레몬을 곁들인 원팟 치킨 오르조

사진:

Greg Dupree / Kelsey Moylan의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

활동 시간: 35분 총 시간: 2시간 15분 생산량: 4~6인분

이것은 내 레퍼토리 중 아마도 가장 귀중한 요리법인 내 어머니의 칭찬 치킨과 정확히 같지는 않습니다. 주방 , 하지만 그 덕분에 많은 빚을 지고 있습니다. 가족이 가장 좋아하는 간단한 한 그릇 요리로 편안함과 즐거움을 선사하며, 이를 여러분과 공유하게 되어 기쁩니다. 이런 종류의 요리를 완전히 구체적으로 설명하는 것은 취지에 맞지 않습니다. 예를 들어 어린 아이들에게 먹이를 주는 경우 고춧가루를 추가하지 않을 수도 있습니다. 마찬가지로, 제가 좋아하는 레몬 두 개가 아닌 레몬 하나만 사용하고 싶을 수도 있습니다. 닭고기의 무게는 다소 나갈 수 있습니다. 내가 얻는 것은 약 3½ 파운드 정도되는 경향이 있습니다. 그리고 제가 항상 사용하는 더치 오븐(12인치 길이의 에나멜 처리된 주철 타원형 더치 오븐)을 지정했지만 닭고기가 깔끔하게 들어가고 나중에 야채를 넣을 수 있도록 주위에 작은 공간만 남깁니다. 이는 모든 것이 얼마나 빨리 요리되는지, 얼마나 많은 증발이 발생하는지 등에 영향을 미칠 것입니다.

이런 일들로 인해 당신을 지나치게 괴롭히지 마십시오. 레몬 오르조 치킨은 매우 관대한 요리입니다. 정확한 타이밍에 의존하지 않습니다. 닭고기, 리크, 당근은 부드러워야 하며, 오르조는 포장에 명시된 타이밍보다 훨씬 더 익혀주는 것도 마음에 듭니다. 또한 주방에 있는 물건에 따라 변형이 가능합니다. 계속할 수 있지만 복잡함을 추가할 필요는 없습니다. 이것은 깊은 만족을 가져다 주는 간단한 요리법입니다.

재료

1 통닭(약 3 1/2파운드)
3 뚱뚱한 마늘 정향
2 중간 당근(약 10온스)
1 큰 스푼 올리브유
2 레몬
2 티스푼 말린 타라곤 또는 백리향
5 컵슬라이스대파, 중간 대파 2개, 흰 부분만
2 티스푼 색다른 바다 소금 또는 코셔 소금, 또는 고운 바다 소금 1티스푼
1/2 티스푼 으깬 고추가루(선택사항)
6 컵 찬물
1 1/2 컵 보리 파스타
1/3 잘게 다진 이탈리안 파슬리 한 컵과 서빙용으로 더 추가
서빙용 갓 간 파마산 치즈(선택 사항)

지도

재료를 모으십시오.

카라 코맥
닭이 묶인 경우 풀고 끈을 제거합니다. 시간이 허락한다면 보드 위에 40분 정도 눈에 띄게 놓아두세요. 오븐을 350°F로 가열합니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 당근은 껍질을 벗기고 세 길이로 자른 다음 막대기로 자릅니다.

카라 코맥

올스파이스용 서브
크고 무거운 더치 오븐에 기름을 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 센 불로 가열합니다. 뜨거운 기름에 닭고기를 가슴 부분이 아래로 향하게 놓고 껍질이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 3~5분. 닭을 뒤집어서 가슴 쪽이 위로 오도록 하세요.

카라 코맥
더치 오븐의 불을 끄고 닭고기 주변 공간을 겨냥하여 레몬 껍질을 잘게 갈아주세요. 닭고기 주변에 마늘을 갈고(일부는 닭고기 자체에 닿을 수 있음) 말린 타라곤을 추가하고 가능한 한 기름에 빠르게 저어줍니다.

카라 코맥
닭고기 주위에 야채를 뿌린 다음 소금과 고추 플레이크(사용하는 경우)를 뿌립니다. 제스트된 레몬의 즙을 짜보세요.

카라 코맥

녹색 칵테일 음료
가슴 윗부분만 남기고 찬물을 붓고 더치오븐을 다시 센 불에 올려 끓입니다.

카라 코맥
거품이 나면 뚜껑을 덮고 조심스럽게 오븐에 옮깁니다. 닭고기를 1시간 15분 동안 익힌 다음 닭고기가 완전히 익었는지, 당근이 부드러운지 확인하세요.

카라 코맥
오븐에서 냄비를 꺼내 닭고기 주위에 오르조를 추가하고 제한된 공간에서 최대한 잘 저어줍니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 오븐에 다시 넣습니다. 오르조가 부드러워지고 부풀어오를 때까지 약 15분간 조리합니다.

