올리브 오일 아이스크림

사진: 빅터 프로타시오

재료

• 굵은 설탕 1/2컵

  
  
  
  

• 무지방 분유 2테이블스푼

• 잔탄검 1/4티스푼

• 전유 1 1/3컵

  
  
  
  

• 가벼운 옥수수 시럽 2테이블스푼

• 헤비 크림 1 1/3컵

• 풀잎 엑스트라 버진 올리브 오일(Red Ridge Farm Durant Arbequina 등) 1/4컵과 장식용으로 더 추가

  
  
  
  

• 코셔 소금 1/2티스푼

• 색다른 바다 소금(Maldon 등)

지도

1. 작은 그릇에 설탕, 분유, 잔탄검을 함께 섞습니다. 중간 크기의 냄비에 우유와 옥수수 시럽을 함께 섞습니다. 설탕 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 3~4분간 자주 저어주며 혼합물을 중간 온도로 가열합니다. (끓이지 마세요.) 불을 끄고 크림을 넣어 휘핑하세요. 적어도 6시간 동안 덮고 식히십시오. 더 나은 질감과 풍미를 얻으려면 혼합물을 최대 24시간 동안 식혀주세요. 베이스는 밀폐 용기에 담아 냉동고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 완전히 해동하십시오.

2. 차가운 베이스, 올리브 오일, 코셔 소금이 잘 섞일 때까지 섞습니다. (표면에는 여전히 작은 기름 방울이 남아 있습니다.) 11/2쿼트 전기 아이스크림 메이커의 냉동고 그릇에 혼합물을 붓고 아이스크림이 소프트 서브 질감이 될 때까지 제조업체의 지시에 따라 약 35분 동안 진행합니다. 분. (안내 및 시간은 달라질 수 있습니다.)

3. 아이스크림을 냉동고용 용기에 빠르게 옮기세요. 양피지를 표면에 직접 누르십시오. 용기를 덮고 단단해질 때까지 최소 6시간 동안 얼립니다. 아이스크림은 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 서빙하려면 올리브 오일과 바다 소금으로 장식하세요.

앞서 나가세요

아이스크림은 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

메모

잔탄검은 특수 밀가루 옆이나 식료품점의 베이킹 파우더 근처에서 찾을 수 있습니다.