개의 중간 크기(총 1파운드) 감자)

• 2 컵해동되지 않은 냉동아기 리마 콩(1[12온스] 패키지부터)

• 2 컵 해동되지 않은 냉동 옥수수 커널(1[12온스] 패키지부터)

• 2 큰 스푼안에오세스터 소스

• 1 큰 스푼게다가 1티스푼연한 갈색 설탕

• 핫소스(선택 과목)

지도

1. 오븐을 325°F로 예열하세요. 준비하기 30분 전에 돼지고기 목살을 냉장고에서 꺼내세요. 돼지고기 어깨살을 2인치 조각으로 자릅니다. 두드려서 말리고 후추와 소금 1 1/2 티스푼을 전체에 뿌립니다. 큰 오븐용 프라이팬이나 더치 오븐에 버터와 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 높이로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 최소 3면이 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 조리합니다. 잘게 썬 토마토와 주스, 치킨 스톡 2컵을 돼지고기 위에 붓고 중간 불로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 매우 부드러워질 때까지 약 2시간 30분 동안 굽습니다.

2. 오븐에서 꺼내 돼지고기를 큰 도마나 그릇에 옮기고 토마토와 육수를 프라이팬에 남겨둡니다. 포크 2개를 이용해 돼지고기를 잘게 찢어서 프라이팬에 다시 넣습니다. (미리 만들 경우 완전히 식힌 후 재료를 밀폐용기에 담아둡니다. 돼지고기는 2일 전부터 익힐 수 있습니다.)

3. 큰 냄비에 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 중간 정도 높이로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 5분간 조리합니다. 마늘, 말린 겨자, 파프리카(사용하는 경우)를 추가합니다. 약 1분간 향이 날 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 감자, 리마 콩, 옥수수, 남은 치킨 스톡 2컵을 추가합니다. 중간 정도까지 끓입니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 감자가 부드러워질 때까지 12~15분간 조리합니다. 프라이팬에 익힌 돼지고기, 토마토, 육수를 넣고 저어주세요. 우스터셔, 흑설탕, 남은 소금 1 1/2티스푼을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 6개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 원하는 경우 매운 소스와 함께 제공하십시오.