카라 코맥
더치 오븐을 오븐에서 꺼내어 뚜껑을 덮고 15분 동안 그대로 둔 후 서빙하세요. orzo는 그대로 국물을 계속 흡수합니다.

카라 코맥
오르조가 완성되는 동안 파슬리를 다져주세요. ¼컵을 섞은 다음 조금 더 뿌립니다. 지금 닭고기를 잘게 찢어도 되지만, 냄비에 담은 모습이 너무 멋져서 식탁에 통째로 가져오고 싶습니다.

카라 코맥
더치 오븐 옆에 접시를 놓은 다음 포크 몇 개로 닭고기를 조심스럽게 떼어내고 떨어져 나온 뼈와 껍질을 제거합니다. (저에게는 이 조각이 특별한 선물입니다. 저는 연골을 위해 삽니다.) 닭고기가 냄비에 있을 때 이 작업을 수행하는 것이 가장 쉬운 방법이지만 원할 경우 도마에 올려 놓을 수도 있습니다. 그렇게 할 때 조각이 조금 떨어질 수 있으므로 조심스럽게 이동하십시오.

카라 코맥
닭고기와 오르조를 다시 저어 그릇에 담고 파슬리를 뿌립니다. 파마산 치즈를 갈아서 제공할 수도 있습니다. 나는 없는 것을 선호하지만 우리 집에는 파마산 치즈를 지지하는 강력한 파마산 치즈가 있습니다.

카라 코맥

메모

쉽게 축소할 수는 없지만 닭 한 마리가 주연을 맡는다는 사실을 고려하여 저는 종종 혼자만의 편안한 저녁 식사를 위해 이 버전을 만듭니다. 이를 위해 오븐이 필요하지 않습니다. 솔직히 스토브에서 모든 것을 요리하는 것이 더 쉽기 때문입니다. 물론 오븐이 아닌 스토브에서 조리법을 적절하게 요리할 수도 있지만 그렇게 하면 맛있는 액체가 더 많이 증발한다는 것을 알았습니다. 어쨌든, 뚜껑이 꼭 맞는 작은 냄비를 꺼내 올리브 오일 1티스푼을 데운 다음 큰 닭 허벅지살(뼈가 있는 부분과 껍질이 있는 부분)을 껍질이 아래로 향하게 하여 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 10분간 볶습니다. 그 동안 작은 당근을 껍질을 벗겨 잘게 깍둑썰기하고, 작은 부추나 큰 부추의 절반을 자르고, 기름진 마늘 한 쪽의 껍질을 벗기세요.

닭 껍질이 갈색이 되면 팬을 불에서 끄고 닭 허벅지 껍질을 위로 뒤집은 다음 팬에 레몬 반 개의 껍질을 잘게 갈아준 다음 마늘도 잘게 썰거나 갈아서 넣고 ½티스푼을 넣습니다. 말린 타라곤 또는 백리향. 준비한 당근과 리크를 넣고 그 위에 가벼운 닭고기 국물 2컵을 붓습니다. 단, 꼭 집에서 만들 필요는 없습니다. (물만 사용하기에는 상대적으로 짧은 시간 동안 익힌 닭다리살 1개에서는 맛이 부족합니다.) 고춧가루 한 꼬집과 천일염 또는 코셔 소금 ½티스푼(또는 고운 소금 ¼티스푼)을 추가합니다. 바다 소금) 사용하는 국물이 충분히 짜지 않은 경우. 약간 저어주고 다시 불을 켜세요. 이번에는 높은 온도로 가열하세요. 끓이다.

거품이 나기 시작하면 뚜껑을 닫고 불을 약하게(또는 버너의 크기에 따라 중간 정도로 낮음) 설정합니다. 약 40분 동안 센 불에서 끓입니다. 닭고기와 당근 조각이 완전히 익었는지 확인하세요. 닭고기를 잘 익히는 것만큼 당근도 부드러워야 합니다. 팬에 오르조 ¼컵을 넣고 모두 잠겼는지 확인한 후 뚜껑을 닫고 부드러워질 때까지 중간 불에서 10~12분간 조리합니다. 팬을 스토브 위에 올려놓고 뚜껑은 닫은 채 불을 끄고 10분 정도 더 끓입니다. 그런 다음 포크 두 개로 닭 허벅지를 잘게 찢고(껍질이 연약하므로 뼈와 함께 제거하는 것이 좋습니다) 큰 그릇에 따르고 갓 다진 파슬리, 백리향 잎과 잔가지 또는 깃털을 추가합니다. 신선한 딜.

인쇄