새우 크리올

텔레비전 음식의 대스타가 되기 전에 Emeril Lagasse는 당시 뉴올리언스 최고의 레스토랑이었던 전설적인 Commander's Palace의 셰프로 이름을 알렸습니다. Lagasse는 크리올과 케이준이 복합적으로 혼합된 고급 크리올 요리의 대가였으며 구운 홍어 앙 빠삐요트와 빵 푸딩 수플레와 같은 시그니처 요리가 포함되어 있습니다. (수플레는 오늘날에도 여전히 Commander's Palace 메뉴에 있습니다.) 1984년 뉴욕을 방문했을 때 Lagasse는 F&W 테스트 주방을 방문하여 여러 요리법을 공유했습니다. 여기에는 위에 서빙해도 그 자체로 자랑스러운 새우 크리올 요리가 포함됩니다. 찐 쌀. Lagasse는 닭고기와 새우 잠발라야의 반주로 사용했습니다. 매콤한 크리올 소스에는 양파, 셀러리, 녹색 피망이라는 케이준 풍미의 삼위일체를 기반으로 마늘을 섞고 버터에 부드러워질 때까지 볶은 풍미가 겹겹이 쌓여 있습니다. 크리올 소스는 4단계를 거쳐 만들어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있다. 사진: 그렉 듀프리

재료

• ⅓ 컵 그리고 코셔 소금 1/2티스푼을 나누어 넣습니다.

  
  
  
  

• ⅓ 컵 그리고 뜨거운 파프리카 1티스푼을 나누어서 넣습니다.

• ¼ 컵 갓 갈은 후추

• ¼ 컵 마늘가루

  
  
  
  

• 3 큰 스푼 양파 가루 또는 말린 다진 양파

• 2 큰 스푼 그리고 카이엔 고추 1/8티스푼을 나누어 넣습니다.

  올스파이스용 서브

• 2 큰 스푼 말린 백리향

  
  
  
  

• 2 큰 스푼 말린 오레가노

• 2 큰 스푼 무염 버터

• 1 잘게 썬 중간 노란 양파

• 1 잘게 썬 중간 녹색 피망

• 2 잘게 썬 셀러리 줄기

• 5 잘게 다진 마늘 정향

• 1 ¼ 컵 닭고기 육수 또는 닭고기 국물 통조림

• 4 신선한 월계수 잎

• 2 컵 굵게 다진 토마토

• 3 파, 잘게 썬 것

• 1 큰 스푼 우스터 소스

• 1 티스푼 루이지애나 스타일 핫 소스(예: 크리스탈)

• ½ 티스푼 코셔 소금

• 2 큰 스푼 식물성 기름

• 1 ½ 파운드 껍질을 벗기고 내장을 뺀 생 중간 새우

지도

1. 코셔 소금 1/3컵, 매운 파프리카 1/3컵, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 고춧가루 2테이블스푼, 백리향, 오레가노를 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 크리올 양념을 따로 보관해 두세요.

2. 중간 높이 이상의 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파, 피망, 셀러리, 마늘을 추가합니다. 야채가 부드러워지고 갈색이 되지 않을 때까지 가끔 저어주며 5~7분간 조리합니다.

3. 치킨 스톡, 크리올 시즈닝 2티스푼, 남은 핫 파프리카 1티스푼, 카이엔 1/8티스푼, 월계수 잎을 추가합니다. 높은 온도로 끓이세요. 불을 중간으로 줄이고 약간 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 토마토를 넣고 가끔 저어주면서 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 조리합니다.

4. 파, 우스터 소스, 핫 소스, 남은 1/2 티스푼 소금을 넣고 저어주세요. 걸쭉하지만 여전히 약간 짭조름해질 때까지 자주 저으면서 요리합니다. 약 10분 정도 소요됩니다. 크리올 소스를 따로 보관해 두세요.

5. 별도의 큰 프라이팬에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 코트에 소용돌이 친다. 새우를 추가하십시오; 크리올 시즈닝 2티스푼(또는 맛에 따라)을 뿌리고 약간 분홍색이 될 때까지 자주 저으면서 약 1분간 조리합니다.

6. 새우에 크리올 소스를 추가합니다. 새우가 분홍색이 될 때까지 저으면서 요리하고 완전히 익힌 다음 소스에 코팅합니다. 3~4분

   뜨거운 영혼 음료

메모

크리올 소스는 4단계를 거쳐 만들어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있다.

이 조리법을 사용하면 필요한 것보다 더 많은 크리올 양념이 만들어집니다. 나머지는 밀폐 용기에 보관하세요.