사진: CNN
가끔 '어땠냐'는 질문을 받는다. Tony Bourdain과 함께 먹고 여행하기 ?'
나는 그의 조수이자 공동저자로서 전 세계에 있는 Tony의 다양한 촬영장을 방문했지만 한 번 그와 카메라 앞에서 식사를 한 적이 있다 , 제가 살고 있는 뉴욕 퀸즈의 애퀴덕트 경마장(Aqueduct Racetrack)에서요. 말을 관찰하는 동안 우리는 흔들리는 플라스틱 컵에 담긴 눈에 띄지 않는 국산 맥주를 마셨고, 식료품점이나 뉴저지에서 찾을 수 있는 매콤하고 풍미 있고 거의 확실하게 대량 생산되고 냉동되고 전자레인지에 조리되거나 튀긴 자메이카 쇠고기 패티를 먹었습니다. 요크시 공립학교 구내식당. 분명히 기억에 남는 음식은 장면의 핵심이 아니었지만 우리는 그 맥락에 딱 맞는 것으로 기억에 남는 쇠고기 패티를 정말 즐겼습니다. 다른 하나는 말아서 경주하는 모습을 레일에 부딪치는 모습입니다.
물론 때때로 토니와 함께 식사하고 여행하는 것은 당신이 기대하는 것만큼 퇴폐적이었습니다. 우리 요리책을 홍보하기 위해 샌프란시스코에 있는 동안, 식욕 , 그는 Dungeness 게, 캐비어, 사워 크림, 적 양파, 짭짤한 감자 칩, 차가운 샴페인을 먹기 위해 나를 매우 화려한 청소부 사냥에 보냈고 다음날 밤 우리가 개인 제트기를 타고 출발 할 때 작은 수행원에게 제공될 것입니다. 북투어의 마지막 종착지, 덴버. 그는 완벽함을 분명히 요구했다. '스스로에게 물어보세요'라고 그는 말했습니다. '예레미야 타워가 승인할까요?'
베트남에서 나는 그의 뒤에서 스쿠터를 타고 부드럽게 몸을 기울여 그가 후에 중심부의 거리와 대로를 탐색할 때 조용하고 고급스러운 옛 식민지 시대의 호텔과 활기차고 붐비는 동바 시장 사이를 지나갔습니다. 우리는 수십 년 동안 같은 장소에서 같은 방식으로 요리해 온 Kim Chau라는 여성이 요리한 Bún bò Huế 한 그릇을 위해 그곳에 있었습니다.
베트남 요리 7강
TV 음성 해설에서 Tony는 Bún bò Huế를 '맛과 질감의 경이로움, 세계 최고의 수프'라고 불렀습니다. Chau의 국물은 고기가 많고 매콤하며 매우 펑키하고 기분 좋은 국물이었습니다. 그 안에 부드러운 쇠고기 정강이, 게 만두, 쌀국수, 잘게 썬 바나나 꽃, 불 같은 칠리 소스, 그리고 풍부하고 흔들리는 직사각형의 위엣(젤라틴화된 돼지 피)이 들어 있었습니다. 토니가 카메라 앞에서 수프를 후루룩 마시는 동안 나는 감독과 프로듀서와 함께 눈에 띄지 않게 옹기종기 모여 있었다. 장면이 끝나자 그는 나에게 한 그릇을 주문했고 나는 그것을 먹으며 의자에 앉아 낡은 알루미늄 카운터로 끌려가는 동안 야채와 옷과 접시와 향신료와 생선과 고기와 향을 사고 파는 동안 그리고 꽃은 우리 주위에 계속 퍼졌습니다.
Tony에 대한 신화는 그가 배고플 때마다 – 그리고 이 신화에서 그는 항상 배가 고팠다 – 어디에서나 가장 훌륭하고, 가장 '진정'하고, 가장 강렬하고, 가장 관심을 끄는 요리를 찾아내곤 했다는 것이다. 세상에 있었습니다.
다른 신화와 마찬가지로 그것은 진실에 기초합니다. 그 남자는 쌀국수와 전골, 완벽한 초밥과 모든 돼지의 모든 부분을 사랑했고 그 사랑을 나누는 것을 좋아했습니다. 그리고 초기 텔레비전 에피소드의 지울 수 없는 허세 덕분에 토니는 접시에 두리안과 물개 눈알, 혹멧돼지 직장을 가진 남자로 알려지게 되었습니다. 이러한 종류의 극단은 훌륭하고 기억에 남는 TV를 만듭니다. 결국, 특히 매체에서 처음 시작하는 경우에는 잃을 것이 없으며, 뛰는 코브라 심장을 먹은 사람으로 알려지면 모든 것을 얻을 수 있습니다.
팟캐스트: Laurie Woolever는 절주와 낮잠의 가치를 포용하면서 Anthony Bourdain 이후의 삶에 대해 이야기합니다.
