사진: 다이애나 치스트루가
총 시간: 40분 분량: 4인분
치킨 키예프는 소련 붕괴 이후 고급 요리의 전형적인 요리로 널리 알려져 있지만 정확한 기원을 정확히 찾아내기는 쉽지 않습니다. 이는 1840년대 후반에 러시아 왕족이 요리사를 프랑스로 보내 고전적인 요리 기술을 배우게 되면서 발생한 것으로 보입니다. 일반적으로 송아지 고기로 만든 프랑스 요리를 러시아식으로 각색한 요리는 고급 식당의 고정관념이 되었지만, 제2차 세계 대전 이후 뉴욕의 러시안 티 룸(Russian Tea Room)과 같은 레스토랑이 러시아와 우크라이나 이민자들을 유인하기 위해 요리를 제공하기 전까지는 대중화되지 않았습니다. 치킨 키예프가 더 유명해지면서 우크라이나 도시를 찾는 관광객들은 현지 레스토랑에서 치킨을 요청하기 시작했고, 그 결과 도시 전체의 메뉴에 이 요리가 포함되었습니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
클래식 치킨 키예프를 만들기 위해 우크라이나인은 파운드 커틀릿을 납작하게 요리하고 허브 버터 통 주위로 굴린 다음 빵을 굽고 볶습니다. 전 F&W 수석 테스트 주방 편집자 Grace Parisi는 버터를 담기 위해 가슴 부분에 주머니를 잘라 요리를 단순화했습니다.
자주 묻는 질문
치킨 키예프는 무엇으로 만들어졌나요?
치킨 키예프는 전통적으로 냉동 버터 통나무 주위에 납작한 커틀릿을 굴리고 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻힌 다음 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 튀기거나 굽는 방식으로 준비됩니다. 많은 요리법에는 버터와 마늘이 포함되어 있지만 이는 서양식 관습입니다. 여기에서는 버터를 딜, 부추와 섞고 판코 빵가루를 사용하여 더욱 바삭한 식감을 선사합니다.
치킨 키예프를 어떻게 먹나요?
버터로 속을 채우고 빵가루를 입히고 튀긴 겉면의 풍성함을 상쇄하기 위해 우리는 레몬 주스와 올리브 오일을 곁들인 밝은 아루굴라 샐러드와 함께 치킨 키예프를 제공하는 것을 좋아합니다. 구운 야채도 좋은 선택이 될 것이며, 감자나 밥 요리, 또는 원하는 샐러드와 함께 먹을 수 있습니다.
치킨 키예프와 함께 무엇을 마십니까?
녹색 사과 향이 나는 풀바디 꼬뜨 뒤 론 블랑(Côtes-du-Rhône blanc)과 함께 요리를 즐겨보세요.
재료
-
껍질과 뼈가 없는 닭 가슴살 반쪽(각각 6온스)을 균일한 두께로 가볍게 두드려줍니다.
-
코셔모두
-
갓 갈은 후추
-
부드러워진 무염 버터 1스틱
-
잘게 다진 딜 2테이블스푼
-
잘게 다진 쪽파 2테이블스푼
-
다용도 밀가루, 먼지 제거용
-
큰 계란 3개, 풀어서 준비
-
으깬 판코 빵가루 1 1/2컵
-
엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼, 튀김용으로 더 추가
-
신선한 레몬즙 1테이블스푼
-
줄기가 있는 루콜라 큰 묶음 1개
지도
-
다이애나 치스트루가
재료를 모으십시오.
-
다이애나 치스트루가
닭 가슴살의 측면에 주머니를 조심스럽게 자르고 소금과 후추로 간을하십시오. 작은 그릇에 버터를 딜, 부추와 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 허브 버터의 절반을 주머니에 넣고 꼬집어 닫습니다.
-
다이애나 치스트루가
닭고기에 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 털어냅니다.
-
다이애나 치스트루가
두 개의 얕은 그릇에 달걀과 빵가루를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기를 달걀에 담근 다음 빵가루에 담그고 주머니를 밀봉합니다. 열린 부분에 계란을 바르고 빵가루를 뿌려 밀봉하세요.
-
다이애나 치스트루가
닭고기를 베이킹 시트에 놓고 5분간 얼립니다.
-
다이애나 치스트루가
사이드카 레시피
큰 프라이팬에 올리브 오일 1/2인치를 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 닭고기를 넣고 적당한 불로 1~2회 뒤집어가며 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 약 8분간 볶습니다.
-
다이애나 치스트루가
큰 그릇에 올리브 오일 2테이블스푼과 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 루콜라를 넣고 버무립니다. 닭고기를 접시에 옮기고 남은 허브 버터를 얹습니다. 루콜라 샐러드를 함께 제공하세요.
