끈적끈적한 토피 푸딩 레시피

활동 시간: 1시간 30분 총 시간: 2시간 20분 제공량: 6

끈적끈적한 토피 푸딩을 만드는 방법을 알게 되면, 정기적으로 그것을 꿈꾸게 될 것입니다. 이 고전적인 영국 디저트는 영국 북서부의 한 펍에서 만들어졌다고 하며 영국, 캐나다, 호주, 뉴질랜드 전역에서 인기가 높습니다. 흑설탕과 잘게 다지거나 퓌레로 만든 대추를 넣어 달콤하고 촉촉하고 부드러운 스펀지 케이크를 자랑합니다. 케이크는 오븐에 다시 넣기 전에 버터 토피 소스 층 사이에 끼운 다음 접시에 더 많은 것을 넉넉하게 얹습니다. 완성된 푸딩에는 커스터드, 휘핑크림, 바닐라 아이스크림 등을 곁들여 진한 소스를 곁들인다.

버지니아 주 알링턴에 있는 Bayou Bakery의 셰프 David Gaus는 캐러멜을 부드럽고 매끄럽게 유지하기 위해 옥수수 시럽을 사용하고 케이크에 약간의 바닐라를 사용하여 맛을 마무리합니다. 그만큼 담 좋다 달콤하다 저자는 대조를 위해 무가당 휘핑 크림 덩어리와 함께 푸딩을 제공할 것을 제안합니다.

자주 묻는 질문

끈적끈적한 토피 푸딩은 무엇으로 만들어지나요?
끈적끈적한 토피 푸딩은 일반적으로 대추야자를 넣은 스펀지 케이크와 따뜻한 토피 소스라는 두 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다. 이 토피 푸딩 레시피의 마지막 부분에 겹쳐서 함께 모이기 전에 두 부분을 따로 조리합니다. 끈적끈적한 토피는 다공성 스펀지 케이크에 스며들어 푸딩 같은 질감을 만들어냅니다.
스티키 토피와 카라멜의 차이점은 무엇인가요?
색상, 질감, 심지어 맛까지 비슷하지만 끈적끈적한 토피와 캐러멜에는 한 가지 큰 차이점이 있습니다. 바로 제조에 사용되는 설탕의 종류입니다. 전통적인 카라멜의 경우 일반적으로 흰 설탕을 사용합니다. 반면에 끈적끈적한 토피 조리법에는 일반적으로 흑설탕이나 흑설탕이 필요합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 레시피에서는 토피 소스를 준비하는 데 약간의 인내심이 필요합니다. 처음부터 끝까지 프로세스는 약 40분 정도 소요됩니다. 그 시간 동안 혼합물이 타는 것을 방지하기 위해 면밀히 모니터링해야 하며, 여기저기서 자주 저어주고 열을 조절해야 합니다. 또한 대추를 뜨거운 물에 끓일 때 부드러워질 때까지 충분한 시간을 주어야 섬세한 스펀지 케이크를 위한 더 크림 같고 덩어리 없는 반죽을 만들 수 있습니다.

앞서 나가세요

끈적끈적한 토피 소스는 미리 준비하여 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 소스를 다시 데울 때는 타지 않도록 주의하세요. 전자레인지에 사용하기로 결정했다면 한 번에 10~15초씩 짧게 늘리면서 각 세션 사이에 저어주세요. 반면 소스를 쿡탑에 다시 데울 경우 불을 낮게 유지하고 자주 저어 소스가 너무 익히거나 타거나 이 요리에 적합한 농도 이상으로 걸쭉해지는 것을 방지하세요.

재료

토피 소스

2 1/2 컵 헤비 크림, 분할
1 막대 무염 버터 (4온스)
1/2 컵 가벼운 옥수수 시럽
1 컵 과립 설탕

케이크

6 온스대추야자(대략 7개 대추), 구멍이 있음, 바람직하게는 Medjool
3/4 컵 물
3/4 컵 그리고 다용도 밀가루 2테이블스푼
1 티스푼 베이킹 파우더
1/4 티스푼 베이킹 소다
1 꼬집음 코셔 소금
4 큰 스푼 무염 버터, 연화 버터, 라미킨 기름칠용 추가
3/4 컵 포장된 연한 갈색 설탕
1 큰 계란
1/2 티스푼 순수한 바닐라 추출물
바닐라 아이스크림 또는 가볍게 달게 만든 휘핑크림, 서빙용

지도

줄리아 하트벡

재료를 모으십시오.
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토피 소스 만들기: 중간 크기의 냄비에 크림 1 1/4컵을 버터, 옥수수 시럽, 설탕과 섞습니다. 끓이다.
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깊은 호박색 캐러멜이 형성될 때까지 자주 저으면서 적당히 약한 불로 약 40분간 조리합니다.
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복숭아가 들어간 샐러드

남은 크림 1 1/4컵을 조심스럽게 휘젓습니다.
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소스를 체에 걸러 그릇에 담습니다.
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작은 냄비에 물이 거의 흡수되고 대추가 부드러워질 때까지 물에 대추를 적당히 약한 불로 약 15분간 끓입니다.
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대추야자와 액체를 푸드프로세서에 넣고 매우 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다.
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오븐을 350°F로 예열하세요. 4온스짜리 라미킨 6개를 가볍게 버터로 바르세요. 작은 그릇에 밀가루와 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다.
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중간 크기의 그릇에 전기 믹서를 사용하여 버터와 흑설탕을 가볍고 푹신해질 때까지 중간 속도로 휘젓습니다. 달걀과 바닐라를 넣고 섞은 다음 대추 퓨레를 넣습니다.
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낮은 속도로 마른 재료를 섞으세요.
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반죽을 라미킨에 붓고 윗부분을 매끄럽게 만듭니다.
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20분간 굽거나, 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗해질 때까지 굽습니다. 케이크를 꺼내서 살짝 식혀주세요. 오븐을 켜두세요.
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작은 톱니 모양의 칼을 사용하여 케이크의 윗부분을 라미킨의 가장자리와 같은 높이로 자릅니다.
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케이크의 틀을 풀고 와이어 랙에 뒤집어 놓습니다. 각 케이크를 수평으로 반으로 자릅니다.
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보드카를 이용한 칵테일

라미킨을 닦아내고 각각에 토피 소스 1테이블스푼을 숟가락으로 넣습니다. 케이크의 아래쪽 층을 라미킨에 다시 넣고 면이 위로 오도록 자릅니다.
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토피 소스를 한 스푼 더 라미킨에 붓고 남은 케이크 층을 그 위에 얹습니다.
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케이크 위에 토피 소스를 한 스푼 더 넣고 고르게 펴 바릅니다. 라미킨을 베이킹 시트에 놓고 10분 동안 굽거나 토피가 가장자리에서 보글보글 끓을 때까지 굽습니다.
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푸딩을 5분 동안 식힌 다음 얇은 칼로 라미킨 내부를 둘러보세요. 각 푸딩을 디저트 접시에 뒤집습니다. 남은 토피 소스를 다시 데우고 푸딩 주위에 일부를 숟가락으로 얹습니다. 바닐라 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 제공합니다.