중동 양꼬치

사진: © 쿠엔틴 베이컨

자주 묻는 질문

꼬치에 가장 적합한 양고기 부위는 무엇입니까?

최고의 양꼬치를 맛보려면 양의 가장 부드러운 부분인 허리 부분을 선택하세요. 틀림없이 가장 맛이 좋은 허리 부분은 동물의 안장 부분에서 나옵니다. 특히 살코기 때문에 굽기에 아주 적합하며 일반적으로 잘게 썰어서 판매됩니다.

양고기 케밥을 촉촉하게 유지하는 방법은 무엇입니까?

촉촉한 케밥의 핵심은 이 양꼬치 레시피에 담겨 있습니다. 먼저 고기를 양파, 마늘, 파슬리, 레몬, 올스파이스, 소금, 사프란으로 만든 퓌레에 재워두는데, 이는 엄청난 맛을 낼 뿐만 아니라 양고기에 수분을 공급하면서 부드러워지게 합니다. 둘째, 꼬치가 그릴에 닿기 전에 고기 전체에 기름을 발라준다. 방정식의 마지막 부분은 꼬치를 너무 익히지 않는 것입니다. 내부가 미디엄 레어(약 5분)에 도달하는 동안 각 케밥의 외부가 상대적으로 빠르게 탈 수 있을 만큼 열이 높은지 확인하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 요리에는 금속 꼬치를 사용하는 것이 좋습니다. 대나무 꼬치와 달리 매우 튼튼하고, 쪼개질 위험도 없고, 담글 필요도 없고, 확실히 그릴 위에서 소각되지도 않습니다. 게다가 금속 꼬치는 열을 전도하기 때문에 꼬치가 뜨거워지면 음식도 안쪽에서 익을 수 있습니다.

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제안된 페어링

양고기와 쉬라즈는 잘 어울리는데, 그 이유 중 하나는 많은 좋은 호주산 쉬라즈가 양고기를 보완하는 고기 같은 매운 맛을 갖고 있기 때문입니다. 이란의 비슷한 이름의 도시에서 유래된 쉬라즈(Shiraz)라는 단어의 유래는 와인과 중동에서 영감을 받은 이 요리 사이에 좋은 친화성을 만들어줍니다(포도 자체는 실제로 프랑스의 론 계곡에서 생산되지만).

재료

• 4등분한 중간 크기 양파 1개

• 껍질을 벗긴 마늘 1쪽

• 납작한 파슬리 가지 4개

  
  
  
  

• 잘게 간 레몬 껍질 1/2티스푼

• 신선한 레몬즙 3테이블스푼

• 갈은 올스파이스 1티스푼

• 코셔 소금 1테이블스푼

• 사프란 실 꼬집음

• 1인치 입방체로 자른 손질된 양고기 허리 1 1/4파운드

  우스터 대체품

• 식물성 기름 2테이블스푼

• 따뜻한 피타, 서빙용

• 그리스 스타일플레인 요거트, 서빙용

지도

1. 믹서기에 양파, 마늘, 파슬리 가지, 레몬 제스트, 레몬 주스, 올스파이스, 소금, 사프란, 퓌레를 부드러워질 때까지 섞습니다. 재밀봉 가능한 비닐봉지에 매리네이드를 넣고 잘게 썬 양고기를 넣고 뒤집어서 코팅합니다. 가방을 밀봉하고 공기를 빼냅니다. 양고기를 최소 6시간 동안 냉장 보관하거나 밤새도록 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

2. 그릴에 불을 붙이거나 그릴 팬을 예열하세요. 양고기의 물기를 빼고 남은 매리네이드를 털어냅니다. 4개의 긴 꼬치에 양고기를 끼우고 큐브 사이에 약간의 공간을 남겨둡니다. 양고기에 기름을 바르고 센 불로 굽습니다. 미디엄 레어 고기의 경우 약 5분간 살짝 탈 때까지 가끔 뒤집습니다. 양꼬치에 따뜻한 피타와 요구르트를 곁들여 보세요.