눈에 띄지 않았을 수도 있는 것은 촬영되지 않은 순간에 가장 단순한 것을 기뻐하는 그의 능력이었습니다. 특히 그가 보고 맛본 세상의 양을 고려할 때 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 일본에 있는 동안 Tony와 나는 가나자와에서 도쿄까지 신칸센을 탔고, 승무원(및 수십 개의 카메라 장비 케이스)은 밴으로 여행했습니다.
우리가 에스컬레이터를 타고 플랫폼으로 올라가자 Tony는 몇 미터 떨어진 곳에 수십 종류의 뜨겁고 차가운 캔 커피 음료가 들어 있는 전형적인 일본식 자판기를 발견했습니다. 그는 한 손으로 여행가방을 당기고 다른 한 손으로는 재킷 주머니에서 동전을 찾으며 그것을 향해 달려갔습니다. 그는 지금 이 순간 참신한 통조림 커피에 대한 열망에 사로잡혀 있었고, 어떤 이유에서인지 토미 리 존스의 얼굴이 새겨져 있고, 기계로 주문을 하기 위해 뜨거워졌기 때문에 그는 행복하게 종이 기차표가 그의 몸에서 펄럭이는 것을 알지도 못했습니다. 플랫폼 바닥에 주머니를 집어넣고 이른 봄 바람을 맞으며 선로 가장자리 근처에서 역겹게 춤을 추었습니다.
솔직히 주석이 많고 속을 자극하는 음료의 참신함을 즐기기 위해 도쿄행 기차를 놓치는 것이 그만한 가치가 있었을까요? 다행스럽게도 우리 둘 다 신속하게 움직였습니다. 그는 기계로 가고 나는 비행기 표를 추적했습니다. 그리고 우리는 알아낼 필요가 없었습니다.
나는 여기에서 베트남 시장에서 국수 한 그릇과 함께 쇠고기 패티와 캔 커피, 여행할 때 신화적인 모험심과 탐욕스러운 버전의 Tony Bourdain을 허용하는 사람들을 위해 개인 제트기의 캐비어와 함께 더 많은 보행자 경험을 공유했습니다. 아이들이 말하는 것처럼 집세 없이 머리 속에 살아요. 나는 거기에 가본 적이 있다는 것을 알고 있습니다. 먼 곳으로 가기 위해 많은 시간과 돈을 썼고, 너무 배고프거나 피곤하거나 압도되어 '그것'을 찾기 위해 갈 수 없는 순간에 나는 부끄러움을 느꼈습니다. 침대에서 칩 한 봉지를 먹고 싶은 실망스러운 욕망. 토니는 어떻게 생각할까?
그러다가 나는 텔레비전에 나오지 않고, 내가 사적인 순간에 무엇을 먹는지 아무도 신경 쓰지 않으며, 아마도 낮잠을 자고 나면 모험을 할 준비가 되어 있다는 것을 기억합니다. 그리고 토니와 스리랑카 여행의 하이라이트가 기억난다.
우리는 밤늦게까지 계속되는 마다이 페스티벌의 길고 뜨거운 촬영을 막 마치고 섬나라 북부 자프나에 있는 차 안에 있었습니다.
Tony는 음성 해설에서 '이 근처에서 Madai 축제는 힌두교도들이 영적 빚의 균형을 맞추는 일년 중 가장 상서로운 날입니다'라고 말했습니다. 신자들은 고난을 통해 헌신을 보여줍니다. Kavadis 또는 부담 빚이라고 불리는 큰 고통과 고난을 견디는 행위.'
과일과 꽃으로 장식된 학에 매달려 살을 갈고리에 매달은 젊은 남자들이 있었고, 깔창에 못을 박은 채 신발 위를 걷고 있는 젊은 여성들이 있었고, 다른 이들은 타악기를 연주하며 강렬한 종교적 황홀경에 빠져 노래하고 춤을 추고 있었습니다. 나는 차창을 통해 신성한 광경이 펼쳐지는 것을 보았고, 전화기에 얼굴을 깊이 묻은 토니를 보았습니다. 그는 호텔에서 걸어서 갈 수 있는 거리에 KFC가 있는지 알아내려고 노력하고 있었습니다. 행렬이 시작되기 전 오랜 시간 동안 준비하고 B롤을 촬영하는 동안 사용할 수 있는 밥은 몇 줌밖에 되지 않았으며, 그는 그의 승무원이 덥고 배고프며 집에서 멀리 떨어져 있다는 것을 알고 있었습니다.
KFC에서 나는 현지인들 사이에서 버킷 몇 개를 주문하기를 기다렸고 호텔 옥상에 올라가 테이블과 의자 몇 개를 밀고 서양식 패스트푸드 치킨과 비스킷을 먹었으며 토니와 승무원들의 유쾌한 이야기를 들었습니다. 길에서 들려오는 이야기. 그는 편안하고 행복해 보였고 친구들에게 먹이를 주고 즐겁게 해주는 것을 좋아해 보였습니다. 토니와 함께 밥을 먹고 여행을 떠나는 것도 마찬가지였다.
선주문 세계 여행: 불손한 가이드 작성자: Anthony Bourdain 및 Laurie Woolever(ECCO, 2021년 4월 20일)
