생강과 쪽파를 곁들인 야생 줄무늬 농어 찜

사진: © 존 커닉

재료

• 식물성 기름, 튀김용

  
  
  
  

• 껍질을 벗겨 성냥개비로 자른 신선한 생강 3인치 조각과 다진 생강 1/2테이블스푼

• 간장 1/4컵

  후무스 딥

• 중국 막걸리 또는 드라이 셰리 2테이블스푼

  
  
  
  

• 설탕 1티스푼

• 구운 참기름 1/4작은술

• 1/2인치 길이로 자른 쪽파 4개

  
  
  
  

  새우를 튀기는 가장 좋은 방법

• 껍질이 있는 6온스 야생 줄무늬 농어 살코기 4개

  대체 케첩

• 소금과 갓 간 백후추

• 헹구고 다진 중국산 발효 검은콩 1티스푼

• 얇게 둥글게 썰어 씨를 제거한 할라피뇨 2개

• 다진 고수 2테이블스푼

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지도

1. 프라이팬에 식물성 기름 1/4인치를 가열합니다. 생강 성냥개비를 넣고 적당한 불로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 4분간 조리합니다. 생강을 종이 타월에 옮겨 물기를 빼고 프라이팬에 기름을 남겨둡니다.

2. 그릇에 간장과 막걸리, 설탕, 참기름을 넣어 섞습니다. 냄비 위에 대나무 찜통을 놓거나 크고 깊은 프라이팬 위에 찜통을 올려 놓습니다. 냄비에 물 2인치를 넣고 끓입니다. 찜기에 들어갈 내열판에 쪽파의 짙은 녹색 부분을 뿌려주세요. 접시에 생선의 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 칼을 사용하여 각 필레의 껍질에 3개의 얕은 칼집을 만듭니다. 간장 혼합물을 생선 위에 붓고 전체적으로 문지릅니다. 생선에 소금과 후추로 살짝 간을 해주세요. 그 위에 검은콩과 다진 생강을 뿌린다. 찜기에 접시를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 생선이 완전히 익을 때까지 7분간 쪄주세요.

3. 생선이 완성되기 직전에 프라이팬에 기름을 다시 데우세요. 남은 쪽파와 할라피뇨를 넣고 중간 불로 약 2분 동안 조리합니다. 생선과 그 주스를 얕은 그릇에 옮깁니다. 튀긴 쪽파, 할라피뇨, 생강 성냥개비를 얹습니다. 고수를 뿌려 서빙하세요.

메모

1인분은 207칼로리, 탄수화물 4g, 지방 5g, 포화지방 0.9g, 단백질 34g, 섬유질 1g입니다.

제안된 페어링

라임 향이 나는 독일산 리슬링.