가을 무화과 요리법

사진: Caitlin Bensel의 사진 / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Audrey Davis의 소품 스타일링

신선하든 건조하든 무화과의 아름다운 점은 달콤함과 풍미를 동시에 느낄 수 있다는 것입니다. 이번 정리에서는 무화과와 페코리노를 곁들인 로즈마리 포카치아부터 멋진 무화과와 캐러멜 너트 타르트에 이르기까지 우리가 가장 좋아하는 무화과 요리(심지어 몇 가지 무화과 칵테일도 포함)를 소개합니다. 25개 이상의 레시피 중에서 선택할 수 있으므로 실수할 일이 없습니다. 가장 어려운 부분은 어떤 것을 먼저 만들 것인지 선택하는 것입니다.

라브네와 캐롭 당밀을 곁들인 신선한 무화과

사진: 이혜미 / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

이것은 단순하지만 인상적인 요리입니다. 라브네 층 위에 기하학 모양의 신선한 무화과 꽃을 얹고 그 위에 캐롭 당밀, 올리브 오일, 구운 참깨와 헤이즐넛, 후추를 뿌립니다. 한입 먹을 때마다 당밀로 윤을 낸 무화과의 부드러운 단맛이 결합됩니다. 올리브 오일과 라브네의 꽃향기와 크리미한 신선함; 그리고 질감의 놀이터.

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미션 무화과, 엘더베리, 혼합 채소 샐러드

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

계절 과일, 허브, 꽃으로 구성된 이 샐러드는 굵은 잎채소와 단순하고 밝은 레몬 드레싱과 균형을 이룹니다. 드레싱과 샐러드 모두 향기로운 벌새 세이지를 요구하는데, 이는 다른 품종보다 향이 더 강하고 쓴맛이 적습니다. 찾을 수 없다면 커먼세이지도 잘 작동할 것입니다.

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무화과 아이스크림

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

말린 무화과는 작가 케이티 퀸(Katie Quinn)의 풍부하고 크리미한 젤라또에 깊고 캐러멜 맛과 은은한 단맛을 선사합니다. 젤라또는 전통적인 조리법에서 벗어났지만 Quinn은 무화과 소스에 흰색 대신 밝은 갈색 설탕을 사용할 수 있는 옵션을 제공합니다. 이는 더 깊고 당밀 향이 나는 강도를 제공하여 소스의 맛을 내는 말린 무화과에 적합합니다.

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초콜릿과 무화과 케이크

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 레시피에 필요한 다양한 종류의 무화과는 이 조밀하고 퍼지 초콜릿 디저트의 장식과 질감을 귀하에게 맡깁니다. 4온스의 무화과는 케이크 주위에 두 개의 작은 고리를 만들고 12온스의 과일은 전체 상단을 덮습니다. 잼 층이 있고 완전히 구우려면 오븐에서 몇 분 더 필요합니다.

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스모키 메스칼 무화과 사워

빅터 프로타시오

매콤달콤한 무화과-생강 시럽이 스모키한 메즈칼과 밝은 레몬 주스를 완성해 주는 칵테일입니다. 메스칼은 술을 빛나게 하는 이 간신히 달콤한 음료에서 여전히 지배적인 맛입니다.

블루 롱 아일랜드 칵테일

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무화과 카라멜 너트 타르트

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

진하고 쓴 맛이 거의 없는 캐러멜, 깊게 구운 견과류, 쫄깃한 무화과가 버터 같은 크러스트에 결합되어 마데이라와 잘 어울리는 디저트입니다. 색다른 바다 소금 한 꼬집이 맛을 마무리합니다.

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무화과잼

줄리아 하트벡

세 가지 재료만 있으면 한 시간 안에 이 맛있는 잼을 만들 수 있습니다. 좀 더 복잡한 잼을 만들고 싶다면 화이트 포트와 신선한 로즈마리 장식이 필요한 변형 잼을 시도해 보세요.

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구운 무화과 된장을 곁들인 와규 립아이 구이

에바 콜렌코

Niki Nakayama 셰프와 Carole Iida-Nakayama 셰프는 부드럽고 차돌박이로 구운 와규에 구운 무화과 된장 소스를 곁들여 고소하고 살짝 달콤한 맛을 더했습니다. 굽기 전 남은 소스를 갈비뼈에 듬뿍 발라주세요. 신선한 무화과가 없다면 말린 무화과보다는 해동된 냉동 무화과를 사용하세요.

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햄, 호두, 민트 크림을 곁들인 구운 무화과

크리스토퍼 히르샤이머

Frank Stitt 셰프는 프랑스 프로방스에서 작고한 위대한 요리책 작가 Richard Olney 밑에서 일하면서 요리 교육을 시작했습니다. 잘 익은 무화과에 호두를 넣고 햄으로 싸서 그릴에 얹어 먹는 이 애피타이저(말을 탄 악마를 표현한 리프)는 올니가 제철 재료를 사랑하는 방식에서 영감을 받았습니다.

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허니무화과 크로스타타스

무화과 푸딩은 잊어버리세요. 올해 휴가를 위해 파티에 딱 맞는 무화과 크로스타타를 만들어보세요. 손님들은 분명히 세상이 즐겁고 밝은 곳이라고 생각할 것입니다.

