반숙 계란, 매운 간장, 후추로 인생을 바꾸는 우동

사진: 헤티 맥키넌

도쿄를 방문하려면 엄청난 식욕이 필요하며 하루 중 매 시간마다 국수를 먹을 수 있는 개방성이 필요합니다. 해가 뜨면 현지인들이 어깨를 맞대고 서서 후루룩 국수를 후루룩 마시는 모습을 볼 수 있습니다. 종종 소바는 뜨겁거나 차갑게 제공되며 때로는 튀김, 어묵 구이 또는 온센 다마고(부드럽게 익힌 계란)를 얹기도 합니다. 국수는 도쿄 어디에서나 볼 수 있습니다. 갈망을 충족시킬 수 있는 무한한 능력으로 변형이 엄청납니다.

코로나19로 인해 해외 여행이 마비되기 훨씬 전에 급하게 계획한 가족 휴가에서 우리 가족과 나는 이 상징적인 도시에 대한 아주 기본적인 지식만 갖고 도착했지만, 친구의 확고한 추천으로 신우동을 방문하게 되었습니다. 기차를 타고 세계에서 가장 붐비는 철도 허브 중 하나인 신주쿠역에 도착하자 어지러운 조명과 아케이드(현대와 전통이 놀라울 정도로 혼합되어 있음)가 자리 잡았습니다. 우리는 1940년대 후반 이후 거의 변하지 않은 작은 상점과 레스토랑이 곳곳에 있는 좁은 골목길인 메모리 레인(오모이데 요코초)을 밟았습니다. 우리 아이들은 몇 분 동안 게임을 하기 위해 뻔뻔스럽게 아케이드에 들어갔습니다. 계속 헤매다 우리는 좀 더 조용한 거리로 들어섰고, 사람들은 작고 희미한 조명의 상점 앞, 우동 신 앞에 모여 있었습니다.

기다리는 동안 우리는 전형적인 마이크로 규모의 도쿄 주방으로 통하는 문인 김이 모락모락 나는 창문에 얼굴을 대고 눌렀습니다. 끓어오르는 증기의 부분적인 베일을 통해 우리는 우동 제조 과정의 리듬에 매료되었습니다. 국수 장인이 반죽을 굴리고, 반죽하고, 최대한 정밀하게 자르는 것입니다. 주문이 들어오면 국수를 끓는 물이 담긴 거대한 통에 넣은 다음 얼음 욕조에서 빠르게 식혀 요리를 중단합니다. 이곳에서는 모든 국수를 주문 즉시 만들어줍니다. 우리에게 메뉴를 건네준 서버에 의해 우리의 매력이 깨졌습니다. 주문은 밖에서 받는 것으로, 아마도 우리가 기다리는 동안 음식을 준비할 수 있었을 것입니다. 이것이 바로 우리가 일본에 대해 사랑하게 될 효율성과 관대한 환대였습니다.

메뉴에는 자루 우동(디핑 소스를 곁들인 냉면)이 포함되어 있었지만 저는 버터, 후추, 반숙 계란을 곁들인 뜨거운 간장 우동을 선택했고, 육식을 좋아하는 아들에게 시그니처 카르보나라를 주문하라고 권유했습니다. 후추, 파마산 치즈, 베이컨 튀김을 곁들인 영감을 받은 요리입니다. Udon Shin의 많은 요리는 전통적이지는 않지만 일본인이 자신만의 맛있는 렌즈를 통해 다른 문화의 맛을 재해석하는 능숙하고 창의적인 방식을 완벽하게 요약하고 있습니다.

내부는 은은한 분위기였어요. 카운터 옆에는 5~6개의 좌석이 있었는데, 거기에는 딸과 내가 앉았고, 남편과 아이들은 우리 뒤에 있는 벽에 기대어 있는 작은 테이블 주위에 둘러앉아 있었습니다. 국수 한 그릇이 내 앞에 놓였을 때, 두꺼운 가닥이 흔들리는 반숙 계란을 감싸고 의도적으로 뜨거운 간장 욕조에 비틀어졌습니다. 잘게 썬 파 한 묶음이 접시에 색을 더해 주었고, 그 위에 두꺼운 후추를 얹었습니다.

