25가지 해산물 파스타 요리법

사진: © 존 커닉

바다에는 물고기가 너무 많기 때문에 갓 잡은 해산물을 최대한 활용할 수 있는 훌륭한 파스타 요리도 많이 있습니다. 이 해산물 파스타 레시피 컬렉션은 연체동물부터 갑각류, 바다 물고기까지 모든 기반을 다룹니다. 일부 요리는 퇴폐적 인 요리와 같은 단일 해산물에 초점을 맞 춥니 다. 크랩 마카로니 그라탕 ; 다른 사람들은 오징어와 조개를 곁들인 멋진 흑백 피치 파스타와 같은 메들리를 통합합니다. 조개, 베이컨, 토마토를 곁들인 링귀니처럼 육지와 바다를 모두 아우르는 요리법도 있습니다. 이러한 선택 중 어느 하나도 잘못될 수 없습니다. 품질과 지속 가능성을 모두 약속하는 공급업체로부터 해산물을 조달하십시오.

조개와 채소 조림을 곁들인 스파게티

© 그렉 듀프리

알코올을 넣은 사과 사이다

노스캐롤라이나 주 롤리에 있는 Poole's Diner의 셰프 Ashley Christensen이 이 요리를 보는 방식을 영원히 바꿔놓은 버전을 만들기 전까지는 스파게티와 조개가 마늘 맛이 나는 클래식 요리보다 더 좋을 수는 없다고 생각했습니다.

부카티니 탈레이

크리스토퍼 테스타니 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 리디아 퍼셀의 소품 스타일링

알 덴테 부카티니는 미니애폴리스의 Khâluna 셰프인 Ann Ahmed의 신선한 해산물 파스타 레시피에 매콤하고 신맛이 나는 똠얌 페이스트 소스를 흡수합니다. F&W 레스토랑 편집자인 Khushbu Shah는 '이 요리는 편안함을 주지만 여러 층의 풍미가 있고 믿을 수 없을 정도로 복잡합니다'라고 썼습니다. '비록 이 요리는 '진정한' 라오스식도, 이탈리아식도 아니지만 100% 그 자체입니다. 변명할 수 없는 맛과 혁신이 담긴 그릇입니다.'

홍합, 조개, 사프란을 곁들인 리조또 스타일 디탈리니

© 프레드리카 스테르네

이 크리미한 요리를 위해 셰프 Tyler Rodde와 Curtis Di Fede는 생선 육수를 사용하여 파스타를 리조또 스타일로 천천히 요리합니다. 디탈리니를 찾을 수 없다면 다른 작은 파스타 모양이나 펄 쿠스쿠스를 찾아보세요.

조개와 NOLA 핫 소시지를 곁들인 스파게티

Fred Hardy II / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

아삭아삭한 레몬 판코 토핑이 알단테 스파게티, 매콤한 소시지, 쫄깃한 조개에 유쾌한 질감의 대비를 더해줍니다. 이 고전적인 요리법은 수십 년 동안 뉴올리언스에서 만들어졌으며 온라인에서 구할 수 있는 패튼의 핫 소시지 패티를 연상시킵니다. 대신에 껍질을 제거하고 부서진 신선한 멕시코 초리조를 사용할 수도 있습니다.

오징어와 조개를 곁들인 흑백 피치 파스타

© 존 커닉

2014년 F&W 최고의 신인 셰프 Eli Kulp는 갓 만든 맛있는 흑백 국수를 곁들인 이 드라마틱한 해산물 파스타 요리를 준비합니다. 이 요리에 크고 짭짤한 해산물 소스를 곁들인 후 매콤한 체리 고추 절임으로 마무리합니다.

크랩 마카로니 그라탕

사라 크라우더

생제르맹 스프리츠

F&W Cooks의 기고자 Andrea Slonecker는 '톡 쏘는 화이트 체다치즈, 고소한 그뤼에르 치즈, 톡 쏘는 파르미지아노-레지아노 치즈' 등 세 가지 치즈 크림 소스를 곁들인 껍질 모양의 파스타와 함께 구운 게살이 정말 맛있고 아주 풍부하다고 말합니다.

