Cataplana (포르투갈 생선 스튜)

이 포르투갈 생선 스튜는 전통적으로 요리되고 제공되는 그릇의 이름을 따서 명명되었습니다. 여기서 우리는 큰 것을 사용합니다 고기 굽는 그릇 대신에.

자주 묻는 질문

Cubanelle 고추는 어떤 맛이 나나요?

이 레시피에는 쿠바식 또는 이탈리아식 튀김 고추라고도 불리는 신선한 쿠바넬 고추 두 개가 필요합니다. 그들은 달콤한 고추로 간주되며 매우 온화한 열을 가지고 있습니다. Cubanelles는 대부분의 수입 고추가 재배되는 쿠바, 아이티, 푸에르토리코, 이탈리아 및 도미니카 공화국 전역의 요리에서 흔히 사용되는 재료입니다. 해당 지역에서 구할 수 없다면 바나나 고추, 포블라노스 또는 노란 피망으로 교체하세요.

카타플라나 어떻게 먹나요?

우리는 파포 세코스(papo secos)라고 불리는 따뜻한 포르투갈식 롤과 함께 카타플라나를 제공하는 것을 좋아합니다. 이 롤은 겉은 바삭하면서도 속은 가볍고 바람이 잘 통합니다. 스튜는 밥이나 감자 위에 얹어 먹어도 맛있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

카타플라나는 링귀사(linguiça)라고 불리는 일종의 돼지고기 소시지에서 많은 맛을 얻습니다. 하지만 스페인식 초리조나 킬바사로 대체할 수도 있습니다.

제안된 페어링

Cataplana와 Quinta da Fonte Souto Branco와 같은 열대 과일 포르투갈 화이트 와인을 페어링하세요.

트리플 섹 음료

재료

• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

  껍질에 옥수수를 굽고

• 8 온스 1/4인치 조각으로 자른 소시지

• 1 크기가 큰 노란 양파(약 1파운드), 세로로 반으로 자르고 세로로 얇게 썬 것(약 3컵)

• 2 중간 크기 세로로 반으로 자르고 씨를 뿌리고 십자형으로 자른 신선한 쿠바넬 고추(약 1 1/2컵)

• 4 크기가 큰 얇게 썬 마늘 정향(2테이블스푼)

• 1/2 컵 드라이 화이트 와인

• 1 (14 1/2온스) 껍질을 벗긴 토마토 통조림을 손으로 으깬 후 주스를 남겨두세요

• 2 컵 조개 주스

• 2 월계수잎

  일본식 슬리퍼

• 1 1/2 티스푼 파프리카

• 1/2 티스푼 사프란 실, 으깬 것

• 2 컵 포장된 다진 케일

• 1/2 티스푼 코셔 소금

  프로세코 미모사

• 1/4 티스푼 후추

• 8 작은목 조개(약 9온스), 씻어서 준비

• 8 온스 껍질을 벗기고 내장을 제거한 꼬리생 새우(새우 약 12마리)

• 4 온스 손질한 작은 오징어 촉수(작은 촉수 12~15개), 헹구기

  기본 마가리타 조리법

• 8 홍합(약 4온스), 문질러서 수염 제거

• 데운 포르투갈 롤

지도

1. 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 언어를 추가하세요; 지방이 막 굳기 시작할 때까지 자주 저으면서 요리하세요. 약 3분 정도 소요됩니다. 양파, 고추, 마늘을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 자주 저으면서 5~7분 동안 요리합니다.

2. 더치 오븐의 혼합물에 와인을 추가합니다. 거의 증발할 때까지 약 2분 동안 더치 오븐 바닥에서 갈색으로 된 조각을 긁어내며 요리합니다. 으깬 토마토와 주스, 조개 주스, 월계수 잎, 파프리카, 사프란을 추가합니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​중간 정도로 낮추세요. 15분간 끓인다.

3. 케일, 소금, 후추를 넣고 스튜에 넣습니다. 조개, 새우, 오징어, 홍합을 스튜에 담습니다. 불을 덮고 중간 정도까지 높이십시오. 홍합과 조개가 열리고 새우와 오징어가 완전히 익을 때까지 4~6분간 조리합니다. 닫힌 조개나 홍합을 버리세요. 따뜻한 롤과 함께 제공하십시오.

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis