세데르 접시에 담긴 것

사진: 크리스토퍼 테스타니

유월절은 음식을 위한 최고의 명절일지도 모릅니다. Seder에는 양지머리와 무교병 수프와 같은 유대인 요리를 정의하는 집처럼 맛있는 요리가 가득할 뿐만 아니라, 식사의 각 부분에는 이유가 있습니다. 유월절 만찬은 노예 생활을 탈출하기 위해 이집트에서 탈출한 유대인들의 이야기를 전하는 식사이자 의식입니다. 식사의 거의 모든 부분은 우리 조상들이 어떻게 역경을 극복했는지를 상징합니다. 중앙에 있는 세데르 판(Seder plate) 유월절 저녁 식사 테이블도 예외는 아니며, 출애굽기 이야기와 여섯 가지 먹을 수 있는 연관성을 갖고 있습니다.

자, 이 모든 것이 매우 심각하게 들립니다. 하지만 실제로 유월절은 축하에 관한 것입니다. 사랑하는 사람들과 식사를 나누고, 휴식을 취하며(문자 그대로 최대한 편안하게 의자에 기대어 있어야 함), 우리가 지금 가지고 있는 것을 건배하는 것입니다. 따라서 휴가가 중요하고 체계적으로 구성되어 있음에도 불구하고 최고의 레지스탕스인 Seder 플레이트부터 시작하여 자신만의 휴가를 만들 수 있는 공간이 충분합니다. 유대교의 여러 종파는 약간 다른 방식으로 유월절을 기념하므로 정확한 축하 행사는 하나도 없지만 모든 유형에는 일종의 세데르 판이 포함됩니다. 포함된 내용과 그 이유는 다음과 같습니다.

Seder 접시에 무엇이 들어가나요?

여섯 가지 상징적인 재료로 접시를 장식하세요. 모두 전날 밤에 준비할 수 있습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

Charoset

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Missie Crawford / 푸드 스타일링: Ali Ramee

키르 로얄 레시피

영어로 점토로 번역되는 끈적끈적한 charoset(때때로 haroset이라고 표기됨)는 노예가 된 이스라엘인들이 피라미드를 건설하기 위해 사용한 벽돌과 모르타르를 상징합니다. 조미료는 지역에 따라 다를 수 있습니다. ⁠— 아쉬게나지 유대인은 일반적으로 잘게 썬 사과, 호두, 계피 및 꿀을 혼합하여 먹는 반면(사과 파이 필링과 크게 다르지 않음), 세파르딕 차로셋은 사과를 빼고 호두를 아몬드로 바꿔 담그기가 더 쉽습니다. , 말린 대추, 살구 및/또는 건포도를 추가합니다. 어떻게 만들기로 결정했는지에 관계없이 바삭바삭하고 과일이 풍부한 식사 중간 간식을 위해 무교병에 올려보세요.

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베이자(구운 계란)

구운 달걀이나 삶은 달걀은 많은 것을 의미합니다. 그것은 예루살렘 성전에서 하나님께 드리는 축제 희생을 상징하고, 애도를 상기시키는 것이며(완숙 달걀은 종종 유대인 장례식 후에 제공되기 때문에), 부활을 상징합니다. 둥근 모양은 삶의 순환과 새로운 시작을 의미합니다. 싱글로 나누기가 꽤 어렵네요 계란 테이블에 있는 모든 사람과 함께 접시에 담아서 나중을 위해 유월절 달걀을 저장하고 유월절 친화적인 달걀 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

제로아(구운 뼈)

베이차와 유사하게, 출애굽 전날 밤에 바쳐진 어린 양의 유월절 희생을 상징하기 위해 구운 뼈를 세데르 판 위에 놓습니다. 전통적으로 양 정강이가 사용됩니다. 양 뼈는 전염병 기간 동안 유대인들이 문설주에 어린 양의 피를 칠하여 장자의 죽음을 막았다는 사실을 상기시켜 줍니다. 하지만 칠면조나 닭 목으로 바꿀 수도 있습니다. 당신이 가지고 있는 어떤 뼈라도 말이죠. 모든 면이 갈색이 될 때까지 화염이나 450°F 오븐에서 굽습니다. 나중에 강화하기 위해 뼈를 저장해 두십시오. 묽은 수프 … 아마도 무교병 수프를 위한 것일까요?

오늘 밤 빠른 저녁

마로르(쓴 허브)

모든 Seder 접시 재료 중 가장 문자 그대로 쓴 허브가 포함되어 노예 제도의 쓴맛을 나타냅니다. 일반적으로 이것은 양 고추 냉이의 형태를 취합니다. 간단하게 양 고추 냉이 뿌리 전체를 사용하거나 양 고추 냉이를 갈아서 매운 조미료로 사용하여 차로 세트의 균형을 맞출 수 있습니다. Gail Simmons의 양 고추 냉이 양지머리처럼 식사 자체에 양 고추 냉이를 포함시킬 수도 있습니다.

샤제레(상추)

Chazeret은 단순히 추가 쓴 허브로 사용됩니다. 하가다(유월절에 읽는 책)에서는 맛초를 쓴 나물과 함께 먹도록 지시합니다. 이 계명을 문자 그대로 받아들여, 우리는 Seder 접시에 쓴 맛의 두 번째 소스(보통 로메인 상추 또는 꽃상추)를 추가합니다. 일부 아슈게나지 유대인은 예배 중에 먹는 마초(matzo), 차로셋(charoset), 쓴 허브 샌드위치인 힐렐(Hillel) 샌드위치의 일부로 이것을 포함합니다.