조개, 베이컨, 토마토를 곁들인 링귀니

© 데이비드 말로쉬

조개와 베이컨이 와인 향이 나는 토마토 소스와 어우러져 더욱 맛있는 조합을 이룹니다. 많은 생선가게나 슈퍼마켓에서 냉장용기에 담아 파는 다진 바지락을 추천하지만, 품질이 좋은 바지락 통조림을 사용해도 됩니다.

알리올리를 곁들인 오징어와 새우 피데우아

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

와인제조자 미레이아 타리보(Mireia Taribó)의 고향인 스페인 북동부의 카탈로니아에서 영감을 받은 이 프라이팬 1개짜리 메인 코스에는 천천히 볶은 오징어와 새우가 짧고 얇은 국수 안에 자리잡고 있습니다. 피데우아 국수는 요리하는 동안 해산물 육수와 양파를 흡수하며, 팬 바닥에 깔리면서 바삭바삭한 맛이 더욱 강해집니다.

조개를 곁들인 매콤한 톤나렐리

© 존 커닉

톤나렐리 또는 링귀네 파스타에 마닐라삼이나 작은목 조개를 추가하고 민트와 바질로 장식하여 25분 동안 조리하는 이 요리를 즐겨보세요. 바삭바삭한 베르디키오와 짝을 이루세요.

산타바바라 스팟 새우를 곁들인 사프란 스파게티

오브리 픽

스팟 새우는 믿을 수 없을 정도로 달콤하며 랍스터를 연상시키는 통통하고 부드러운 꼬리를 가지고 있습니다. 새우가 너무 익히지 않도록 소스를 완성하기 전에 팬에서 새우를 꺼내십시오.

성게 링귀니

© 안나 윌리엄스

이 네 가지 재료로 구성된 파스타 요리를 일본 시장에서 구입해 보세요. 프랑스 서부 루아르 계곡의 뮈스카데는 아삭아삭하고 은은한 짠맛이 나며, 풍부하고 짠맛이 나는 성게와 함께 절묘합니다.

새우, 토마토, 칠레 부스러기를 곁들인 스파게티니

© 풀로스와 함께

뉴욕 셰프 Dan Kluger는 바삭바삭한 레몬칠리 부스러기를 곁들인 맛있는 새우와 여름 토마토 파스타에 바삭함을 더합니다.

멸치 카르보나라 스파게티

© 티나 루프

셰프 크리스 코센티노(Chris Cosentino)는 절인 참치 심장을 사용하여 파스타에 소금맛을 더하고, 서빙 직전에 깎아냅니다. 이 레시피에는 Cosentino가 사용하는 참치 심장보다는 멸치가 필요합니다. 달걀 노른자는 부드러운 소스를 형성합니다.

오징어, 홍합, 애호박을 곁들인 엔젤 헤어 파스타

© 스테파니 폴리

제임스 비어드 상(James Beard Award)을 수상한 셰프 마이클 화이트(Michael White)가 만든 이 해산물 파스타 레시피에 양념한 판코 빵가루와 올리브 오일을 더해 풍미와 질감을 더해줍니다. 생기 넘치는 꽃무늬 북부 이탈리아 화이트 와인과 함께 즐겨보세요.

부추 타라곤 크림 소스를 곁들인 랍스터 카펠리니

© 빅토리아 피어슨

만들 수 있는 칵테일

이 레시피는 가장 신선한 메인주 랍스터와 최고 수준의 유제품을 선보이기 위해 만들어졌습니다. 잘게 썬 비트와 잘게 썬 타라곤을 완성된 요리 위에 올려 생생한 색상과 맛을 선사합니다.

