사진: Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링
클래식 크리스마스 노래에 카메오로 가장 잘 알려진 밤은 모닥불에 구워 먹으면 정말 맛있습니다. 하지만 밀가루, 설탕에 절인 음식, 튀김, 퓌레로 만들 수도 있습니다. 밤은 요리할 때 녹말이 많고 버터 향이 나고 달콤한 맛이 나므로 밤 파블로바와 같은 디저트와 포르치니 밤 수프와 같은 맛있는 요리에 모두 적합합니다. 여기에 밤을 사용한 최고의 요리법이 모두 있습니다.
밤과 고구마를 곁들인 와인으로 만든 돼지고기 조림
© 크리스티나 홈즈
전설적인 셰프 Jacques Pépin은 돼지 어깨살을 구워 훌륭한 빵 껍질을 만든 다음 육수, 와인, 밤, 고구마를 넣고 녹을 때까지 천천히 끓입니다.
레시피 받기회향으로 밤을 채우다
© 존 커닉
셰프 Suzanne Goin은 어렸을 때 명절에 먹을 음식을 만드는 것이 그녀가 처음으로 요리에 도전한 일 중 하나였습니다. '저희 엄마는 항상 상점에서 구입한 부스러기를 사용하셨고, 그 부스러기를 다듬는 것이 제 일이 되었습니다'라고 Goin은 말합니다. '방금 향신료 캐비닛을 습격했는데 첫 번째 배치가 약간 [야생적]이었습니다. 하지만 나는 내가 가장 좋아하는 것이 무엇인지 알아냈습니다.' 판체타와 펜넬을 곁들인 밤나무 속 속재료 위에 얹은 바삭바삭한 올리브 오일에 적신 빵 큐브는 특히 맛있습니다.
레시피 받기밤, 사과, 리크를 곁들인 구운 도토리 스쿼시
© 알렉산드라 로울리
반으로 자른 도토리 스쿼시는 완벽한 1인분 그릇을 만듭니다. 이것은 겨울 휴가를 위한 훌륭한 채식 메인 코스일 뿐만 아니라 칠면조, 햄 또는 구운 거위와 함께 축제에 곁들여도 좋습니다.
밤새 귀리레시피 받기
살시피, 밤, 햄을 곁들인 고구마 뇨키
© 루시 쉐퍼
미셸 니스찬(Michel Nischan) 셰프는 현지 농산물과 컨트리 햄을 사용해 전통 이탈리아 요리를 변형했습니다. '이것은 파스타에 대한 사람들의 갈망을 충족시키지만 좀 더 미국적인 접근 방식을 취하고 있습니다'라고 그는 말합니다.
레시피 받기밤나무 파블로바
사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver
TV 요리사 Nigella Lawson이 만든 이 밤나무 파블로바 레시피는 정말 축제 분위기가 납니다. 명절을 위한 활기차고 풍부하며 고급스러운 간식입니다. 머랭 베이스는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 마시멜로향이 나요. 달콤한 밤나무 퓌레(때때로 '밤 스프레드'라고 표시됨; Clement Faugier 브랜드를 찾으세요)를 얹고 부드러운 휘핑 크림과 쓴 초콜릿 조각을 얹습니다.
케일 채소 요리하기레시피 받기
밤과 석류를 곁들인 구운 스쿼시
© 제임스 베이그리
톡 쏘는 석류 당밀을 뿌리면 전형적인 가을 요리법인 이 오븐에 구운 스쿼시가 더욱 맛있어집니다.
레시피 받기셀러리 뿌리 퓨레와 밤을 곁들인 닭고기 소테
© 제임스 베이그리
Mourad Lahlou 셰프는 닭 가슴살과 버터향이 나는 셀러리 뿌리 퓌레와 함께 신선한 밤 수비드를 데쳐냅니다. F&W의 적응에는 이미 껍질을 벗기고 익힌 상점에서 구입한 밤이 필요합니다.
레시피 받기포르치니와 밤 수프
© 조니 발리언트
셰프 Michael Tusk는 이 벨벳 같은 수프에 포르치니를 두 가지 형태로 사용합니다. 말린 밤과 밤을 섞어 깊은 흙 맛을 내고, 볶은 것을 마지막에 토핑으로 얹는다.
