JUSTIN CHAPPLE의 쉽고 빠른 초콜릿 무스 레시피

활동 시간: 30분 총 시간: 1시간 45분 수확량: 6

클래식 초콜릿 무스를 만드는 과정은 아마추어든 전문가든 누구나 약간의 불안감을 느끼기에 충분합니다. 일반적으로 초콜릿 달걀 커스터드로 시작하는데, 그 자체로는 까다롭기로 악명이 높습니다. 계란은 스크램블을 일으키거나 바닥이 울퉁불퉁해질 수 있으며, 초콜릿은 너무 뜨거워지면 쉽게 굳어질 수 있습니다. 그런 다음 휘핑 크림을 접습니다. 이 단계는 또한 수년간의 연습에도 불구하고 나를 긴장하게 만듭니다. 왜냐하면 과도하게 혼합하면 무스가 빨리 수축되기 때문입니다. 하지만 무스를 만드는 더 쉬운 방법이 있는데, 그 방법을 여러분과 공유하겠습니다. 커스터드 베이스로 시작하지 않고 그냥 뜨거운 헤비 크림에 초콜릿을 녹여요. 그런 다음 코코아 파우더를 섞어서 강렬한 초콜릿 맛을 내고, 에스프레소 파우더를 섞어서 개성을 더해줍니다. 초콜릿 크림이 식으면 잘 식을 때까지 냉장고에 넣어둡니다. 완료! — 저스틴 채플

건강한 전채 요리법

매트 테일러 그로스 / 푸드 스타일링 데비 위

재료

헤비 크림 2 1/2 컵
밀크 초콜릿 칩 1컵(5온스)
무가당 코코아 가루 2테이블스푼
인스턴트 에스프레소 파우더 1티스푼
코셔 소금 1/2티스푼
순수 바닐라 추출물 1/2티스푼
뿌리거나 깎은 초콜릿

지도

중간 크기의 냄비에 헤비 크림 2컵을 넣고 중간 정도 센 불로 끓입니다. 불을 끄고 초콜릿 칩을 추가합니다. 2분간 방치한 후 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 코코아파우더, 인스턴트 에스프레소, 소금을 넣고 휘핑해주세요. 초콜릿 크림을 큰 그릇에 옮기고 완전히 식혀주세요. 플라스틱 랩으로 덮고 차가워질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.
휴대용 믹서를 사용하여 초콜릿 크림을 부드러워지고 그릇에서 거품기를 들어올렸을 때 봉우리가 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 지방이 분리되기 시작하고 응결된 것처럼 보일 수 있으므로 크림을 너무 많이 사용하지 마십시오. 버터가 아닌 무스를 만드는 것입니다! 초콜릿 무스를 그릇이나 유리잔에 담아 서빙할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.
또 다른 큰 그릇에 휴대용 믹서를 사용하여 남은 헤비 크림 ½컵을 바닐라와 함께 부드러워질 때까지 치대고 거품기를 그릇에서 꺼냈을 때 부드러운 봉우리가 유지됩니다. 초콜릿 무스 위에 휘핑 크림을 얹고 잘게 썰거나 갈아 놓은 초콜릿을 뿌립니다. 차갑게 서빙하세요.