캘리포니아 롤

사진:

Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링

얇게 썬 아보카도와 아삭아삭한 오이, 신선한 게살이 스시롤 안에 가득 들어있습니다. 토가라시 향이 나는 마요네즈가 재료를 하나로 모아 톡 쏘는 밥과 바삭바삭한 식감에 크리미한 균형을 더해줍니다. 이 반복에서는 우라마키(또는 '인사이드 아웃') 롤이라고도 알려진 해초 외부에 쌀이 있는 것이 특징입니다.

말리부와 섞어 마시는 음료

이 스시롤의 기원 이야기는 다양합니다. 일부 기록에 따르면 캘리포니아 롤은 캘리포니아가 아니라 캐나다 밴쿠버에서 도조 히데카즈라는 일본인 요리사가 만들었습니다. 셰프는 전통적으로 초밥에 사용되는 생선회를 별로 좋아하지 않는 고객의 관심을 끌기 위해 역할을 만들었습니다. 그리하여 캘리포니아 롤이 탄생했고, 도조는 생선회를 던저네스 크랩과 아보카도 등 현지에서 즐겨 먹는 재료로 교체했습니다. 또 다른 계정에서는 캘리포니아 롤이 로스앤젤레스에서 일본인 셰프 마시타 이치로(Ichiro Mashita)에 의해 만들어졌다고 주장합니다. 두 이야기의 공통점은 이들 셰프가 고유한 재료를 활용하면서 자신의 요리 전통을 새로운 집에 가져오는 방법을 모색했다는 것입니다.

자주 묻는 질문

• 캘리포니아 롤에는 무엇이 들어있나요?

  캘리포니아 롤은 전통적인 생선회 대신 아보카도, 오이, 게살을 사용하는 마키 스타일의 스시 롤입니다. 마키 스타일 스시는 재료를 해초로 말아서 식초를 넣은 스시 밥과 짝을 이루는 것을 의미합니다. 원래는 게살 덩어리를 사용하여 이 요리를 만들었지만 대신 모조 게살로 만든 캘리포니아 롤을 찾을 수도 있습니다.
  

  
  
  
  
• 캘리포니아롤은 날것인가요, 익힌건가요?

  캘리포니아 롤에는 일반적으로 생선이 포함되지 않습니다. 대신, 그들은 요리된 모조품이나 진짜 게로 만들어집니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

캘리포니아 롤과 일반적인 스시 롤을 만드는 핵심은 스시 밥입니다. 갓 찐 쌀에 쌀식초와 설탕 혼합물을 버무리면 쌀이 끈적해지며 다른 재료와 조화를 이루는 톡 쏘는 달콤한 맛이 밥에 스며듭니다. 굴릴 때 길을 안내해 줄 대나무 스시 롤링 매트가 필요합니다. 대나무 매트가 두 개 이상인 경우, 줄을 서서 친구나 가족이 직접 굴려 재미있고 대화형 식사를 하게 하세요.

이 레시피에는 일반적으로 7가지 유형의 향신료로 만든 일본 조미료 혼합물인 토가라시가 들어 있습니다. 대부분의 일본 전문 시장에서 토가라시를 판매하고 있지만 구할 수 없는 경우 처음부터 만들 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이 조리법에서는 토가라시 대신 고춧가루를 조금 사용할 수 있습니다.

