Ramen 101: 일본에서 찾을 수 있는 가장 인기 있는 품종

일본에는 32,000명이 넘는 인구가 살고 있습니다. 라면 많은 상점들이 문밖으로 줄을 서서 기다리고 있었습니다. 밀 국수로 정의되는 이 나라의 비공식 국가 요리가 된 것은 수세기 전에 중국에서 유래되었으며, '라멘'이라는 이름은 중국 밀 국수인 '라미안'을 일본식으로 변형한 것입니다.

요코하마 라면 박물관에 따르면 라면은 1859년 중국에서 일본으로 전파되었습니다. 그 이후로 수프는 저렴하고 빠른 식사 옵션에서 미슐랭 스타에 걸맞는 요리로 변했습니다. 일본에서는 소수의 카운터 좌석만 있는 작은 라멘 가게들이 지하철 역, 소박한 아파트 건물의 구불구불한 계단 꼭대기, 도시 곳곳의 상점 사이에 자리잡고 있습니다. 식사를 하는 사람들은 종종 어깨를 맞대고 앉아 국수를 후루룩 마시며 라면 쇼쿠닌(마스터)이 끓는 물에 국수를 빠르게 익히는 동안 마치 안무를 하듯 끓는 수프를 그릇에 담는 모습을 지켜봅니다.

4가지 주요 라면 국물 유형이 등장했지만(아래 나열), 라면은 일본에서 극도로 지역적이며 셀 수 없이 많은 스타일이 존재한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 큐슈 남서쪽 섬에 사는 사람들은 돈코츠(돼지) 라멘을 먹습니다. 하지만 좀 더 구체적으로 말하면, 섬의 모든 현, 때로는 현 내의 특정 도시에서도 자체적이고 좀 더 미묘한 면을 준비합니다. 라면의 세계는 정말 무궁무진하지만 가장 일반적인 스타일에 대한 일반화된 가이드를 준비했습니다.

레모네이드와 진

일본에서 가장 인기 있는 라멘 종류

라면은 일반적으로 국물 맛에 따라 분류되며 특히 세 가지 일반적인 범주인 간장, 시오(소금), 된장으로 분류됩니다. 네 번째인 돈코츠는 맛이 아닌 국물의 기본 성분을 나타냅니다. 그러나 지난 30년 동안 라면이 발전함에 따라 현대의 라면 요리사들은 이러한 범주에서 벗어나 조개에서 청조류까지 모든 것을 첨가한 수프를 만듭니다.

1. 쇼유

Thorsten Suedfels / 사진 보도 자료 / 게티 이미지

쇼유(Shoyu)는 간장을 뜻하는 일본어이며, 이 가벼운 스타일의 라면(맑은 갈색 또는 더 어둡고 탁해 보일 수 있음)은 바로 그 맛입니다. 가장 흔하게 발견되는 라멘 유형으로 1910년 도쿄 아사쿠사 지역의 라이라이켄(Rairaiken)이라는 라멘 가게에서 발명되었습니다. 간장은 일상적인 재료처럼 들릴지 모르지만 간장라면을 제공하는 요리사는 집에 있는 간장을 사용하지 않습니다. 대신 그들은 말린 해산물, 말린 버섯, 허브와 같은 재료를 비밀로 혼합하여 용기 또는 베이스 소스를 만듭니다. 용기는 종종 닭고기 국물 베이스와 혼합됩니다.

2. 시오

runin / 게티 이미지

시오(또는 소금) 라면은 닭고기 국물을 기본으로 하는 경우가 많지만 돼지고기나 해산물이 필요할 수도 있습니다. 이 라면은 바디감이 가볍고 맛이 가벼우며 지방과 기름 함량도 낮아 외관이 투명하고 짠맛이 가장 강한 라면입니다.

3. 된장

키릴 루덴코 / 게티 이미지

이름에서 알 수 있듯이 된장 라면은 같은 이름의 된장을 발효시켜 맛을 낸 것입니다. 된장은 콩, 쌀, 된장으로 만들 수 있으며 색은 흰색 또는 빨간색입니다. 감칠맛이 풍부한 이 스타일의 두껍고 복잡한 라멘은 일본의 홋카이도 현에서 시작되었지만 이후 일본 전역으로 퍼졌습니다.