밀로 만든 국수는 쫄깃쫄깃하고 맛이 좋았으며, 그 신선함은 그저 어리둥절했습니다. 흔들리는 계란이 국수에 녹아서 뜨거운 간장, 버터, 매운 고추와 즐겁게 합쳐져 우동 한 올 한 올에 사랑스럽게 달라붙습니다. 내 앞에 놓인 음식 그릇에 나는 흥분과 놀라움, 순수한 기쁨으로 부글부글 끓어올랐습니다. 첫 입부터 나는 이것이 중요한 음식의 순간이라는 것을 깨달았습니다. 이 경험은 나의 요리 의식에 영원히 새겨질 것입니다.

타마리를 대신하다

나는 어머니가 집에서 정성스럽게 끓여준 국수를 먹으며 자랐기 때문에 이 우동 한 그릇은 친숙하면서도 중독적으로 새로운 느낌을 주었습니다. 여행과 로밍의 경이로움은 세계 어디에서나 소속감을 찾는 것입니다. 신주쿠에 있는 이 작은 레스토랑에서 저는 국수 한 그릇으로 집을 찾았습니다. 이제 인생을 바꾸는 마술 같은 도쿄 경험을 다시 경험하고 싶을 때마다 나는 무엇을 해야 할지 알고 있습니다. 간장을 넣고 간장을 넣은 후추 우동 한 그릇에 갓 굳은 계란을 얹은 요리를 준비하세요. 내 부엌.

자주 묻는 질문

우동은 뜨겁게 먹나요, 차갑게 먹나요?

스타일은 지역에 따라 다르지만 일반적으로 우동은 여름에는 차갑게, 겨울에는 따뜻하게 제공됩니다. 이 조리법은 뜨거운 국수를 제공하고 계란을 녹인 다음 뜨거운 간장과 버터를 섞습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

일본 시장이나 온라인에서 진공 밀봉 또는 냉동 우동을 찾아보세요. 트윈 마르퀴스 우동을 드시려면 다음을 방문하세요. Twinmarquis.com 우편번호로 판매점을 검색하려면

재료

• 4 큰 계란

• 2 컵 야채 육수

• 3 큰 스푼 타마리 또는 간장

• 2 티스푼 온통

• 1 3/4 파운드 신선 우동, 진공 밀봉 우동, 냉동 우동(예: Twin Marquis)

• 6 큰 스푼 무염 버터(3온스), 깍둑썰기

• 4 잘게 다진 쪽파 (약 2/3컵)

• 후추

• 1 큰 스푼 참기름

• 좋은 바다 소금

지도

1. 작은 냄비에 물을 채우십시오. 센 불로 끓인다. 계란을 물에 넣고 6분간 삶아주세요. 계란을 얼음물이 담긴 큰 그릇에 옮깁니다. 5분간 식혀주세요. 계란을 물기를 빼고 껍질을 벗겨 따로 보관해 두세요.

2. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 물이 끓는 동안 작은 냄비에 야채 육수, 타마리, 미린을 함께 섞습니다. 약 8분간 뜨거워질 때까지 가끔씩 저어주며 약한 불로 조리합니다. 끓는 물에 면을 넣고 알단테 포장 설명에 따라 삶아줍니다. 면의 물기를 빼고 4개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다.

3. 그릇에 버터를 고르게 나누십시오. 뜨거운 간장 혼합물을 그릇 위에 고르게 붓습니다. 계란을 세로로 반으로 나누고 각 그릇에 계란 반쪽을 얹습니다. 쪽파를 골고루 뿌리고, 국수 위에 후추를 듬뿍 뿌려주세요. 참기름을 골고루 뿌리고 천일염으로 장식합니다.