치킨 스카르파리엘로

Fran Parisi는 일요일 저녁에 스카파리엘로(피망과 함께 톡 쏘는 레몬 글레이즈에 볶은 닭고기)를 만들기 위해 항상 닭고기 전체를 ​​조각으로 자른 다음 스토브에서 몇 시간 동안 요리합니다. 빠르게 익는 뼈 없는 허벅지살과 달콤하고 매콤한 페파듀가 포함된 딸 Grace(전 F&W 푸드 편집자)가 만든 이 버전은 단 40분 만에 완성되므로 주중 어느 때나 훌륭한 저녁 식사 옵션이 됩니다.

자주 묻는 질문

치킨 스카파리엘로란?

치킨 스카르파리엘로(Chicken Scarpariello)는 '구두공의 닭'을 의미하지만 이름 뒤에 숨겨진 이야기는 잘 기록되어 있지 않습니다. 대부분의 소식통은 이것이 전적으로 이탈리아계 미국인의 구성이라는 데 동의합니다. 어떤 사람들은 그것이 시칠리아와 칼라브리아에서 유래했다고 주장합니다. 이 요리의 모호한 역사적 배경을 고려하면 치킨 스카르파리엘로 요리법이 꽤 다양하다는 것은 당연합니다.

치킨 스카파리엘로를 어떻게 만드나요?

이 레시피의 일부 버전에서는 화이트 와인, 감자, 달콤하고 뜨거운 이탈리안 소시지가 등장하지만 다른 버전에서는 등장하지 않습니다. 대부분은 절인 고추를 포함하지만 일부는 신선하거나 두 가지를 조합하여 사용합니다. 레몬 주스가 인기가 있지만 때로는 화이트 와인 식초가 대신 등장하기도 합니다. 비교적 말하자면, 이 치킨 스카파리엘로 레시피는 상대적으로 짧은 재료 목록으로 기본을 유지합니다. 이전에 그 요리를 먹어본 적이 없다면, 이 빠른 테이크는 시작하기에 훌륭한 것입니다. 우리는 딱딱한 빵과 함께 제공되는 것을 좋아합니다.

제안된 페어링

이 식사에 밝고 체리가 풍부한 키안티 클라시코(Chianti Classico)를 따르세요.

재료

• 껍질과 뼈가 없는 작은 닭다리살 8개(2파운드)

  
  
  
  

• 코셔모두

  데킬라 칵테일

• 갓 갈아 놓은 것 후추

• 다용도 밀가루, 먼지 제거용

  
  
  
  

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵

• 마늘 8쪽, 세로로 반으로 자르고 가볍게 으깬 것

• 2인치 조각으로 자른 큰 로즈마리 가지 4개

• 치킨 스톡 또는 저염 육수 2컵

• 신선한 레몬즙 2테이블스푼

• 무염 버터 2테이블스푼

• 얇게 썬 페파듀 고추 또는 기타 절인 고추 1/2컵

지도

1. 닭고기에 소금과 후추로 밑간을 하고 밀가루를 뿌립니다. 큰 프라이팬에 기름을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 닭고기를 넣고 센 불로 한 번 뒤집어 양면이 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 약 10분간 조리합니다. 마늘과 로즈마리를 넣고 마늘이 살짝 갈색이 될 때까지 3분간 조리합니다. 닭고기를 접시에 옮기고 로즈마리와 마늘은 프라이팬에 남겨둡니다.

2. 프라이팬에 육수를 추가하고 센 불로 요리하여 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 조리합니다. 레몬즙과 버터를 넣고 유화될 때까지 저어줍니다. 닭고기와 쌓인 육즙을 프라이팬에 다시 넣습니다. 고추를 추가하고 닭고기를 소스에 코팅될 때까지 약 3분간 뒤집어 요리합니다. 닭고기와 소스를 접시에 옮겨 담아냅니다.

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