사진: 야기 스튜디오 / 게티 이미지
힘든 하루 일과를 마치고 냉장고를 뒤지다가 남은 쌀이 담긴 판지 테이크아웃 용기를 발견했습니다. 고맙게도 20분 안에 볶음밥 형태의 저녁 식사를 식탁에 올려 놓을 수 있을 것입니다. 국밥 또는 쌀 샐러드. 하지만 잠깐! 거기에 넣은 지 얼마나 됐는데, 아직도 먹어도 괜찮나요? 에 따르면 FoodSafety.gov , 남은 백미나 현미는 조리 후 4~6일, 냉동실에서는 최대 6개월 동안 먹어도 안전합니다. 하지만 이는 식중독의 일반적인 원인으로 인해 아프지 않도록 하기 위한 것의 절반에 불과합니다. 남은 밥도 빨리 식혀서 적절하게 보관하고 재가열해야 합니다.
익히지 않은 쌀에는 '박테리아'라는 박테리아가 함유되어 있을 수 있습니다. 바실러스 세레우스 , 상온 쌀 및 기타 전분 함량이 높은 식품에서 자라는 토양에서 주로 발견되는 유비쿼터스 미생물입니다. B. cereus는 메스꺼움, 설사, 구토를 유발할 수 있으며 일반적으로 24시간 내에 사라집니다. 쌀이 140°F로 조리되면 파괴됩니다. 남은 쌀을 올바르게 처리하면 포자가 발생하는 것을 예방할 수도 있습니다.
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그런데 애초에 쌀이 상했는지 어떻게 알 수 있나요? 밥이 맛이 없다는 것을 알려주는 첫 번째 징후는 신맛이 나거나 퀴퀴한 빵 반죽 같은 냄새입니다. 또한 시간이 지남에 따라 쌀의 질감이 끈적끈적해집니다. 이는 수분이 너무 많아 나쁜 박테리아가 서식하고 있을 수 있음을 나타냅니다. 즉, 의심스러우면 던져버리세요.
남은 밥을 가능한 한 오랫동안 보관하는 것은 요리를 마친 순간부터 시작됩니다. 박테리아는 질병통제예방센터(CDC)가 규정하는 40°F~140°F 사이의 온도에서 빠르게 성장합니다. 위험지대 . 그러니 뜨거운 밥을 140°F 이상으로 뜨겁게 유지하세요. 남은 쌀을 안전하게 보관하려면 최대한 빨리(조리 후 1시간 이내) 실온(70°F)으로 식혀주세요. 이렇게 하려면 공기에 노출되는 표면적을 최대화하기 위해 깨끗하고 얕은 용기에 펼치거나 대량 배치의 경우 여러 개에 펼치십시오. 쌀이 실온에 도달하면 밀폐 용기나 다시 밀봉할 수 있는 비닐봉지에 포장합니다(박테리아와 냄새가 들어갈 수 있는 종이나 판지는 사용하지 마세요!). 날짜를 정하고 냉장고나 냉동고에 직접 보관하세요.
몇 가지 지침을 염두에 두고 적절하게 처리한 남은 쌀은 확실히 다시 데울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 CDC에 따라 전자레인지, 쿡탑 또는 오븐(밥은 모두 사용 가능)을 사용하든 식품 온도계로 측정할 때 남은 음식을 항상 최소 165°F까지 가열한다는 것입니다. 쌀이 마르는 것을 방지하기 위해 약간의 물을 적시는 것도 좋습니다.
남은 밥을 냉동한 경우(볶음밥을 만들기에 완벽한 식감), 요리하기 전에 냉장고에 넣어 밤새 해동하거나 전자레인지에 해동하는 등 제대로 해동해야 합니다. 너무 오랫동안 위험 구역에 노출될 수 있으므로 카운터 위에서 해동하지 마십시오. 해동되면 쌀을 최소 165°F로 가열하세요. 다시 데운 쌀은 냉장고에 3~4일 더 보관할 수 있다고 합니다. 미국 농무부 . 그러나 음식을 다시 데울 때마다 품질이 떨어지므로 필요한 양만큼만 데우고 마지막 남은 밥은 놔두는 것이 가장 좋습니다.
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