가을의 정취를 담은 디저트 20선

사진: 타라 돈

사과, 배, 무화과, 호박이 모두 잘 익은 상태에서 오븐을 켜고 버클, 치즈 케이크 또는 타르트를 구워 공기의 냉기를 제거할 수 있는 좋은 시간입니다. 아니면 오븐을 꺼내고 배를 데치거나 크림 같고 편안한 버터스카치 푸딩을 만들 수도 있습니다. 여러분의 가을 디저트에 대한 환상이 무엇이든, F&W는 가을 풍미를 선보이는 놀라운 간식 컬렉션에서 여러분을 위한 레시피를 제공합니다.

호두 슈트로이젤을 곁들인 사과와 배 갈레트

풀로스와 함께

이 자유형 갈레트는 전통적인 파이보다 만들기가 훨씬 덜 까다롭습니다. 사과와 배의 맛과 식감이 훌륭하고, 그 위에 바삭바삭한 슈트로이젤이 얹어져 있습니다. 껍질을 벗기지 않은 과일을 사용하면 시간이 절약되고 낭비가 줄어듭니다.

피칸 프랄린 토핑을 곁들인 호박 치즈케이크

© 스테파니 폴리

페이스트리 셰프 캐서린 베토(Katherine Beto)는 완벽한 치즈케이크를 만들기 위한 세 가지 규칙을 가지고 있습니다. 모든 재료를 실온에서 시작하고, 덩어리가 생기지 않도록 그릇을 긁어내고, 반죽을 너무 많이 치지 않는 것입니다. 그 결과 호박, 계피, 정향과 끈적끈적한 버터 피칸 프랄린을 얹은 매우 부드럽고 가벼운 디저트가 탄생했습니다.

메이플-사과 거꾸로 케이크

© 풀로스와 함께

이 거꾸로 된 간식에 담긴 메이플 시럽은 사과와 케이크 모두에 스며들어 디저트 맛을 사과 팬케이크 더미처럼 만듭니다.

밤꿀과 무화과를 곁들인 피아도네(코르시카 치즈케이크)

사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn

좋은 칵테일 요리법

약간 달콤한 코르시카 치즈케이크인 피아도네는 전통적으로 신선한 염소나 양의 우유 치즈인 브로치우로 만들어지며, 이 치즈는 부서지기 쉬운 질감을 줍니다. 휴스턴에 있는 March 레스토랑의 페이스트리 셰프 Shawn Gawle이 만든 이 레시피에서는 치즈케이크 위에 밤나무 꿀을 얹어 달콤한 캐러멜 처리된 무화과와 설탕에 절인 레몬 제스트와 완벽하게 조화를 이룹니다.

진저냅 크럼블을 곁들인 버터스카치 푸딩 파르페

타라 돈

클래식 버터스카치 푸딩에 톡 쏘는 휘핑크림 생크림과 따뜻하고 매콤한 진저스냅 크럼블을 더해 페이스트리 셰프 조앤 장(Joanne Chang)이 만든 아름다운 파르페를 만들어보세요.

토피 크러스트를 곁들인 사과 케이크

© 안나 윌리엄스

페이스트리 요리사 Lara Atkins가 어렸을 때 그녀의 어머니는 브리지 클럽을 위해 이 케이크를 만들었습니다. Atkins는 클럽의 모든 여성들이 스스로 봉사할 때까지 그녀와 그녀의 형제들이 조각을 기다려야 했던 것을 기억합니다. Atkins는 이제 아들을 위해 케이크를 만들고 있으며, 아들은 자신의 작품을 결코 기다릴 필요가 없습니다.

블랙 미션 피그 클라푸티스

© POULOS와 함께

매튜 아카리노(Matthew Accarrino) 셰프는 이 맛있는 팬케이크 같은 프랑스 디저트에 즙이 많고 신선한 무화과를 교묘하게 추가한 다음 포트 인퓨즈 휘핑 크림을 얹습니다.

메이플 버번 바나나 푸딩 케이크

프레드리카 스테르네

이 맛있고 간단한 케이크가 구워지는 동안 접시 바닥에 달콤하고 풍부한 소스가 형성됩니다. 잠시 식힌 후 아이스크림과 함께 드세요.

허니무화과 크로스타타스

© POULOS와 함께

이 아름다운 타르트렛은 인상적인 프레젠테이션으로 손님들을 놀라게 할 것입니다. 녹색과 보라색 무화과의 다채로운 혼합은 레몬 주스, 꿀, 약간의 백리향으로 풍미를 더해줍니다.

