고스(Gose)란 무엇인가?

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미콜라 로마노프스키(Mykola Romanovskyy) / 게티 이미지

미국 맥주 입맛이 얼마나 변했는지 Goses의 등장으로 쉽게 요약할 수 있습니다. 불과 한 세대 만에 우리는 '맛은 좋고 포만감은 적다'에서 한때 거의 멸종된 짠맛이 나는 독일 맥주 스타일(아무도 발음할 줄 모르는 이름)에 대한 감탄으로 바뀌었습니다. (참고로, 가-서 .) 그러나 그 비유는 다른 면에서도 적절합니다. Miller Lite가 당시 미국이 과음하는 라거에 열광했던 것에 대한 반응이었던 것처럼, 최근 Gose와의 연애는 낮은 ABV와 홉 특성이 부족한 것으로 볼 수 있습니다. 강력한 IPA의 확산에 대한 반응.

하지만 잠시 속도를 늦추자. 고스(Gose)란 정확히 무엇입니까? 독일 맥주 연구소(German Beer Institute)에 따르면 이 스타일은 1,000년이나 됐다고 합니다. 그 이름은 원래 양조되었던 고세(Gose) 강과 고슬라(Goslar) 마을에서 유래되었습니다. 지금은 맥주에 독특한 염도를 부여하기 위해 맥주에 소금을 첨가하지만, 그 짠맛은 원래 고슬라의 미네랄이 풍부한 대수층의 자연적인 짠맛에서 유래했을 것입니다. 그러나 1738년경에 고제 제조 기술이 라이프치히 시로 이주했고, 20세기 초에는 소금에 절인 제조 방식이 매우 인기를 끌었습니다. 불행하게도, 세계 대전과 독일의 분단으로 인해 고제는 베를린 장벽이 무너지고 현대 사회가 맞이할 때까지 거의 멸종 상태에 이르렀습니다. 수제맥주 운동 그리고 고스를 죽음에서 다시 데려왔습니다.

일반적인 특성에 관한 한, 소금은 아마도 Gose의 가장 특이한 성분일지라도 Gose를 Gose와 같은 맛으로 만드는 데는 다른 많은 요소가 필요합니다. 주로 맥아 보리로 만들어지는 대부분의 맥주와 달리 Gose는 맥아 밀의 절반 이상을 사용하므로 독일의 다른 전통적인 밀 맥주 스타일과 동일한 특징을 일부 제공합니다. 효모 외에도 Gose는 유산균 박테리아로 발효되어 스타일에 전형적인 신맛이나 시큼함을 부여합니다. 마지막으로 향미를 위해 홉을 추가하지만 Gose의 홉 특성은 감지할 수 없을 정도로 미미합니다. 대신에 고수풀이 추가되는데, 일반적으로 존재하는 홉이 무엇이든 무시할 만큼 매콤하거나 레몬향이 나는 특성이 충분합니다. 그러나 모든 스타일에 대한 많은 현대적 해석과 마찬가지로 양조업자는 이러한 모든 재료를 자유롭게 사용하여 짠맛, 신맛, 매운맛, 심지어 홉맛까지 광범위하게 달라질 수 있습니다. 하지만 좋은 소식은 Goses의 ABV가 확실히 낮아서 훌륭한 세션 맥주가 된다는 것입니다.

그렇다면 자랑스러운 고세(Gose)를 맛보려면 어디로 가야 할까요? 글쎄, 양조업자 협회 이제 Gose를 두 가지 범주로 분류합니다. '라이프치히 스타일 고제'는 맥주의 원래 독일 뿌리에서 유래한 전통적인 고제입니다. 라이프치히 스타일의 Gose를 시도하려면 소스에서 뭔가를 시도하는 것이 좋습니다. Gasthaus와 Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof가 제작한 라이프치히 고제 에, 당신은 그것을 짐작했다, 라이프치히. 이름에서 알 수 있듯이 위협적이므로 이 맥주를 찾기 위해 독일까지 여행할 필요는 없습니다. 많은 전문 바와 병 상점에서 Gose를 다재다능하고 상대적으로 차분한 클래식 버전으로 취급하고 있습니다. 보다 현대적인 버전의 경우 '컨템포러리 고스(Contemporary Gose)'는 짠맛이나 신맛과 같은 고스의 독특한 맛 중 일부 또는 전부를 강화하는 경향이 있습니다. 사우스 캐롤라이나의 웨스트브룩 고제 2012년 출시 이후 실제로 현대 미국식 Gose의 표준 보유자가 되었습니다.

물론, Gose는 발음하기 어려울 뿐만 아니라 사랑하기 힘든 스타일일 수도 있다고 주장합니다. 그런 경우에는 보조 바퀴가 달린 Gose를 제안할 수 있습니다. 앤더슨 밸리의 블러드 오렌지 고제 캘리포니아산 — 고스 맥주가 무엇인지 모르든 상관없이 여러분이 가장 좋아하는 새로운 과일 맥주 중 하나가 될 만큼 충분한 블러드 오렌지 풍미를 제공하는 시큼하고 특별히 짠맛이 없는 Gose입니다.