조개와 마늘을 넣은 스파게티

© 사이먼 왓슨

Brooklyn's Frankies 457 Spuntino의 셰프 오너인 Frank Castronovo와 Frank Falcinelli가 만든 이 절묘하고 매우 간단한 스파게티 콘 봉골레 버전에는 마늘과 적당량의 으깬 고추가 들어 있습니다. 원하시면 조개 껍질을 벗기고 파스타에 즙과 함께 넣으세요.

홍합, 릴리, 딜을 곁들인 카바텔리

© 쿠엔틴 베이컨

이 크리미하고 향긋한 레시피는 뇨키나 작은 핫도그 빵과 유사한 재미있는 파스타 모양인 신선한 카바텔리로 만들어집니다. 조개류와 잘 어울리는 해안 와인인 무스카데(Muscadet)는 요리와 잘 어울립니다.

크랩과 컨트리 햄을 곁들인 엔젤 헤어 파스타

© 티나 럽

컨트리 햄이나 프로슈토는 덩어리 게살과 잘게 뭉쳐진 파스타와 훌륭하게 조화를 이룹니다. 가난한 자의 샤르도네라고도 불리는 피노 블랑은 밝은 산미를 갖고 있어 이 풍부한 파스타와 같은 요리와 아주 잘 어울립니다.

홍합과 타라곤을 곁들인 탈리아텔레

© 안나 윌리엄스

이 단순하고 인상적인 흑백 해산물 파스타에는 페르노의 아니스 맛과 신선한 타라곤의 맛이 더해졌습니다.

버터 새우를 곁들인 오르조 리조또

© 응옥민응오

고구마 샐러드

Ryan Poli와 그의 주방 직원은 오르조 리조또 스타일(익힌 오르조를 육수와 함께 크림처럼 될 때까지 저어줌)으로 마무리하려고 시도했을 때 인상적인 속도로 환상적인 결과를 얻었습니다. 부드러운 아스파라거스는 파스타와 새우를 맛있게 씹는 느낌에 사랑스러운 대위법을 제공합니다.

레몬과 케이퍼를 곁들인 여름 게 카르보나라

마이클 피아자

2020 F&W 베스트 신인 셰프 더글라스 윌리엄스의 까르보나라 요리법을 사용하면 익힌 파스타를 마늘-오일-파스타 요리 액상 에멀젼에 첨가하기 전에 담을 수 있습니다. 스트레스 없이 간단하고 크리미한 까르보나라가 완성됩니다.

구운 황새치와 파슬리 멸치 소스를 곁들인 링귀니 피콜레

© 벤 던리

멸치의 강한 타격감보다는 멸치가 둥글고 깊은 맛을 선사하는 맛있는 요리입니다. 원한다면 참치를 황새치로 바꿀 수 있습니다.

농어와 토마토를 곁들인 리가토니

© 존 커닉

Marc Vetri 셰프는 이 해산물 파스타에 대형 파케리를 사용하지만 리가토니는 육즙이 풍부한 토마토 소스와 생선과도 잘 어울립니다.

랍스터 맥앤치즈

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

이 퇴폐적인 랍스터 맥앤치즈에는 모든 것이 담겨 있습니다. 넉넉한 양의 랍스터 고기와 폰티나, 그뤼에르, 마스카포네로 만든 풍부한 3가지 치즈 소스를 파스타와 섞어 바삭한 판코와 파마산 치즈 위에 구운 것입니다. 치즈 소스에는 풍미를 더해주는 비법이 있습니다. 랍스터 껍질을 고기에서 분리하고 향료, 와인, 우유, 크림과 함께 조리하여 놀라운 깊이의 랍스터 맛을 소스에 불어넣습니다.

홍합, 조개, 새우가 들어간 스파게티

© 릭 푼

감귤향이 나고 날카로운 드라이 화이트 와인은 이곳의 짠맛이 나는 홍합 및 조개와 대조를 이룹니다. 이탈리아 피노 그리지오(Pinot Grigio)를 찾아보세요.