앞서 나가세요

캘리포니아롤은 생선회를 사용하지 않기 때문에 미리 만들어서 밀폐용기에 담아 냉장고에 1~2일 정도 보관할 수 있습니다. 그러나 김이 자연 습도로 인해 부드러워지기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

재료

• 1 1/2 컵 초밥밥

• 2 컵 물

  연어 패티용 반찬

• 1 큰 스푼 과립 설탕

• 1/4 컵 + 1/2 티스푼 쌀 식초, 분할

• 1 1/4 티스푼 코셔 소금(분할)

• 2 큰 스푼 마요네즈 (바람직하게는 큐피)

• 1/2 티스푼토가라시 조미료

  블루베리 와플

• 23 컵 신선한 덩어리 게살, 물기를 제거하고 집어들거나 중간 크기로 껍질을 벗기고 내장을 제거한 요리 새우, 버터플라이

• 2(8인치)반으로 자른 구운 김(말린 해초) 시트

• 2 티스푼구운 흰 참깨

• 2 티스푼검은 참깨

• 1 작은 4인치 성냥개비로 자른 페르시아 오이

• 1 작은 아보카도, 얇게 썬 것

  껍질 옥수수 구이

• 1/4 컵 절인 생강, 물기 제거

• 4 티스푼 와사비 페이스트

지도

1. 큰 그릇에 밥을 찬물로 덮습니다. 손으로 쌀을 휘저어 전분을 풀어줍니다. 조심스럽게 물을 빼십시오. 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 5~7회 더 헹굽니다. 작은 냄비에 밥을 담고 물 2컵을 넣습니다. 센 불로 끓입니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 쌀이 물을 흡수할 때까지 약 15분간 조리합니다. 불을 끄고 쌀을 덮어서 10분간 놔두세요. 양피지를 깐 베이킹 시트나 큰 그릇에 밥을 옮깁니다. 따로 보관하고 약 20분간 완전히 식혀주세요.

2. 한편, 전자레인지에 사용 가능한 작은 그릇에 설탕, 식초 1/4컵, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 전자레인지에 약 1분간 돌립니다. 뜨거운 식초 혼합물을 밥 위에 붓고, 주걱을 사용하여 밥에 식초 혼합물을 입혀줍니다(쌀알이 부서지지 않도록 주의하세요). 깨끗하고 축축한 키친타올이나 비닐랩으로 덮어 실온에 보관해 주세요.

3. 작은 그릇에 마요네즈, 토가라시 양념, 남은 식초 1/2티스푼, 소금 1/4티스푼을 함께 섞습니다. 게살을 넣고 접어 마요네즈 혼합물로 코팅합니다.

4. 스시 롤 1개를 만들려면 9 1/2인치 대나무 스시 매트를 깨끗한 작업대 위에 놓습니다. 큰 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 김 시트의 절반을 플라스틱 랩에 놓습니다. 중간 그릇에 따뜻한 물을 채우고 손을 적실 수 있도록 대나무 매트 옆 작업 표면에 놓습니다. 예약된 쌀을 3/4~1컵 정도 떠서 김 시트에 올려 놓습니다. 손을 적시고 김 위에 밥을 고르게 눌러줍니다. 볶은 흰깨와 검은깨를 각각 1/2티스푼씩 뿌립니다. 김 시트와 쌀을 플라스틱 랩 위에 조심스럽게 뒤집어 쌀이 플라스틱 랩에 닿고 김 시트가 위를 향하도록 합니다. 김 시트 중앙에 오이 조각 4개를 세로로 놓습니다. 게살 혼합물 약 2테이블스푼과 아보카도 2~3조각을 얹습니다. 대나무 매트와 플라스틱 랩을 사용하여 초밥 바닥과 김 시트를 위로 들어 올려 채우십시오. 충전물이 쌀과 김 시트로 완전히 둘러싸일 때까지 계속 굴립니다. 대나무로 감싼 스시롤을 단단히 잡고 완전히 밀봉되었는지 확인하세요. 스시 롤에서 대나무와 플라스틱 랩을 제거합니다. 스시롤을 3개 더 만들려면 이 과정을 반복하세요.

5. 긴 유리잔에 뜨거운 물을 채우세요. 날카로운 주방용 칼을 뜨거운 물에 담근 후 초밥을 6~8등분으로 자르고 각 조각 사이에 칼을 물에 담그면 더욱 깔끔하게 잘라집니다. 절인 생강과 와사비를 곁들여 드세요.