마이타이 레시피

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Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

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아마도 가장 잘 알려진 티키 칵테일인 마이 타이(Mai Tai)는 진정한 럼주를 기념하는 칵테일입니다. 클래식 럼 플로트를 얹은 연한 노란색 칵테일은 감귤류의 풍미와 적절한 단맛을 우아하게 결합합니다. 1930년대 후반으로 거슬러 올라가는 칵테일의 원래 조리법은 균형이 잘 잡혀 있고 맛있지만, 세상에는 끔찍한 버전도 많이 있습니다. 칵테일의 색상을 보면 좋은 칵테일을 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다. 호평받는 레스토랑 평론가인 Pete Wells는 마이 타이를 먹어본 적이 없다면 마이 타이를 먹어본 적이 없는 것이라고 경고합니다. 이 음료는 하와이안 펀치처럼 보이면 안 됩니다. Trader Vic이 결정한 원래 레시피에 따라 만들면 다이커리의 더 어두운 아몬드 맛 변형이 됩니다.

마이타이는 풍부하고 고소한 맛을 냅니다. 아몬드 시럽 , 바텐더 무기고의 필수 성분입니다. 오르지아(Orgeat)는 데치고 갈아서 설탕으로 달게 만든 아몬드를 베이스로 만든 달콤한 칵테일 시럽입니다. 종종 장미수나 오렌지 추출물과 같은 감귤류나 꽃 에센스로 맛을 냅니다. 모든 칵테일에 복합성을 더하면서도 바디감과 감미로운 질감을 더해주는 풍미를 더한 칵테일 감미료입니다. 단순한 시럽보다 걸쭉한 오르가트는 마이 타이에 부드러운 식감과 숨길 수 없는 아몬드 풍미를 선사합니다. 시중에는 정말 맛있는 오르겟이 있지만, 약간의 노력만 하면 집에서도 직접 만들 수 있습니다. 가장 잘 알려진 용도는 확실히 마이 타이(Mai Tai)이지만, 어떤 칵테일에든 간단한 시럽 대신 약간을 첨가하면 더욱 풍부하고 깊이가 있습니다.

라임과 오렌지 큐라소의 즙으로 만든 마이 타이(Mai Tai)는 시트러스의 복합적인 부케를 강조합니다. 갓 짜낸 라임(예, 이 음료에는 반드시 실제 재료를 사용해야 합니다)은 럼, 오지트, 설탕의 단맛을 없애는 밝은 산미를 선사합니다. 반면, 오렌지 큐라소(Orange Curaçao)는 오렌지 껍질로 만들어져 이 칵테일에 꼭 필요한 쓴맛을 더해줍니다. 고품질의 마이 타이를 만들 때 잘 만들어진 Curaçao(저희는 Pierre Ferrand를 선호합니다)를 찾으세요. 이는 대중의 의견과는 달리 파란색이 아닙니다. Carey Jones와 John D. McCarthy는 칵테일에 대한 말할 수 없는 범죄를 포함하여 70년대와 80년대에 수많은 잘못된 결정이 내려졌다고 썼습니다. 그 목록의 맨 위에는 대부분의 사람들이 'curaçao'라는 단어를 'blue'라는 단어와 연관시키게 만드는 그 시대의 문제가 될 정도로 달콤한 칵테일이 있습니다. 편리한 Curaçao 한 병이 없다면 Grand Marnier 또는 Cointreau도 원하는 칵테일을 추가할 것입니다. 음료에 달콤한 오렌지 맛이 난다.

마이 타이에서 시그니처 레이어드 럼 플로트를 얻으려면 중력을 이해하고 마스터하는 것이 중요합니다. 아래 혼합 칵테일보다 밀도가 낮고 가벼운 럼이나 증류주를 위에 띄울 수 있습니다. 아래의 칵테일 표면이 깨지지 않고 럼이 분산되도록 스푼으로 칵테일에 부드럽게 붓기만 하면 됩니다. 조금 까다롭지만 처음 몇 번 문제가 발생하더라도 그다지 나쁘지는 않습니다. 여전히 마이 타이가 있습니다! — 루시 사이먼