라따뚜이 레시피

사진: 사진: Kelsey Hansen / 푸드 스타일링: Greg Luna / 소품 스타일링: Stephanie Hunter

활동 시간: 1시간 35분 총 시간: 2시간 5분 제공량: 6

매우 개인적인 레시피인 Rebekah Peppler의 라따뚜이는 풍미 가득한 요리를 만들기 위한 간단한 기술을 사용합니다. 즉, 각 야채를 따로 요리하는 것입니다. 팬에 몇 분만 담가두면 야채에서 수분이 빠져나오고 맛이 깊어지며 부서지기 시작할 만큼 부드러워집니다. 스튜를 넉넉한 양의 로제 소스로 마무리하면 맛이 어우러집니다.

라따뚜이란 무엇인가요?

라따뚜이는 프랑스 남부 프로방스 지역의 혼합 야채 스튜입니다. 프랑스 니스에서 만들어졌으며, 늦여름 야채 수확을 축하하는 방법으로 예산 친화적인 요리입니다. 라따뚜이는 전통적으로 토마토, 애호박, 고추, 양파, 가지가 한창일 때 동시에 만들어집니다. 마늘, 백리향, 바질도 종종 혼합물에 추가됩니다.

라따뚜이는 어떻게 만드나요?

일부 요리사는 모든 야채를 함께 요리하는 반면 다른 요리사는 원하는 질감에 맞게 각각 별도로 요리한 다음 Pepplar가 여기에서 조언하는 대로 모든 것을 결합합니다. 어떻게 요리하든 야채가 흐릿한 머쉬 한 그릇으로 변하지 않고 부드러워지기를 원합니다.

라따뚜이는 어떻게 먹나요?

라따뚜이는 원래 메인 요리로 먹혔지만 닭고기, 양고기, 해산물 또는 어떤 단백질과도 함께 제공될 수 있습니다. 따뜻하게 드시거나 실온에서 파스타나 폴렌타 위에 올려 드시거나, 빵 위에 숟가락으로 드시거나, 샌드위치로 드시거나, 오믈렛으로 접으시거나, 타르트나 파이로 드실 수 있습니다. 라따뚜이는 만든 당일 바로 먹어도 되지만, 맛이 어느 정도 섞인 다음 날 먹으면 더 맛있습니다.

재료

2 중간 (1파운드) 가지, 1/2인치 조각으로 자른 것(약 11컵)
3 ½ 티스푼 좋은 바다 소금(예: La Baleine)을 나눠서 추가로 맛보실 수 있습니다.
⅔ 컵 순한 엑스트라 버진 올리브 오일, 나누어서 필요에 따라 더 추가
2 중간 1/2인치 조각으로 자른 애호박(8온스)(약 3 1/2컵)
2 중간 크기 (8온스) 노란 양파, 1/2인치 조각으로 자른 것(약 2 2/3컵)
2 중간 크기 (8온스) 붉은 피망, 1/2인치 조각으로 자른 것(약 2 1/2컵)
4 중간 잘게 다진 마늘 정향(약 1테이블스푼 + 1티스푼)
3 작은 비프스테이크 토마토 또는 에어룸 토마토(약 1파운드), 1/2인치 조각으로 자른 것(약 2 1/2컵)
6 ~ 8 (4인치) 바질 잔가지(취향에 따라)
으깬 고추 한 꼬집(선택사항)
¼ 컵 장미
3 큰 스푼 프리미엄 엑스트라 버진 올리브 오일(예: Laudemio), 원하는 경우 더 추가

지도

소쿠리에 가지 조각을 넣으십시오. 가지에 소금 2티스푼을 뿌리고 버무려 섞습니다. 20분간 기다리세요. 일괄 작업하면서 가지를 종이 타월로 두드려서 말립니다. 크고 깊은 프라이팬에 순한 올리브 오일 1/4컵을 넣고 중간 크기로 가열합니다. 가지를 추가하고 가지가 부드러워질 때까지 자주 저어주며 12~15분 동안 요리합니다. 가지가 프라이팬 바닥에 달라붙으면 필요에 따라 1~2테이블스푼의 추가 오일을 추가합니다. 열에서 제거하십시오. 가지를 큰 그릇에 옮깁니다. 프라이팬을 깨끗하게 닦지 마십시오.
중성 오일
프라이팬을 중간 불로 가열하고 순한 올리브 오일 2테이블스푼을 추가합니다. 애호박을 넣고 자주 저으면서 애호박이 매우 부드럽고 반투명해질 때까지 약 10분간 조리합니다. 소금 1/8티스푼을 넣고 저어주세요. 불을 끄고 호박을 가지와 함께 그릇에 옮깁니다. 프라이팬을 깨끗하게 닦지 마십시오. 프라이팬을 중간 불로 가열하고 순한 올리브 오일 2테이블스푼을 추가합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 6~8분간 조리합니다. 피망, 순한 올리브 오일 2테이블스푼, 소금 1/8티스푼을 추가하고 피망이 매우 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 10~15분간 조리합니다. 마늘을 넣고 자주 저으면서 2분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 피망 혼합물을 가지 혼합물이 담긴 그릇에 옮깁니다. 프라이팬을 깨끗하게 닦지 마십시오.
프라이팬을 중간 온도로 가열합니다. 토마토, 바질 잔가지, 으깬 고추(사용하는 경우), 남은 소금 1/4티스푼, 순한 올리브 오일 2테이블스푼을 추가합니다. 토마토가 부서지고 대부분의 토마토 주스가 증발할 때까지 가끔 저으면서 10~15분 동안 요리합니다. 로제를 저어주세요. 로제가 흡수될 때까지 자주 저으면서 약 2분 동안 요리합니다. 예약된 가지 혼합물을 프라이팬에 다시 넣으십시오. 들러붙는 것을 방지하기 위해 자주 저으면서 맛이 섞이고 혼합물이 크리미하지만 질감이 있을 때까지 12~15분간 중간 정도 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 라따뚜이에 프리미엄 올리브 오일을 뿌립니다. 약 30분간 실온으로 식혀주세요. 입맛에 맞게 추가 소금으로 간을 하세요. 바질 가지를 제거하고 버립니다. 원하는 경우 각 제공량에 프리미엄 올리브 오일을 뿌려 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.