룸차타 커피

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블랙 미션 피그 클라푸티스

2014 F&W 베스트 신인 셰프 매튜 아카리노(Matthew Accarrino)는 이 맛있는 팬케이크 같은 프랑스 디저트에 즙이 많고 신선한 무화과를 교묘하게 추가한 후 포트 인퓨즈 휘핑크림을 얹습니다.

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발사믹 식초에 절인 무화과

이 레시피를 사용하면 무화과 맛 발사믹 식초와 톡 쏘는 무화과 절임이 모두 만들어집니다. 과일의 온전한 상태를 유지하려면 아주 잘 익은 무화과 대신 단단한 무화과를 사용하세요. 절인 무화과는 구운 돼지갈비, 구운 양고기 다리, 구운 닭고기와 잘 어울립니다.

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레드 와인과 아니스 씨를 곁들인 무화과 바

Fig Newtons의 이 맛있는 홈메이드 어른 버전은 잼 무화과 필링에 레드 와인과 아니스 씨앗을 추가해야 합니다. 빵 껍질은 구운 다음 날 더욱 부드러워집니다.

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무화과와 프랜지팡 갈레트

촉촉한 자유형 타르트에는 신선한 무화과와 향긋한 아몬드 페이스트가 들어있습니다. 버터만 사용하는 크러스트 가장자리에 터비나도 설탕을 뿌린 후 굽습니다. 이는 황금색 페이스트리에 캐러멜화된 크런치를 더해줍니다.

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프로슈토와 무화과를 곁들인 잘게 썬 케일 샐러드

텔레비전 셰프인 Giada De Laurentiis는 채소, 무화과, 프로슈토로 구성된 다채롭게 잘게 썬 샐러드에 고르곤졸라 치즈를 얹습니다. 그녀는 치즈를 먼저 얼려서 면도할 수 있을 만큼 단단하지만 언제든지 샐러드 위에 올려서 부술 수 있습니다.

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올리브 오일-무화과와 후추를 곁들인 백리향 케이크

페이스트리 셰프 엘리자베스 달(Elizabeth Dahl)은 신선한 백리향으로 부드럽고 촉촉하며 섬세한 맛이 나는 훌륭한 올리브 오일 케이크를 만듭니다. 그녀는 설탕, 후추, 백리향을 곁들인 무성한 무화과를 그 위에 얹습니다. 과일이 설탕에 들어가면 즙이 걸쭉해져서 맛있는 시럽이 됩니다.

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피그마타

저스틴 워커

시카고 칵테일 혁신가 Nandini Khaund는 이 칵테일을 완벽한 가을 음료로 디자인했습니다. 무화과, 꿀, 향의 향이 상쾌함을 유지하고 놀랍도록 저알코올 칵테일로 마실 수 있습니다.

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무화과와 사과를 곁들인 아니스 돼지고기

애슐리 콜본

아니스나 회향씨의 달콤한 감초 향이 돼지고기에 깊이를 더해줍니다. 소스는 부드럽고 촉촉한 말린 무화과를 찾으세요. 매우 건조해 보이면 자르기 전에 뜨거운 물에 넣어 부드럽게 만드세요.

멕시코 음식 전채

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포트와 무화과를 곁들인 로스트 치킨

말린 무화과를 포트에 데쳐서 감미로운 포르투갈풍 소스를 만듭니다. 루비 포트는 최고의 색상을 제공하지만 황갈색도 맛이 좋습니다.

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라즈베리와 무화과 케이크

셰프 Mehmet Gürs는 '저는 스칸디나비아 할머니에게서 이 디저트를 빼앗았습니다'라고 말합니다. '그녀는 장작 오븐, 주철 프라이팬, 신선한 섬 딸기를 사용했습니다.' 무화과가 제철이 아닐 때는 라즈베리를 추가로 사용하세요.

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무화과와 프로슈토 플랫브레드

이 플랫브레드 위에는 끈적끈적하고 달콤한 무화과잼, 톡 쏘는 고르곤졸라 치즈, 짭짤한 프로슈토가 토핑되어 있습니다. 만드는 지름길: 집에서 만든 피자 반죽 대신 매장에서 구입한 피자 반죽을 사용하세요.

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고르곤졸라, 무화과, 판체타 피자

이 구운 피자에는 크리미한 치즈부터 달콤한 무화과까지 다양한 맛이 있으므로 태즈매니아의 제임스 보아그(James Boag's)와 같은 상쾌한 라거와 함께 즐겨보세요. 스파클링 로제도 효과가 있습니다.

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페코리노를 곁들인 무화과 로즈마리 포카치아

풀로스와 함께

마르코 카노라(Marco Canora) 셰프는 갓 제분된 소량의 통밀가루를 사용하여 이 포카치아를 만듭니다. 곡물의 부드러운 견과류 향이 통통한 말린 무화과와 아름답게 조화를 이루며, 페코리노 로마노는 과일의 단맛과 뛰어난 짠맛의 대조를 이룹니다. 넉넉한 양의 올리브 오일이 부드러운 빵 부스러기와 바삭바삭한 황금빛 외관을 보장합니다.

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