새우 삶는 법

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Mary Clayton Carl

'바비큐'와 마찬가지로 '새우 종기'는 명사이자 동사이며, 대서양 중부 지역에서 멕시코만까지 프로판 불꽃 위에 키가 큰 냄비에 요리한 지역 요리입니다. 나는 껍질을 벗기고 먹는 새우, 특히 사우스 캐롤라이나 로우컨트리의 프로그모어 스튜 냄비에서 잡은 새우와 멀리 북쪽에 있는 메릴랜드 게처럼 요리하고 양념한 새우를 좋아하는 노스 캐롤라이나에서 자랐습니다. 지금 나는 딥 사우스(Deep South)에 살고 있는데, 그 곳에서는 새우 끓임에 약간의 케이준 악센트가 가미되어 있습니다. 여전히 옥수수와 감자가 곁들여지는데, 이제 이탈리아 소시지는 안두이유이고, 올드 베이 향신료 믹스는 때때로 자타라인의 것이고, 야생 새우는 항상 달콤하고 통통하며 만에서 건져낸 것입니다.

이러한 모든 재료가 필수적이지만, 끓일 때 나는 진정한 맛은 강력한 요리 술에서 나옵니다. 성문화된 대로 이를 법원 부용이라고 부를 수 있습니다. 라루스 미식가, 그리고 당신은 틀리지 않을 것입니다. 그러나 그것은 바다 옆의 모닥불 위에서 주전자를 요리하는 것에 뿌리를 둔 전통에 비해 약간 까다롭게 들립니다. 내 국물은 알리움, 레몬, 향신료의 향기로운 맛을 냅니다. 화이트 와인 한 병과 바지락 주스 한 병이 무게를 더하고, 끓여서 천천히 풍미가 모인 다음 선로를 달리는 기관차처럼 증기를 뿜어냅니다.

셰리 대안

대형을 사용하는 것이 좋습니다 새우 껍질에 넣어 너무 익히는 것을 방지하고 새우와 국물에 고유한 맛을 더해줍니다. 타이밍이 중요합니다. 감자, 옥수수 등 밀도가 높은 재료를 먼저 추가한 다음 소시지, 새우를 추가합니다. 최종 양념을 포함하여 맛을 취향에 맞게 맞춤화하세요. 최근에 나는 휴스턴의 Crawfish & Noodles의 오너 셰프인 Trong Nguyen에게서 힌트를 얻었습니다. 그는 삶은 재료를 마늘 양념 버터로 마무리하고 육수를 뿌렸습니다.

또 뭐야? 테이블에 신문지를 깔고 새우, 소세지, 감자, 옥수수를 넉넉한 종이 타월과 핫 소스, 칵테일 소스, 레몬 웨지 등의 양념과 함께 테이블 위에 펼쳐 놓습니다. 이것은 손으로, 그리고 다른 사람들과 함께 먹을 수 있는 매우 만족스러운 음식입니다.