레시피 받기밤을 곁들인 오레키에테 볼로네제
© 프란시스 재니쉬
상점에서 구입한 말린 오레키에테에 햄과 다진 목살만으로 만든 볼로네제 소스를 버무립니다. 밤으로 요리를 마무리하면 맛있고 예상치 못한 느낌이 더해집니다.
레시피 받기닭고기와 밤 수프
Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링
부드럽고 뼈가 떨어지는 천천히 익힌 닭 허벅지살을 구운 밤, 스모키한 블랙 카다몬과 함께 끓여 이 만족스러운 수프의 베이스를 만듭니다. 카다몬 꼬투리를 버릴 필요는 없습니다. 수프가 가라앉을 때까지 몇 분 정도 기다리면 카다몬이 냄비 바닥에 가라앉을 것입니다.
레시피 받기플람베 설탕에 절인 밤나무 케이크
윌리엄 헤리퍼드
화이타 채소
2017 F&W 베스트 뉴 셰프 Angie Mar의 이 풍성한 케이크는 크렘 프레슈 한 덩이와 함께 먹거나 뉴욕 시의 Beatrice Inn에서 제공되었던 것처럼 화이트 트러플 아이스크림 한 스쿱과 잘게 썬 화이트 트러플을 곁들여 먹어도 맛있습니다.
레시피 받기감자 밤나무 토핑을 곁들인 야생 버섯 양치기 파이
© 마이클 투렉
스타 셰프 그랜트 아차츠(Grant Achatz)는 일반적인 고기 대신 버섯을 넣고 채식주의자 파이의 감자 토핑에 나무가 많은 밤을 추가합니다.
레시피 받기밤 소스와 크리스프 세이지를 곁들인 가리비
© 안나 윌리엄스
'1994년 하이드 파크에 있는 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)에 등록했을 때 저는 따라잡아야 할 일이 너무나 많았습니다. 마치 제가 음식과 와인에 대한 [미숙한] 미각을 갖고 있는 것 같았습니다.'라고 와인메이커 Rajat Parr는 말합니다. '예를 들어, 저는 이전에 가리비를 먹어본 적이 없었습니다. 나는 그것이 무엇인지조차 몰랐습니다. 나 역시 밤을 본 적이 없었다. 그래서 요리 학교는 놀라운 경험이었습니다.'
레시피 받기일본 밤나무 차 케이크
그렉 듀프리
도쿄의 도미니크 안셀 베이커리(Dominique Ansel Bakery) 창립 페이스트리 셰프인 와타나베 아야코(Ayako Watanabe)가 만든 이 밤 케이크는 부드럽고 가벼운 부스러기가 들어있어 너무 달지 않은 밤 케이크입니다. 차가운 버터와 밤 페이스트를 사용하면 반죽을 휘핑할 때 공기가 많이 들어가고 부피가 커져 케이크가 가볍고 부드러워집니다.
레시피 받기버섯, 크랜베리, 밤을 곁들인 야생 쌀
마커스 닐슨
한입 먹을 때마다 충분한 양의 크랜베리가 들어있어 혼합 쌀과 버섯의 흙 맛의 균형을 이룰 수 있습니다. 이 쌀 샐러드는 따뜻하게 드시거나 실온에서 드실 수 있습니다.
레시피 받기밤과 베이컨을 곁들인 브뤼셀 콩나물
© 존 커닉
이 레시피에는 진공 포장된 밤을 사용하거나 신선한 밤을 직접 구워도 됩니다.
감귤 샐러드 드레싱레시피 받기
밤과 사과를 곁들인 뿌리채소 팬 로스트
© 빅토리아 피어슨
백리향으로 맛을 내고 시럽으로 단맛을 더한 이 복합적인 풍미의 반찬은 메인 코스의 매력을 돋보이게 합니다.
레시피 받기밤과 사과 다시를 곁들인 두부 샐러드
© 크리스 코트
셰프 데이비드 장(David Chang)의 가볍고 우아한 요리가 필요 없는 요리는 얇게 썬 밤과 프리세를 곁들인 달콤하고 풍미 있는 후지 사과 국물에 커스터드 부드러운 두부를 곁들인 요리입니다.
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