치킨 바스케즈

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

이 닭고기 요리는 그 발상지인 프랑스 바스크 지역에서 가장 인기 있는 요리입니다.

자주 묻는 질문

Espelette 고추는 무엇입니까?

피망 데스펠레트(Piment d'Espelètte)는 프랑스 바스크 지방의 에스펠레트(Espelètte) 마을에서 생산되는 말린 고추입니다. 약간의 열기와 연기가 있는 과일향이 납니다. 구할 수 있는 것이 없으면 선호하는 열 수준에 따라 파프리카나 카이엔으로 교체할 수 있습니다. 하지만 바스크 요리의 맛에 필수적이며 심지어 유럽 연합에서 보호 지정을 받았기 때문에 소스로 사용해 보세요. . Piment d'Espelètte는 이 지역의 유명한 바욘 햄이 숙성됨에 따라 맛을 내는 데 사용됩니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

육수나 육수 대신 부용 큐브를 사용할 것을 요구하는 경우는 거의 없지만 Bourdain은 이 조리법이 해당 규칙의 예외일 수 있다고 지적했습니다. 사용 가능하고 선호하는 항목에 따라 둘 중 하나를 사용하십시오.

재료

• 닭고기 1마리(약 4파운드)를 8조각으로 자릅니다.

• 소금

• 후추

  
  
  
  

• 카이엔 고추 또는 Espelette 고추 약간

• 올리브 오일 2테이블스푼

• 버터 1테이블스푼

• 홍고추 2개,얇게 썬

• 녹색 피망 2개,얇게 썬

• 얇게 썬 양파 1개

• 16 온스 통조림 이탈리아 매실 토마토

• 화이트 와인 1/2컵

• 물 1/2컵

• 1/2 큐브 치킨 부용 또는 1/2 컵 라이트 치킨 스톡 또는 육수(참고 사항 참조)

• 잘게 다진 납작한 파슬리 3줄기

• 서빙용 라이스 필라프

지도

1. 닭고기 전체에 소금, 후추, 피망 데스페레트로 양념을 하세요. 큰 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 약 2분간 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 버터를 넣으세요. 버터가 녹고 거품이 가라앉으면 닭고기를 껍질 부분이 아래로 향하게 하고 그 부분만 갈색이 되도록 넣고 약 5분 정도 끓입니다. 닭고기를 꺼내 접시에 따로 담습니다. 냄비에 고추와 양파를 넣고 불을 중간 정도로 줄입니다. 약 10분간 조리한 후 토마토를 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 조리합니다. 좋은 재료를 얻기 위해 와인을 저어주고, 긁고, 긁어냅니다. 항상 그렇듯이. 와인이 반으로 줄어들 때까지 요리한 다음 물과 부용 큐브 또는 육수를 추가합니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣고 접시에 있는 모든 주스를 추가하십시오. 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 25분 정도 끓입니다.

2. 닭고기를 접시에 옮깁니다. 불을 세게 높이고 소스가 걸쭉해지고 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 파슬리를 추가합니다. 닭고기 위에 소스를 붓고 라이스 필라프와 함께 제공합니다.