사진: © 캐리 존스
일부 칵테일 재료는 실제보다 이상하게 들리는데 Velvet falernum이 바로 이 캠프에 속합니다. 하지만 이 캐리비안 칵테일 재료는 사랑받기 쉽습니다. 많은 티키 음료의 필수품인 팔레르눔은 사탕수수 시럽 또는 정향, 라임, 일반적으로 생강과 아몬드를 첨가한 리큐어 형태로 제공됩니다.
우리가 사용하고 있는 버전은 주류 판매점에서 가장 널리 판매되는 John D. Taylor Velvet falernum입니다. 고전적인 카리브해 풍미를 모두 담은 농도가 낮은 리큐어입니다. 원산지(바베이도스 출신)로 인해 팔레르넘은 럼과 가장 자주 짝을 이루며 현명한 조합입니다. 하지만 이 흥미진진하게 매운 맛이 나는 달콤한 시큼한 리큐어는 매우 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 상쾌한 클래식 칵테일부터 특이한 식후 시퍼까지 세 가지 간단한 팔레르눔 칵테일을 소개합니다.
쉬움: 팔레르눔과 생강
진저 맥주와 함께 팔레르넘의 향긋하고 따뜻한 향미를 느껴보세요. 저알코올 벨벳 팔레르눔(Velvet falernum)이 얼마나 가벼운지 생각해보면, 이 음료는 가볍게 술을 마시는 듯한 느낌을 주며 낮에 마시기에 딱 맞습니다.
지침: 얼음이 담긴 긴 잔에 팔레르넘 1½온스와 생강 맥주 4온스를 추가합니다. 레몬 휠로 장식합니다.
중급: 무너진 맨해튼
Falernum의 사탕수수 베이스는 감미료에 의존하는 다른 칵테일 요소를 대신할 수 있음을 의미합니다. 여기서는 예상치 못한 맨해튼 트위스트에서 달콤한 버몬트를 대신합니다. 호밀의 매콤한 뼈대(저희는 High West의 Rendezvous Rye를 사용하고 있습니다)는 팔레르눔 고유의 향신료 및 따뜻함과 완벽하게 어울리며 약간의 앙고스투라도 기여합니다.
지침: 얼음이 담긴 믹싱 글라스에 호밀 2온스, 팔레르넘 1온스, 앙고스투라 비터스 약간을 추가합니다. 완전히 식을 때까지 약 30초간 저어줍니다. 칵테일 글라스에 걸러냅니다. 라임 껍질로 장식하고 음료 표면을 잘 비틀어서 시트러스 오일을 위에 뿌립니다.
고급: 옥수수와 기름 Redux
가장 고전적인 팔레르눔 음료 중 하나는 옥수수와 기름(Corn and Oil)으로, 벨벳 팔레르눔과 함께 어두운 당밀 같은 블랙스트랩 럼(기름을 암시할 정도로 점성이 있음)으로 만듭니다. 일부 요리법은 팔레르넘에 매우 무거워서 입맛에 맞지 않을 정도로 달콤합니다. 그래서 우리는 Brugal XV와 같은 좋고 건조한 아녜호 럼으로 럼 비율을 높이고 팔레르넘 및 앙고스투라와 함께 라임 주스를 크게 추가합니다. 그 결과, 오리지널 칵테일의 모든 향신료와 특성을 그대로 유지하면서도 훨씬 더 상쾌한 세련되고 마시기 좋은 칵테일이 탄생했습니다.
지침 : 얼음이 담긴 칵테일 셰이커에 다크 럼 2온스, 벨벳 팔레르눔 1온스, 라임 주스 3/4온스, 앙고스투라 비터 약간을 섞습니다. 세게 흔들어서 신선한 얼음이 담긴 락 글라스에 걸러냅니다. 라임 웨지 한 개 또는 몇 개로 장식합니다.
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