사진: 게티 이미지
당신의 요리에 뭔가 빠진 것이 있다면 자타르에서 원하는 것을 찾을 수 있을 것입니다. 중동 전역에서 인기가 있는 이 복합 향신료 혼합물은 자타르 치킨의 럽으로 사용되거나 자타르 폭죽의 조미료로 사용되더라도 구운 느낌, 풀향기, 풍미가 겹겹이 쌓인 맛을 선사합니다. Za'atar는 매장에서 구입할 수도 있고 집에서 직접 만들 수도 있습니다. 이 식료품 저장실 강국에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
자타르란 무엇인가요?
자타르라는 단어는 자타르 시즈닝의 약칭으로 자주 사용되지만, 오레가노 같은 맛이 나는 야생 허브인 자타르 자체를 지칭할 수도 있습니다. (중동 지역에 따라 야생 백리향, 야생 오레가노 또는 우슬초라고도 합니다.)
많은 자타르가 레반틴 지역 전역에 자생하는 실제 자타르 식물로 만들어지지도 않는다고 셰프이자 소유주인 재커리 엥겔(Zachary Engel)은 말합니다. 화 시카고에서. 대신 많은 국내 생산자들은 타임, 오레가노, 마조람 또는 이 세 가지의 조합을 사용합니다.
이러한 허브와 함께 자타르에는 일반적으로 참깨와 옻나무 가루가 포함되며, 후자는 레몬 같은 신맛을 제공합니다. 혼합물의 조리법은 매우 다양할 수 있지만 소금, 고수풀, 커민, 칠리 고추, 칠리 잎 또는 감귤 향이 포함될 수도 있습니다.
자타르의 맛은 어떤가요?
자타르는 단일 향신료가 아니기 때문에 식물성, 견과류 향, 레몬향, 풍미 등 전체적인 맛에서 균형이 잘 잡혀 있다고 Engel은 설명합니다. 맛은 소스로 선택하거나 만들기로 선택한 블렌드에 따라 달라집니다. 자타르 잎, 오레가노, 백리향 및/또는 마요람은 흙향, 허브 향, 꽃 향을 더하고, 옻나무는 시큼한 레몬 향을 더하며 참깨는 고소하고 고소한 향을 더해줍니다.
자타르 사용법
Za'atar는 놀라울 정도로 다재다능하며 Za'atar Spiced Beet Dip, 구운 미트볼, Za'atar Baked Eggs와 같은 요리에 약초의 복합성을 더해줍니다. 중동에서는 자타르 플랫브레드인 마누슈를 굽기 전에 토핑으로 사용하거나 올리브 오일을 뿌려 라브네 위에 뿌리는 경우가 많습니다. 구운 단백질이나 야채를 문지르는 용도로 사용하거나, 후무스에 휘핑하거나, 쉽게 담그기 위해 올리브 오일에 저어줄 수 있습니다.
메인 코스에 곁들여 구운 감자나 다른 야채와 함께 먹으면 아주 맛있다고 Engel은 말합니다. Engel은 닭고기나 계란에 양념을 할 때도 이 요리를 사용할 것을 제안합니다. 중동의 타진처럼 멜론이나 복숭아 같은 여름 과일에 곁들여 먹어도 정말 맛있습니다.
자타르 구매처
Za'atar는 많은 식료품점의 해외 통로나 대부분의 중동 시장에서 찾아볼 수 있으며, 온라인에서도 널리 구입할 수 있습니다. 엥겔님 팬이에요 지야드 브라더스 시카고 현지 및 전국적으로 구입할 수 있는 자타르(za'atar) 아마존 . 다른 훌륭한 소스는 다음과 같습니다. 삼베 & 배럴 , 칼루스티안의 , 뉴욕슈크 , 스파이스왈라 , 또는 상자 . 말린 허브가 신선한지 확인하기 위해 자타르를 쇼핑할 때 선명한 녹색 색상과 향기로운 냄새를 찾으세요.
자타르 양념 만드는 법
온라인에서 구할 수 있는 훌륭한 자타르 브랜드가 많이 있지만, 직접 브랜드를 만드는 것이 더 비용 효율적이고 재미있는 선택입니다. Za'atar Seasoning을 위해 셰프이자 La Boîte 향신료 가게 주인인 Lior Lev Sercarz가 갈고 있습니다. 자타르 잎 양념 분쇄기에 옻나무와 약간의 소금을 넣고 가볍게 구운 껍질을 벗긴 참깨를 넣고 저어줍니다. (그는 자타르 잎을 구할 수 없는 경우 마조람, 오레가노, 백리향을 대안으로 제공합니다.)
Engel은 또한 각 성분의 다양한 비율로 쉽게 실험하여 선호하는 조합을 찾을 수 있다고 지적합니다. 그는 식용 껍질을 포함하고 약간 쓴 맛이 나는 껍질을 벗기지 않은 참깨를 사용할 것을 제안합니다. 껍질을 벗긴 참깨는 껍질을 벗긴 것보다 훨씬 오래 보관할 수 있기 때문입니다. 하지만 구할 수 없다면 일반 참깨를 사용해 자타르를 만들어도 여전히 맛있습니다.
집에서 자타르를 만드는 경우 유리병이나 뚜껑이 밀폐된 양념병에 담아 실온에서 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
