이번 시즌에 기억해야 할 가을 샐러드 21가지

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

집에서 즐거운 시간을 보내거나 일주일 내내 신선하고 다채로운 음식을 찾고 있든, 몇 가지 간단한 샐러드를 번갈아 가며 보관하는 것은 이번 가을에 일을 쉽게 할 수 있는 좋은 방법입니다. 여름 토마토와 섬세한 채소를 얻기가 더 어렵지만 치커리, 양배추, 브로콜리, 뿌리 채소, 사과, 배, 감귤류가 전성기를 맞이하면서 새로운 기회가 나타납니다.

Pink Radicchio, Citrus 및 Mushroom Bagna Cauda 샐러드와 같은 맛있는 가을 친화적 샐러드 중 일부는 더 튼튼하고 서리에 강한 녹색을 사용합니다. 옻나무와 이탈리안 드레싱을 곁들인 구운 스쿼시 샐러드 레시피, 케일과 병아리콩을 곁들인 숯불 브로콜리니 시저 레시피와 같은 다른 레시피에서는 요리 단계를 활용하여 더 풍성한 야채를 부드럽게 만듭니다. 물론, 감귤-파 드레싱을 곁들인 비트와 당근 샐러드 레시피에서와 같이 야채 필러, 만돌린 또는 날카로운 주방용 칼을 약간 사용하면 많은 뿌리 채소를 상쾌하고 아삭한 샐러드 재료로 만들 수 있습니다.

우리가 가장 좋아하는 스웨터 날씨 샐러드 21가지를 소개합니다. 모두 뒷주머니에 넣어두고 금방 꺼내먹을 수 있을 만큼 간단합니다.

옥수수를 굽는 방법

핑크 라디키오, 감귤류, 버섯 바냐 카우다 샐러드

젠틀앤하이어스

이 레시피에서는 버섯 요리 Andrea Gentl의 녹인 멸치와 포르치니 버섯 가루는 고소한 갈색 버터 바냐 카우다에 고소한 깊이를 더해 핑크와 카스텔프랑코 라디키오 조합에 이슬비를 뿌리기에 완벽한 강력한 소스를 만들어냅니다. 선명한 색상을 지닌 이 품종은 접시에 담아낸 아름다운 만큼 온화하고 부드럽습니다. 셰리 식초, 꿀, 오렌지 주스, 카라 카라 오렌지 조각이 아그로돌체의 균형을 더해주고, 잘게 썬 파르미지아노 레지아노는 바냐카우다의 풍미를 더해줍니다.

비트와 배 샐러드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

시애틀 타쿠(Taku)의 셰프 나카지마 쇼타(Shota Nakajima)는 '나에게 있어서 이 샐러드는 요리를 좀 더 풍성하고 따뜻하게 만들고자 하는 '가을 ​​시즌의 식욕'을 의미하는 일본 속담 '쇼쿠요쿠 노 아키(shokuyoku no aki)'를 구현합니다.'라고 말합니다. '이 샐러드는 비트의 소박한 단맛과 아시아 배의 아삭아삭한 산미를 결합하고 재료의 상호 보완적인 질감이 몇 초 동안 계속 돌아올 것입니다. 감칠맛이 나는 된장 꿀 드레싱을 얹고 구운 헤이즐넛과 파마산 치즈로 마무리한 이 요리에는 뿌리 채소나 나무 열매를 곁들일 수 있습니다.'

감귤류 파 드레싱을 곁들인 깎은 비트와 당근 샐러드

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

늦가을에 샐러드 채소가 귀해지면 얇게 깎은 비트, 당근 리본, 즙이 많은 클레멘타인으로 구성된 이 멋지고 다채로운 샐러드를 만들어 보세요. 루콜라 위에 얹고 감귤류 쪽파 비네그레트를 곁들입니다. 드레싱이 너무 맛있다고 레시피 작성자인 Leah Koenig는 '저는 숟가락에서 바로 슬쩍 꺼내 먹습니다'라고 말합니다. 고소한 아몬드를 얹은 이 샐러드는 대규모 잔치의 일부로 제공될 만큼 특별하며 빠르고 가벼운 점심 식사만큼 맛있습니다.

