멕시코 남서부의 유카탄 주에는 아름다운 마야 유적지, 역사적인 농장, 신성한 석회암 싱크홀, 천천히 구운 돼지고기 요리인 코치니타 피빌 등 보물이 밀집되어 있습니다. 또한 고대 및 현대 마야 공동체, 스파를 찾는 관광객, 르네 레드제피(René Redzepi)와 같은 유명 요리사가 소중히 여기는 매끄럽고 약간 신맛이 나는 비약인 멜리포나 꿀을 생산하는 매우 특별한 무침 꿀벌의 서식지이기도 합니다.
낸시 추앙
이 꿀의 생산을 Meliponicultura라고 부르는데, 3000년 전에 시작되었습니다. 그 꿀은 마야인이 광범위하게 사용함 눈, 귀, 호흡기, 소화기 및 산후 질환을 치료하는 치료사이며 오늘날에도 여전히 많은 유카탄 지역 사회에 있습니다. 왜냐하면 이 토착 종인 Melipona 꿀벌( 멜리포나 비첼리 )는 다른 꿀벌보다 식물의 영양가 있는 특성을 더 많이 흡수합니다. 꿀에는 포도당보다 과당이 더 많이 포함되어 있어 독특한 맛과 질감 특성이 나타납니다.
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멜리포나 꿀은 일반 꿀보다 물기가 많고 결정화 현상이 덜 발생합니다. 에 따르면 하시엔다스 델 문도 마야 재단 , 전통적으로 음식에 향을 내기보다는 약용 목적으로 더 많이 사용되었습니다. 물론, 과학적 연구에 따르면 무침벌의 꿀(마야어로 Xunan-Kab이라고 함) ) 벌침에서 생산된 꿀보다 더 많은 항산화 및 염증 감소 특성을 제공합니다.
그러나 부드러운 꿀은 약간의 감칠맛과 신맛이 나는 완전히 독특한 맛을 갖고 있기 때문에 건강상의 이점에 흥미를 느끼는 웰빙에 집착하는 인터넷 사용자는 물론이고 국제 요리사의 관심을 끌었습니다.
'여기 유카탄에서는 시럽과 더 비슷하고 마치 석회를 첨가한 것처럼 산도를 유지할 수 있는 꿀을 생산합니다.' 레드제피는 올해 11월 이전에 인스타그램에 게시했습니다. 호콜 부 세계 최고의 셰프 18명이 유카탄의 Tixkokob으로 모인 저녁 식사. Hacienda Santa Rosa의 노마 셰프는 눈에 꿀을 떨어뜨려 가려움증을 완화했다고 말했습니다. 그다지 대담하지는 않았지만 손에 묻은 꿀을 핥았더니 지금까지 맛본 어떤 꿀과도 달랐습니다. 물론 다소 시큼하고 살짝 꽃향이 나며 달콤했습니다.
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트랜스파티오 마야 15개의 마야 공동체를 지원하고 유카탄 반도의 음식 전통을 보존하는 데 도움을 주는 에서는 Redzepi가 Noma Mexico에서 사용한 Melipona 꿀을 판매합니다(한 접시는 꿀에 끓인 파실라 칠리와 초콜릿 셔벗으로 채워져 있습니다). 꿀은 유네스코 세계문화유산인 Calakmul Reserve Biosphere에서 공급됩니다. 그러나 이를 접하기는 다소 어렵습니다. 침이 없는 Melipona 꿀벌은 멸종 위기에 처해 있으며 고대 meliponicultura 예술도 마찬가지입니다. 그러나 새로운 관심이 생겼습니다. 어쩐지 멸종 위기에 처한 멜리포나 비첼리 최근에 꿀벌 쿠바에 나타났다 , 이는 Melipona 생산의 부활을 촉발하는 데 도움이 될 수 있습니다.
드렉셀대학교 곤충학자는 '벌꿀이 훨씬 맛있다'고 말했다. 메건 바렛 에 2018년 NPR 인터뷰 . '더 묽어졌어. 좀 더 꽃향기 나요. 아주 맛있지만 양이 훨씬 적기 때문에 벌이 더 많이 필요해요.'
유카탄에 있지 않더라도 꿀을 살 수 있는 곳이 몇 군데 있습니다. Etsy에서는 RutadeMiel이라는 Mérida(주의 수도) 판매자입니다. 몇 병을 제안합니다 2019년 벌통에서 추출한 꿀입니다. 그러나 가장 좋은 방법은 [email protected]로 이메일을 보내 가용성을 확인하는 것입니다. 조직은 Meliponicultura를 포함하여 사라져가는 유카탄 전통을 보존하고 자금을 지원하는 데 도움을 주기 때문입니다.