카르파스(녹색 채소)

파슬리나 다른 녹색 채소가 접시에 담겨 있는데, 이는 유대인들이 노예가 되기 전 이집트에서 처음 번영을 누리고 계속되는 희망과 부활을 상징합니다. 유월절 동안 우리는 히브리 노예들이 겪어야 했던 고난과 흘린 눈물을 상징하기 위해 파슬리를 소금물에 담그라는 지시를 받았습니다. 파슬리 맛은 종종 유월절과 연관되어 있으므로 신선한 파슬리 샐러드를 만들어 식사를 밝게 만들어 보세요.

귀하 또는 귀하의 호스트가 동유럽 출신이라면 유월절 시즌 동안 Ashkenazi 공동체에서 녹색 채소를 덜 구할 수 있었기 때문에 카르파는 감자 조각으로 표현될 수 있습니다. 게다가 요즘에는 세데르 접시에 감자가 있다는 것도 에티오피아 유대인을 대표하고 인정하는 것일 수 있습니다. 에티오피아 유대인들이 이스라엘에 도착했을 때 많은 사람들이 너무 아파서 감자 외에는 아무것도 먹을 수 없었기 때문입니다.

마초

Matzo는 Seder 접시 위에 놓이지 않고 근처의 특별한 접시에 쌓여 있으며 의식의 일부이기도 합니다. 이 누룩을 넣지 않은 크래커 모양의 빵은 유대인들이 출애굽할 때 가지고 다녔던 빵을 상징한다고 합니다. 빵을 부풀릴 시간이 없어서 빨리 맛조를 구웠어요. 유월절용 Matzo는 야생 효모로 인해 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 반죽을 만들고 굽는 사이에 시간 제한이 있는 엄격한 코셔 지침을 통과해야 합니다. 유월절의 식사 규칙 중 하나는 빵이나 부풀어 오르거나 발효된 음식을 피하는 것이므로 관찰자들은 유월절 주 내내 맛조를 먹습니다. 맛있는 간식.

크리스토퍼 테스타니

Seder 판의 현대 상징

수년에 걸쳐 유월절 예배에는 현대 전통이 채택되었습니다. 일부 가족은 유대인 생활에서 여성과 LGBTQ 커뮤니티의 역할을 상징하기 위해 Seder 접시에 주황색을 추가합니다. 주황색은 이 사람들이 우리의 삶과 신앙에 가져다주는 문자 그대로의 열매를 나타냅니다. 각 사람은 연대를 상징하기 위해 오렌지 조각을 먹으며, 씨앗을 뱉어내는 행위는 여성혐오, 동성애혐오, 트랜스혐오에 대한 거부입니다.

틸라피아 요리

이것이 Seder 플레이트에 추가된 유일한 것은 아닙니다. 올리브 가지를 추가하는 것은 이스라엘과 팔레스타인 간의 평화에 대한 희망을 나타냅니다. 올리브 가지는 평화의 상징이기 때문입니다. 캐슈넛은 사막 기후에서 복무하는 군인들의 식단에서 중요한 부분을 차지하기 때문에 Seder 접시에 담긴 캐슈넛은 군대를 기리는 음식입니다.

호스트가 세데르 접시에 초콜릿 한 조각이나 카카오 콩을 가지고 있다면 그들은 공정 무역 관행의 필요성을 인정하고 유대인이 더 이상 이집트의 노예가 아니지만 오늘날에도 노예 제도와 강제 노동이 계속되고 있음을 상기시키는 것입니다.

Seder 접시의 도토리는 우리 세계가 직면한 원주민 문제에 대한 대화를 포함하고 해당 지역 사회에 발생한 피해를 복구하기 위해 노력하라는 알림이 될 수 있습니다.

마지막으로, 2015년 터키 해안에서 세 살배기 아일란 쿠르디(Aylan Kurdi)의 익사한 시신의 이미지가 전 세계적으로 보인 이후 일부 축하객은 자신의 현대 탈출을 견디고 있는 난민을 상징하기 위해 바나나를 추가합니다. 바나나는 시리아를 탈출하여 목숨을 잃은 Aylan과 그의 형제 Galip에게 특별한 선물이었습니다.

이와 같이 진화하는 전통은 유월절이 전 세계 유대인들의 고대 의식이면서도 개방적이고 역동적인 축하이자 잔치임을 보여줍니다. 과거를 존중하고 현재를 인정하며 모두를 위한 더 나은 미래를 희망합니다. Seder에 비유대인이 참석하는 것은 특별한 미츠바(mitzvah)로 간주됩니다. 따라서 귀하가 이방인이고 유대인 친구나 동료가 귀하를 축하 행사에 초대했다면 참석하는 것이 귀하의 호스트에게 특별한 축복을 가져온다는 것을 아십시오.

대체 크림

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접시를 골라보세요

6개의 항목을 위한 충분한 공간만 있으면 Seder 플레이트의 모양과 스타일은 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 물건을 담기 위해 특별히 고안된 6개의 디보트 또는 그릇이 있는 것을 찾을 수 있습니다. 이는 재료가 이리저리 움직이는 것을 방지하고 접시에 독특한 분위기를 더해줍니다. 다음은 몇 가지 즐겨찾기입니다.