짐머른 가족의 다진 닭 간

사진: © 스테파니 메이어

재료

• 2 큰 계란

• 얼음

• 2 큰 스푼 무염 버터

• ½ 컵 렌더링된 닭고기 지방(schmaltz)(참고 참조)

• 1 양파(잘게 썬 것)

• 2 파운드 닭 간(손질)

• 코셔 소금과 갓 갈은 후추

• 2 큰 스푼 잘게 다진 파슬리

• 맛조(서빙용)

지도

1. 작은 냄비에 계란을 찬물로 덮고 끓입니다. 10분 동안 적당한 불로 끓입니다. 계란의 물기를 빼고 즉시 팬에 찬물을 채웁니다. 얼음을 넣고 계란이 차가워질 때까지 기다리세요. 계란은 물기를 빼고 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.

2. 아주 큰 프라이팬에 버터를 넣고 닭고기 지방 1/4컵을 녹입니다. 양파를 넣고 적당히 약한 불로 가끔 저어주며 부드러워지고 갈색이 되기 시작할 때까지 약 10분간 조리합니다. 간을 소금과 후추로 간을 하고 프라이팬에 넣습니다. 적당히 센 불로 가끔 뒤집어가며 내부가 거의 분홍색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.

3. 혼합물을 푸드프로세서에 넣고 살짝 식혀주세요. 잘게 썬 계란을 넣고 간이 잘게 다져지지만 완전히 부드러워지지 않을 때까지 펄스를 줍니다. 파슬리와 남은 닭고기 지방 1/4컵, 펄스를 추가하여 결합합니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

4. 닭 간을 그릇에 옮깁니다. 표면에 플라스틱 랩을 누르고 차가워질 때까지 약 45분간 냉장 보관합니다. matzo와 함께 제공하십시오.

앞서 나가세요

다진 간은 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.

메모

렌더링된 닭고기 지방(슈말츠)은 대부분의 슈퍼마켓의 냉장 코너에서 구입할 수 있습니다.