피칸 두카와 칠레 라임 버터를 곁들인 숯불 양배추 샐러드

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

Nick Cobarruvias는 샌프란시스코 Otra의 메뉴에 멕시코 전통을 활용하여 아삭아삭하고 부드러운 양배추 샐러드와 같은 요리에 복잡한 맛의 조합을 겹겹이 얹었습니다. 레스토랑에서 그는 숯불에 구운 양배추에 칠리 라임 버터를 곁들여 양념을 합니다. 이 버터는 아르볼 고추로 약간 매콤하고 라임 껍질로 밝은 맛을 냅니다. 피칸 두카는 커민의 흙향기와 고수풀의 감귤류 향을 더하고, 구운 피칸과 참깨의 고소한 풍미와 식감을 더해줍니다.

옻나무와 이탈리안 드레싱을 곁들인 구운 스쿼시 샐러드

그렉 듀프리

붉은 양파 꽃잎, 고소한 도토리 스쿼시, 절인 페페론치니를 크리미한 이탈리안 드레싱에 버무려 풍성하지만 무겁지 않은 사이드를 만듭니다. 뉴욕 Don Angie의 셰프 Scott Tacinelli의 바삭한 고구마에서 영감을 받아 드레싱에 옻나무를 첨가하여 허브향과 레몬 향을 더했습니다.

케일과 병아리콩을 곁들인 숯불에 구운 브로콜리니 시저

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

스모키하고 그을린 브로콜리니와 병아리콩은 시저 샐러드에 메인 코스에 필요한 무게감을 더해줍니다. 질감은 샐러드의 놀라운 요소의 비결입니다. 여기에서는 Little Gem 양상추, 푸짐한 케일, 아삭아삭 부드러운 브로콜리니가 세 가지 수준의 크런치를 제공하고 잎이 많은 구석구석을 듬뿍 제공하여 두껍고 멸치가 들어간 드레싱을 잡을 수 있습니다.

튀긴 할루미를 곁들인 그리스 케일 샐러드

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마그렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바

바삭바삭하고 부드러운 팬에 튀긴 할루미 치즈가 추운 날씨 버전의 그리스 샐러드의 스타입니다. 잘게 다진 케일은 다진 마늘과 으깬 고추의 풍미를 더해주는 크리미하고 매콤한 요거트 기반 드레싱을 담고 있습니다. 오이, 올리브, 아티초크 등 전통적인 지중해식 재료와 아삭아삭한 무가 풍미와 아삭함을 더해줍니다.

구운 비트를 곁들인 푼타렐 감귤 샐러드

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

푼타렐은 이 샐러드에서 밝고 아삭한 느낌을 유지하며, 비트는 부드럽고 흙같은 단맛을 선사합니다. Puntarelle은 전문 품목입니다. 지역 농산물 시장을 확인하거나 다른 쓴 치커리로 대체하십시오.

무, 오이, 케소 데 프레르를 곁들인 절인 병아리콩 샐러드

파라 스키키

전 'Yumpulse' 테스트 주방 감독관인 Marcia Kiesel의 이 레시피를 그대로 재현한 페이스트리 셰프 Paola Velez의 이 빠른 병아리콩 샐러드에는 야채가 가득 들어 있고 간단하고 풍미 가득한 레몬 마늘과 커민 드레싱이 버무려져 있습니다. Velez가 어린 시절 가장 좋아했던 치즈인 바삭하고 녹은 튀긴 퀘소 드 프레이어 조각이 접시 위에 올려집니다. 샐러드는 30분 안에 완성되므로 바쁜 밤에 이상적입니다.

치커리, 요거트, 셰리 머스타드 비네그레트를 곁들인 비트

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

이 샐러드의 참신한 표현은 독창적인 맛의 조합과 조화를 이룹니다. 구운 비트 위에 비네그레트 드레싱을 곁들인 순한 치커리 잎 '네스트'를 얹고 건강한 요구르트 덩어리를 채우고 레몬 제스트를 뿌립니다. 껍질을 벗긴 채로 사탕무를 구우면 밝고 다채로운 과육과 주름진 종이 같은 껍질을 모두 얻을 수 있습니다. 로스팅 팬에서 바삭하고 짭짤하게 나오는 비트 꼬리를 놓치지 마세요.

구운 핫 허니 고구마 샐러드

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Hannah Greenwood

모스크바 노새 조리법

이 고구마 샐러드는 다채롭고 만족스러운 반찬이 됩니다. 훈제 파프리카로 감자를 양념하면 달콤함과 풍미가 균형을 이루며, 핫 허니 드레싱은 톡 쏘는 열기를 더해줍니다. 직접 만든 적양파 절임, 바삭하게 구운 피칸, 신선한 파슬리가 요리를 완성합니다.

