루이지애나 팥과 쌀

사진: 사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

활성 시간: 55분 담금 시간: 12시간 총 시간: 14시간 25분 수확량: 6~8인분

재료

2 컵 말린 붉은 강낭콩(12온스)
2 큰 스푼 카놀라유
1 1 1/2인치 두께의 조각으로 십자형으로 자른 안두이유 소시지(14온스)
1 크기가 큰 잘게 썬 노란 양파(12온스)(약 2컵)
2 중간 크기 (각 7 온스) 다진 녹색 피망 (약 1 3/4 컵)
2 중간 잘게 썬 셀러리 줄기(각 3온스)(약 1컵)
6 중간 잘게 다진 마늘 정향(약 2테이블스푼)
1 ½ 큰 스푼 하우스 스파이스(참고 참조)
새우구이 타임
2 (14온스) 훈제 햄 족발
6 컵 야채 육수
4 (4인치) 백리향 가지
2 신선하거나 말린 월계수 잎
코셔 소금(맛보기)
완벽하게 찐 쌀(참고 사항 참조)

지도

콩을 중간 냄비나 그릇에 넣으세요. 2 인치 정도 덮도록 물을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요(최대 12시간).
더치 오븐을 중간 정도 높이로 가열합니다. 오일을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 소시지를 추가하십시오; 양면이 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 소시지를 접시에 옮기십시오(더치 오븐을 깨끗하게 닦지 마십시오). 약 10분 동안 약간 식혀주세요. 콩에 섞일 준비가 될 때까지 덮고 냉장 보관하세요.
소시지가 식는 동안 불린 콩의 물기를 빼냅니다. 따로 보관하십시오. 양파, 피망, 셀러리, 마늘을 더치 오븐에 추가합니다. 부드러워질 때까지 자주 저으면서 중간 정도의 온도로 약 10분간 조리합니다. 집 향신료를 추가하십시오; 향이 날 때까지 자주 저으면서 약 2분간 요리합니다. 콩, 햄 비절, 육수, 백리향, 월계수 잎을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 중간 정도 높이로 끓입니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 콩이 완전히 부드러워지고 햄 비절이 포크처럼 부드러워질 때까지 1시간 30분에서 2시간 30분 동안 매우 부드럽게 요리합니다. 약 1시간 후에 익었는지 확인을 시작합니다. (콩의 나이에 따라 최대 3시간까지 소요될 수 있습니다.)
콩이 완전히 부드러워지면 불을 끄세요. 백리향과 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 햄 비절을 작은 그릇이나 도마에 옮깁니다. 뼈와 껍질을 제거하고 고기를 잘게 썬다. 팥 1컵과 조리액 1/2컵을 믹서기에 넣습니다. 블렌더의 뚜껑을 고정하고 중앙 부분을 제거하여 증기가 빠져나가도록 하세요. 입구 위에 깨끗한 수건을 놓으십시오. 혼합물이 부드럽고 부드러워질 때까지 약 1분간 처리합니다. 더치 오븐에서 퓌레 혼합물을 팥에 다시 저어줍니다. 잘게 썬 햄과 익힌 소시지를 넣고 볶습니다. 중간 정도까지 끓입니다. 소시지와 햄이 완전히 가열될 때까지 가끔씩 저어주며 약 5분간 끓입니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요. 완벽하게 지은 밥과 함께 팥을 곁들여 보세요.