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4. Tonkotsu

라라 하타/게티 이미지

가장 풍부한 라멘 중 하나인 돈코츠 — 큐슈 섬의 후쿠오카현에서 탄생한 이 브랜드는 결국 일본 전역으로 퍼져나가 모든 현, 때로는 특정 도시까지 퍼져 자신만의 스타일을 만들어냈습니다. 돈코츠는 돼지 뼈를 끓여서 만든 점성이 있고 크림 같으며 복잡한 라멘입니다. 요리하는 동안 뼈가 분해되어 콜라겐을 방출합니다. 즉, 돈코츠는 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 두꺼울 수 있습니다. 돈코츠 쇼쿠닌은 이미 풍부한 육수에 돼지기름이나 닭고기 지방을 첨가하는 경우가 많습니다.

돈코츠 라멘의 인기 있는 하위 카테고리는 후쿠오카에서 시작된 하카타 라멘입니다. 이 매우 유백색의 풍부한 돈코츠는 얇고 단단한 면과 최소한의 토핑을 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 그 이유는 하카타 라멘을 발명한 가게가 의자 없이 스탠드만 있었기 때문에 빠르게 조리되는 얇은 면을 제공하는 것이 빠른 고객 서비스에 적합했기 때문입니다. 다른 큐슈 지역에서는 두꺼운 면을 제공하며 돈코츠 국물에 대한 해석도 다릅니다.

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특이치

물론 위의 범주에 속하지 않는 라면은 셀 수 없이 많습니다. 그리고 가장 일반적인 유형 중 하나는 이전에 모리소바로 알려진 츠케멘입니다. . 쓰케멘 셰프는 진하고 크림 같은 돼지고기 수프와 차갑고 두껍고 쫄깃한 국수를 별도의 그릇에 제공합니다. 식당에서는 국수를 국물에 담근 후 후루룩 먹습니다.

일반적으로 뜨겁게 제공되는 라멘의 또 다른 특징은 차가운 히야시 추카입니다. 일반적으로 셰프는 여름 동안만 국물이 없는 중국풍 라멘 스타일을 제공합니다(그러나 센다이 지역에서는 연중 내내 제공됩니다). 차가운 라면과 다양한 토핑으로 구성되어 있으며, 간장 또는 참깨 소스를 곁들입니다. 그리고 아부라 소바(따뜻하게 제공)와 마제멘(따뜻하게 또는 차갑게 제공)도 있는데, 이는 기름 베이스의 소스에 버무린 국물 없는 라면과 비슷합니다.

라면의 종류

국물 다음으로 라면의 두 번째 핵심은 면입니다. 두껍고 쫄깃한 면을 제공하는 라면 가게도 있고, 더 얇고 글루텐이 적은 면을 제공하는 라면 가게도 있습니다. 국수는 일반적으로 길며 모양이 직선이거나 물결 모양일 수 있습니다. 일부 상점에서는 고객 앞에서 단품으로 국수를 만드는 반면, 다른 상점에서는 외부 생산자로부터 구매합니다. 라면 소바(메밀 소바 국수와 혼동하지 마세요)라고도 불리는 는 밀가루, 계란, 소금, 간수 미네랄 워터로 만들어집니다. 그리고 라면에 독특한 쫄깃함과 맛, 색깔을 부여하는 것이 바로 이 알칼리성 미네랄 워터입니다. 일부 라멘 가게에서는 고객이 면의 두께(얇음, 보통, 두꺼움) 또는 익은 정도(보통, 단단함)를 선택하여 면을 맞춤 설정할 수 있습니다.

라면 토핑

라면에는 일반적으로 특정 토핑이 제공되지만 요리사는 종종 고객이 추가 토핑을 추가하도록 허용합니다. 일반적으로 추가로 주문하는 얇게 썬 지방이 많은 차슈 또는 구운 돼지고기(차슈), 죽순, 김, 파, 콩나물, 어묵, 간장에 절인 삶은 계란, 미린 등을 추가로 주문합니다.