레몬 비네그레트를 곁들인 작은 보석 샐러드

© 사라 레밍턴

Nancy Silverton은 샐러드를 잘 알고 있습니다. 그리고 이것은 그녀를 각색한 것입니다 모짜 요리책, 인상적인만큼 접근하기 쉽습니다. 호두 기름과 호두 반쪽을 사용하면 풍부하고 구운 요리가 되어 식사를 시작하거나 그 자체로 즐기기에 좋습니다.

셀러리, 회향, 페코리노와 호두를 곁들인 사과 샐러드

디자이너이자 블로거인 Athena Calderone이 만든 이 제품은 셀러리, 생회향, 사과로 만든 만족스러운 크런치에 관한 것입니다. 허니크리스프는 달콤하고 시큼한 맛과 아삭아삭하고 육즙이 풍부한 질감 때문에 그녀가 가장 좋아하는 사과이지만, 가장 좋아하는 사과를 사용해도 됩니다.

만체고 비네그레트를 곁들인 라디키오 샐러드

이 샐러드는 생생한 색상의 치커리를 처음 사용하는 사람들을 위한 라디키오에 대한 완벽한 소개입니다. 지나치게 쓴 라디키오로 인해 기분이 나빠진 사람에게도 이상적입니다. 얼음물에 15분 동안 담가두면 쓴맛이 줄어들고 잎이 다시 살아나 최적의 크런치를 얻을 수 있습니다. 셰리 식초와 발사믹 식초는 드레싱에 달콤하고 약간 펑키한 요소를 더해줍니다. 식초에 양파를 첨가하면 비네그레트 맛이 은은하게 나고 생양파에서 흔히 느낄 수 있는 거친 맛을 방지할 수 있습니다. 꿀과 순하고 짠맛이 나는 만체고는 쓴맛과 신맛의 균형을 완벽하게 유지합니다.

고구마와 버섯 샐러드

겨자 드레싱을 곁들인 풍미 가득한 된장으로 만든 감칠맛과 흙향이 나는 버섯, 구운 고구마가 결합되어 사계절 내내 아늑하게 먹고 싶은 샐러드가 됩니다.

파마산 치즈를 곁들인 회향과 적양파 샐러드

애슐리 로드리게스

감귤류 드레싱, 파마산 치즈, 양파는 이 샐러드의 생 회향과 완벽한 조화를 이룹니다. 칼날이 달린 푸드 프로세서를 사용하여 펜넬을 준비하면 샐러드가 금방 완성됩니다.

따뜻한 마늘 드레싱을 곁들인 작은 보석

애비 호킹

여기에 스모키한 파프리카를 곁들인 따뜻하고 마늘 향이 나는 드레싱은 부드러운 Little Gem 양상추를 동시에 상쾌하고 따뜻한 것으로 바꿔줍니다. 가을에 꼭 먹고 싶은 맛입니다.

피스타치오, 허브, 오렌지를 곁들인 구운 비트

© 프레드리카 스테르네

비트는 약간의 기름으로 간단히 구워도 맛이 좋기 때문에 건강한 식사에 더할 나위 없이 좋습니다. 나오미 포메로이(Naomi Pomeroy)는 그 이상으로 빨간색과 황금빛 비트 조각에 생기 넘치는 혼합 허브 드레싱, 피스타치오, 셀러리 잎을 얹습니다.

염소 치즈를 곁들인 아시아 배와 아루굴라 샐러드

알렌을 실행

이 간단한 샐러드에는 쓴맛(아루굴라), 단맛(아시아 배), 톡 쏘는 맛(레몬 드레싱), 바삭한 맛(호박씨)이 완벽하게 혼합되어 있습니다. 아시아 배를 찾기 어렵다면 녹색 사과나 보스크 배를 사용해 보세요. 이것은 매우 고전적인 것이므로 바로 이것이 귀하의 로테이션에 속하는 이유입니다. 이 편안한 콤보가 여전히 인기를 끄는 이유가 있습니다.

뿌리채소와 사과를 곁들인 케일 샐러드

© 폴 코스텔로

Marcus Samuelsson의 책을 각색한 매우 건강한 샐러드입니다. 마커스 오프 듀티 , 셰프는 사과식초, 소금, 올리브 오일로 케일을 마사지하면 잎이 부드럽고 달콤해집니다. 여기서 한 번 시도해 보면 케일 샐러드를 만들 때마다 매번 그렇게 하게 될 것입니다.

고구마와 사과를 곁들인 퀴노아 샐러드

© 크리스티나 홈즈

이 샐러드를 점심으로 먹거나 추수감사절에 드세요. 간단하고 영양이 풍부하며 포만감을 주는 성분 덕분에 꼭 가봐야 할 곳이 될 것입니다.