최고의 야채 전채

사진: 조니 오트리

야채 기반 애피타이저는 오락을 위한 현명한 선택입니다. 플래터에 아름다운 색상을 제공하고 계절의 맛을 선보이며 메인 코스를 위한 공간을 남겨둘 만큼 가볍습니다. 에서 딥 토스트부터 튀김까지, 야채 핑거 푸드 모음집에는 모든 손님의 입맛을 만족시킬 수 있는 다양한 요리법이 있습니다.

허브와 치즈를 곁들인 호박과 고추 그라탕

스위스는 수세기 동안 단단하고 숙성된 우유 치즈인 스브린츠(Sbrinz)를 만들어 왔습니다. 다니엘 험(Daniel Humm) 셰프는 볶은 애호박, 피망, 토마토를 라따뚜이처럼 섞어 만든 그라탕 위에 짭조름한 스브린츠(Sbrinz)를 얹습니다. 또 다른 단단하고 숙성된 우유 치즈인 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 훌륭한 대체품입니다.

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처트니 크레마를 곁들인 바가렐리 옥수수 플라우타

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 레시피의 옥수수는 향신료가 피어난 기름에 볶아 풍미가 풍부합니다. 매콤한 알갱이를 순한 치즈와 결합하고 토르티야에 말아서 튀겨냅니다. 생동감 넘치는 여름의 즐거움을 위해 진저 라임 아보카도 크레마와 함께 다채로운 장식으로 높이 쌓인 플라우타를 제공하세요.

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피멘토 리코타를 곁들인 스쿼시 꽃

프레드리카 스타

형제이자 요리책 작가인 Matt Lee와 Ted Lee는 리코타 치즈로 속을 채운 전통적인 토스카나 스쿼시 꽃을 변형하여 만들었습니다. 그들은 리코타 치즈와 남부에서 가장 좋아하는 피미엔토 치즈에 대한 경의를 표하는 피미엔토스를 섞어서 꽃을 튀기는 대신 생으로 제공합니다.

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페타와 무 토스트

스카치 음료

셰프 Steven Satterfield는 수박, 핑크 뷰티, 체리 벨 또는 다비뇽과 같은 토스트에 무를 다양하게 사용할 수 있다고 말합니다. 무를 미리 썰어서 얼음물에 담가두면 더욱 차갑고 아삭아삭합니다.

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크루디테와 발효콩 딥

그렉 듀프리

카티아나 홍(Katianna Hong) 셰프는 이 애피타이저를 방금 딴 야채와 걸쭉하고 톡 쏘는 간장 딥을 결합하여 간단하게 유지합니다. 그녀의 딥은 손에 넣을 수 있는 신선한 야채를 뽐낼 수 있는 완벽한 방법입니다. 한국 시장이나 온라인에서 된장과 발효 된장을 시럽에 담은 것을 찾을 수 있습니다.

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속을 채운 할라피뇨

애비 호킹 / 'Yumpulse'

시원한 맥주와 완벽하게 어울리는 속을 채운 할라피뇨는 다음 모임을 위한 훌륭한 간식입니다. 반으로 자른 할라피뇨에는 마늘, 고수, 쪽파로 맛을 낸 체다 치즈와 크림 치즈가 들어있습니다.

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구운 토마토-바질 후무스

클래식 피자 소스의 친숙한 맛과 함께 구운 성수기 토마토가 이 후무스에 큰 차이를 만들어냅니다. 따뜻한 피타와 함께 제공하거나, 좋아하는 조각에 독특한 회전을 위해 토핑을 얹은 플랫브레드 위에 펴 바릅니다.

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부추와 버섯 크로켓

신선한 표고버섯과 허브로 맛을 낸 바삭하고 크림 같은 크로켓은 셰프 Jerry Traunfeld가 즐겨 호두 크기의 공 모양으로 만듭니다. 크로켓 혼합물은 하루 전에 준비하여 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.