끈적이는 토피 푸딩

Andrew Bui의 사진 / Caitlin Haught Brown의 푸드 스타일링

이 감미롭고 끈끈한 토피 푸딩은 통통한 대추야자와 크리미한 캐러멜의 달콤한 달콤함을 담고 있습니다. 옥수수 시럽을 살짝 가하면 캐러멜이 부드럽고 매끄럽게 유지되며, 케이크에 약간의 바닐라가 들어가 풍부함을 보완합니다. 대비를 위해 무가당 휘핑크림 한 덩어리와 함께 제공하세요.

포도와 산지오베제 시럽을 곁들인 수확 케이크

© 코럴 폰 줌왈트

Sheamus Feeley 셰프는 수확기에 산지오베제 포도와 포도 주스를 사용하여 이 촉촉한 케이크를 굽는 것을 좋아하지만, 씨 없는 붉은 식용 포도와 무가당 포도 주스도 괜찮습니다.

매콤한 생강 쿠키를 곁들인 바닐라 및 사이다 판나 코타

© 존 커닉

계피와 바닐라 향이 나는 판나코타는 크리미하고 톡 쏘는 맛을 결합하여 우아한 식후 간식을 선사합니다. 생강 쿠키는 크림과 아름다운 질감의 대비를 제공합니다.

브라운 버터 배를 곁들인 호박 치즈케이크

© 풀로스와 함께

가을 디너 파티에 딱 맞는 이 호박 치즈케이크는 진하고 크리미하며 식사를 마무리하기에 이상적입니다. 그레이엄 크래커 대신 진저스냅을 크러스트에 사용하면 디저트에 매콤한 단맛이 더해집니다.

아몬드 크림을 곁들인 사과 타르트

© 리사 린더

이 디저트의 경우 얇고 바삭바삭한 페이스트리 껍질에 잘게 분쇄된 견과류와 굵게 다진 견과류로 만든 아몬드 크림이 채워져 사과 아래에 질감이 겹겹이 형성됩니다.

호박-생강냅 티라미수

© 루시 쉐퍼

호박 파이는 호박 마스카포네 커스터드와 칼바도스 시럽을 곁들인 진저스냅을 겹겹이 쌓아 티라미수와 만났습니다. 냉동실에 넣어두면 맛과 식감이 녹아서 맛있고 크림 같은 디저트가 됩니다.

무스카트의 데친 배

사진: 메리 조 호프만

랑그독과 지중해 프랑스는 데친 배에 스며들어 아름답고 향기롭고 달콤한 무스카트 디저트 와인을 만듭니다. 이 레시피는 일반적인 설탕을 꿀로 대체하여 환원 와인의 단맛과 꽃 향을 이 지역의 유명한 야생 관목지인 월계수, 백리향, 회향의 수지 향과 흙향으로 상쇄합니다.

고구마 머랭 파이

© 티나 루프

2000 F&W 베스트 뉴 셰프 앤드류 카멜리니가 선보인 이 디저트는 겉모습은 호박파이처럼 보이지만 속은 고구마로 채워져 있다. 매콤한 그레이엄 크래커-피칸 크러스트 위에 올려져 있으며, 그 위에는 일반적인 휘핑 크림 대신 부풀어오르는 머랭이 얹혀 있습니다.

가을 사과 버클

© 안나 윌리엄스

과일이 박힌 단순한 슈트로이젤 장식 케이크인 버클은 전통적으로 여름 딸기로 만들어집니다. 가을 버전의 셰프 Jan Birnbaum은 더 밀도 있고 커피 케이크 같은 디저트를 타르트 사과로 대체했습니다.

배, 꿀, 파르미지아노 레지아노 타르트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

이 달콤하고 맛있는 디저트 타르트에는 파르미지아노-레지아노 치즈와 갓 으깬 후추, 즙이 많은 배, 향긋한 꿀이 어우러져 있습니다. 페이스트리 반죽에 파르미지아노-레지아노를 첨가하면 요리책 작가 Kate Leahy의 이미 벗겨지기 쉬운 크러스트에 더욱 풍부하고 은은한 견과류 맛이 더해집니다.

피칸 파이 바

© 풀로스와 함께

이 부드럽고 맛있는 피칸 파이 바는 쉽게 압입되는 크러스트와 커스터드 같은 충전재를 가지고 있습니다. 피칸 반쪽을 충전재에 섞은 후 준비된 크러스트에 붓고 굽기만 하면 됩니다. 이 바를 평범하게 즐길 수도 있지만 바닐라 아이스크림 한 스쿱도 나쁘지 않습니다.

무알콜 미모사