부네(아마레티를 곁들인 초콜릿 크림 카라멜)

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

활동 시간: 30분 냉각 시간: 4시간 총 시간: 2시간 45분 제공량: 10

재료

1 ½ 컵 최고급 설탕, 분할
2 큰 스푼 물
4 큰 계란
1 ½ 컵 전유
1 ½ 컵 헤비 크림
1 ½ 컵 아마레티 쿠키(아스투리 등)(약 2 3/4온스), 부서진 것, 장식용 쿠키 전체
데킬라 기반 칵테일
⅔ 컵 무가당 코코아(약 2 1/2온스)
¼ 티스푼 좋은 바다 소금
필요에 따라 뜨거운 물

지도

오븐을 350°F로 예열하세요. 작은 냄비에 설탕 1/2컵과 물 2테이블스푼을 넣고 중간 크기로 저어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 가끔 저으면서 2~3분 동안 요리합니다. 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 방해 없이 닦으면서 끓입니다. 캐러멜이 중간 호박색이 되고 사탕 온도계에 400°F가 표시될 때까지 팬을 가끔 돌리면서 4~6분 동안 끓입니다. 즉시 캐러멜을 8인치 원형 케이크 팬에 붓습니다. 팬을 빠르게 기울여 팬 바닥에 캐러멜을 고르게 코팅합니다. 따로 보관하십시오.
중간 그릇에 계란과 남은 설탕 1컵을 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오. 중간 냄비에 우유와 크림을 넣고 가끔 저어주며 끓입니다. 열을 제거하십시오. 부서진 쿠키, 코코아, 소금을 넣고 휘젓습니다. 5분간 기다리세요. 계속 저으면서 우유 혼합물을 그릇에 담긴 계란 혼합물에 점차적으로 붓습니다. 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
그랑마르니에 가격
캐러멜이 든 케이크 팬 위에 미세한 철망 여과기를 놓으십시오. 케이크 팬에 있는 캐러멜 위에 우유 혼합물을 여과기를 통해 붓습니다. 고체를 폐기하십시오. 케이크 팬에 있는 혼합물을 10분 동안 그대로 두세요. 중간 로스팅 팬에 케이크 팬을 놓습니다. 로스팅 팬에 뜨거운 물을 충분히 넣어 케이크 팬의 측면이 반쯤 올라오도록 합니다. 로스팅 팬을 예열된 오븐으로 조심스럽게 옮깁니다. 부네가 중앙에 약간 흔들리면서 측면에 놓일 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 로스팅 팬에서 케이크 팬을 조심스럽게 제거하고 와이어 랙에 놓습니다. 실온에서 1시간 동안 식혀주세요.
부네를 플라스틱 랩으로 덮고 차갑고 단단해질 때까지 최소 4시간에서 최대 12시간 동안 식힙니다.
큰 프라이팬에 1/2인치 깊이까지 물을 채우십시오. 중간 정도까지 끓입니다. 부넷을 풀어보세요. 케이크 팬 가장자리 주위에 작은 오프셋 주걱을 놓습니다. 부네가 케이크 팬 바닥에서 분리되고 팬이 좌우로 회전할 때 3~5초 동안 회전할 때까지 케이크 팬을 끓는 물에 담급니다. (더 이상 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 푸딩이 녹습니다.) 부네를 큰 테두리가 있는 접시에 뒤집습니다. (한번 뒤집어도 부네가 나오지 않으면 나올 때까지 뒤집어서 보관해주세요.) 쿠키를 통째로 장식해 주세요. 슬라이스하여 서빙하세요.