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Délice de Bourgogne를 곁들인 버섯 토스트

에바 콜렌코

브리 치즈보다 훨씬 감미로운 트리플 크림 치즈인 델리스 드 부르고뉴에 팬에 구운 버섯과 허브를 얹은 우아한 애피타이저입니다. 최고 요리사 우승자 크리스틴 키시.

hpnotiq과 헤네시

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룸피안 사리와(신선한 필리핀 스프링롤)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 레시피를 위해 2021년 F&W 최고 신인 셰프 카를로 라마냐(Carlo Lamagna)는 튀김기를 건너뛰고 대신 신선한 야채로 가득 찬 양상추 잎 주위에 섬세한 홈메이드 코코넛 크레이프를 감싸 부드러운 춘권을 만듭니다. 살짝 달달한 간장을 얹고 아삭아삭 잘게 썬 땅콩을 뿌린 이 롤은 훌륭한 전채요리나 가벼운 식사가 됩니다.

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허브 애호박 페타 튀김

'제가 어렸을 때, 제가 학교에서 집에 오면 엄마가 애호박 튀김을 튀겨 주셨어요. 아직 뜨거울 때 몇 개를 훔치곤 했어요.' 셰프 Didem Senol이 말했습니다. '요리를 시작하면서 어린 시절의 요리법을 따라하기로 결정했습니다. 허브와 페타 치즈를 추가하고 밀가루 양을 줄여서 더 쫄깃하게 만들었어요.'

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구운 달콤한 양파와 블루 치즈를 곁들인 크로스티니

조니 오트리

강에서는 셰프 Andrae Bopp이 달콤한 왈라왈라 양파 전체를 호일로 싸서 캠프파이어 석탄에 던져 굽고 캐러멜화합니다. 여기에 우리는 귀하의 홈 그릴에 대한 그의 요리법을 적용했습니다. 활기 넘치는 꿀 식초 이슬비를 건너 뛰지 마십시오. 달콤한 양파의 풍미를 더욱 강화하고 블루 치즈의 균형을 유지합니다.

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브뤼셀 콩나물 바바 가누쉬

그렉 듀프리

푸드 프로세서에 넣고 돌린 후 브뤼셀 콩나물과 타히니가 함께 어우러져 바바가누쉬의 리프에 크림 같은 딥을 만듭니다. 셰프 Michael Solomonov는 구운 브뤼셀 콩나물과 헤이즐넛을 얹은 따뜻한 피타를 곁들여 제공합니다.

스파이크 사이다

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껍질 벗긴 당근

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 맛있는 애피타이저는 구운 당근을 얇은 퍼프 페이스트리로 감싼 것입니다. 최상의 결과를 얻으려면 길이가 5~6인치인 당근을 찾으세요. 카레, 꿀, 백리향과 함께 미리 구운 당근은 자연스러운 단맛과 풍부하고 고소한 맛의 균형을 맞춰 소시지의 만족스러운 대안이 됩니다.

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쉐브르, 노리, 훈제 소금을 곁들인 여름 무

이 아주 간단한 애피타이저에서 셰프 제레미 폭스(Jeremy Fox)는 김 조각과 염소 치즈 조각(짠맛과 크리미함을 영리하고 감미롭게 섞은 요리)을 결합한 다음 무와 훈제 소금을 뿌려 요리를 제공합니다.

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허브 병아리콩 브루스케타

셰프 낸시 실버턴(Nancy Silverton)이 선보이는 맛있는 브루스케타의 핵심은 풍부한 올리브 오일입니다. 그녀는 양파, 당근, 허브 등 다양한 향료를 넣어 병아리콩을 구운 후 적당량의 기름으로 병아리콩을 퓌레로 만들고 토스트에 퓌레를 바르고 기름을 조금 더 뿌립니다. 채식 애피타이저를 만들려면 레시피에서 소량의 판체타를 생략하세요.

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프로방스 야채 타르트

셰프 Julianne Jones는 라따뚜이에서 흔히 볼 수 있는 가지, 애호박, 토마토 재료를 사용하여 이 맛있는 직사각형 타르트를 만듭니다. '얇은 껍질에 야채를 잘 배열한 다음 얇게 깎은 치즈를 넣습니다'라고 그녀는 말합니다.

데킬라를 이용한 음료

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팔레스타인 시금치 파이

팔레스타인 태생의 제빵사인 마하 지아데(Maha Ziadeh)의 조리법에서 영감을 받은 이 파타이예르의 시금치 필링은 일반적인 그리스 시금치 파이에서처럼 페타 향이 나지 않습니다. 대신 톡 쏘는 중동 향신료인 레몬과 옻나무를 첨가했습니다. 파이는 전채 요리로 사용하기 위해 조금 더 작게 만들 수 있습니다.

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