프렌치 양파 파스타

이 레시피에 들어 있는 잼 같고 달콤한 캐러멜 처리된 양파는 감칠맛이 가득한 국물, 우스터 소스, 생선 소스, 파마산 치즈, 치즈의 혼합물과 결합되어 이 프랑스 양파 파스타를 잊을 수 없는 추억으로 만들어줍니다. 정통 프랑스 양파 수프를 기반으로 한 소스는 바디감과 풍부함을 갖고 있으면서도 알 덴테 부카티니를 섬세하게 코팅할 만큼 가볍습니다. 신선한 백리향과 월계수 잎이 약간의 허브 향을 풍기며, 버터로 구운 빵가루를 뿌려서 씹을 때마다 놀라운 바삭바삭한 대비를 더해줍니다. 부카티니가 없으면 긴 국수를 사용하세요.

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

자주 묻는 질문

프랑스 양파의 맛은 어떤가요?

프렌치 양파 수프는 캐러멜 처리된 양파, 쇠고기 육수, 녹인 그뤼에르를 얹은 크루통을 얹어 짠맛, 단맛, 고소한 맛의 균형을 이루는 클래식 수프입니다.

부카티니란 무엇인가?

부카티니(Bucatini)는 요리할 때 소스를 포착하는 가운데가 비어 있는 두껍고 긴 국수입니다. 특히 로마와 이탈리아 라치오 지역에서 인기가 높습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

양파를 캐러멜화할 때 가끔 저어주면서 냄비 바닥을 긁어 갈색으로 변한 부분을 풀어주세요. 이렇게 하면 양파가 타는 것을 방지하고 양파 혼합물에 다시 결합하는 데 도움이 됩니다. 그뤼에르는 파스타에 한꺼번에 넣으면 덩어리지는 경향이 있습니다. 미리 갈아 놓은 치즈를 사용하지 마세요. 소스에 잘 녹지 않습니다. 냄비를 넣을 준비가 되면 불에서 냄비를 꺼내고 계속 저어주면서 아주 서서히 추가하세요. 잔열은 치즈를 부드럽게 녹일 만큼 충분합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 빵가루 혼합물에 치즈를 추가하세요. 그렇지 않으면 치즈의 수분으로 인해 바삭한 빵가루가 부드러워질 수 있습니다.

재료

파스타

• 4 큰 스푼 무염 버터

  
  
  
  

• 2 큰 스푼 중성 식용유(카놀라유 등)

  달걀이 딱딱하다

• 4 크기가 큰(각 12온스)붉은 양파, 얇게 썬다 (약 10컵)
  

• 2 티스푼 코셔 소금, 분할

• 1/4 컵 드라이 셰리

• 1 큰 스푼 만능 밀가루

• 2 컵 무염 쇠고기 또는 닭고기 국물

• 2 큰 스푼 우스터소스

• 1 티스푼 생선 소스

• 3/4 티스푼 후추

• 4(5인치)백리향 잔가지

• 1(2 1/2인치)신선하거나 말린 월계수 잎

• 1/2 컵 파르미지아노-레지아노 치즈, 갈은 것 (약 1/2 컵 포장)

• 2 온스 그뤼에르 치즈, 잘게 썬 것(약 1/2컵)

• 1 (12-온스) 패키지부카티니 파스타

그뤼에르 빵가루

• 2 큰 스푼 무염 버터
  

• 3/4 컵 판코(일본식 빵가루)

• 2 티스푼 신선한 백리향나뭇잎과 장식용으로 더 많은 것

  알코올을 넣은 사과 사이다

• 1 작은 마늘 정향, 마이크로플레인 강판(약 1/2 티스푼)으로 갈아줍니다.
  

• 1/2 티스푼 코셔 소금

• 1/2 티스푼 후추

• 1 온스 그뤼에르 치즈, 마이크로플레인 강판(약 2/3컵)으로 잘게 갈아서 장식용으로 더 추가합니다.

지도

1. 파스타를 준비하세요

   큰 더치 오븐에서 버터와 오일을 중간 정도 가열합니다. 양파와 소금 1/2 티스푼을 추가합니다. 버터에 고르게 코팅될 때까지 양파를 저어줍니다. 양파가 부드러워지기 시작할 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 약 10분간 조리합니다. 뚜껑을 열고 양파가 짙은 황금빛 갈색이 되고 녹을 정도로 부드러워지고 잼이 될 때까지 가끔 저어주고 팬 바닥에서 갈색 조각을 긁으면서 중간 정도의 온도로 계속 요리합니다. 50분에서 1시간 동안 조리합니다. 캐러멜 처리된 양파 1/2컵을 제거하고 작은 그릇에 담습니다. 따로 보관하십시오.

2. 양파가 익는 동안 그뤼에르 빵가루를 준비합니다

   큰 프라이팬에 버터를 넣고 중간 크기로 녹입니다. 판코, 백리향, 마늘, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 판코가 구워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 4~5분 동안 요리합니다. 판코 혼합물을 중간 그릇에 옮기십시오. 사용할 준비가 될 때까지 식혀 두십시오.
   

3. 양파의 캐러멜화가 거의 완료되면 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파스타를 추가하고 포장 방향에 따라 알단테로 조리하세요. 파스타의 물기를 빼고 요리용 물 1/2컵을 남겨둡니다.
   

4. 양파가 캐러멜화되면 셰리주를 넣고 더치 오븐 바닥을 긁어 갈색 조각을 풀어 녹입니다. 셰리가 증발하고 알코올 냄새가 사라질 때까지 약 1분간 계속 저으면서 요리합니다. 양파가 고르게 코팅될 때까지 밀가루를 섞습니다. 국물, 우스터 소스, 생선 소스, 후추, 백리향, 월계수 잎, 남은 소금 1 1/2티스푼을 추가합니다. 자주 저어주면서 끓입니다. 액체가 약간 줄어들고 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 약 5분간 계속 끓입니다. 백리향 가지와 월계수 잎을 제거하고 버립니다.
   

5. 열에서 더치 오븐을 제거하십시오. 치즈가 녹을 때까지 파르미지아노-레지아노와 잘게 썬 그뤼에르 치즈를 한 번에 한 줌씩 천천히 저어줍니다. 물기를 제거한 파스타와 예약된 요리용 물 1/4컵을 추가합니다. 잘 섞일 때까지 던지십시오. 파스타를 균일하게 코팅하는 광택 있는 소스가 형성될 때까지 계속 저어주고, 필요한 경우 남은 요리용 물 1/4컵을 한 번에 1테이블스푼씩 점차적으로 추가합니다. 캐러멜 처리된 양파를 균일하게 분포될 때까지 저어줍니다.
   

6. 파스타를 4개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 강판에 간 그뤼에르를 빵가루에 넣고 섞은 뒤 파스타 위에 고르게 뿌립니다. 추가 백리향 잎과 강판에 간 그뤼에르(Gruyère)로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.