한여름에는 우리가 가장 좋아하는 그릴 요리 중 하나인 옥수수를 농산물 시장에 선보입니다. 이 여름 야채는 가장 더운 달에 맛이 최고조에 이르며, 그 고유의 단맛은 그릴에서 나오는 숯과 연기와 잘 어울립니다. 그런데 당신은 옥수수 속 껍질을 벗기나요? 껍질째 굽나요? 옥수수 속대에 옥수수를 굽는 데에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 다음은 세 가지 방법입니다.
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그릴에 직접 구워주세요
살짝 탄 옥수수가 목표라면 이 방법이 적합합니다. 그릴을 중간 정도까지 가열하세요. 옥수수 껍질을 벗기고 명주실을 최대한 깨끗이 닦아냅니다. (한 가닥 한 가닥이라도 걸릴까 봐 걱정하지 마세요. 늘어진 실은 타버릴 것입니다.) 껍질을 손잡이로 사용하려면 껍질을 벗겨 대부분의 껍질이 속대에 붙어 있는 상태로 남겨두세요. 옥수수 속대에 버터나 올리브 오일을 바르고 소금으로 간을 한 다음 옥수수 속대를 불 바로 위에 올려 놓습니다(셰프 Traci des Jardins는 Cotija 및 Quicos를 곁들인 옥수수 구이 요리법에서 겉껍질을 옥수수 속대 가장자리에 위치시키는 훌륭한 팁을 제공합니다). 그릴에 타지 않도록 하세요). 가끔씩 속을 뒤집어주면서 8~10분 동안 요리하세요. 옥수수를 잘 살펴보세요. 커널이 완전히 까맣게 타지 않고 커널에 약간의 색상이 생기기를 원합니다.
옥수수가 요리되면서 설탕이 캐러멜화되어 옥수수의 풍미가 더욱 강해집니다. 복합 버터나 소스를 곁들여 더욱 풍미를 더할 수 있습니다. 로스앤젤레스의 Night + Market 및 Night + Market Song의 셰프 Kris Yenbamroong은 코코넛 밀크, 코코넛 설탕, 소금으로 만든 빠르고 간단한 소스로 요리하면서 코코넛 글레이즈를 곁들인 구운 옥수수에 달콤한 코코넛 맛을 더합니다. 그리고 심황. 그는 이것을 '큰 즐거움, 낮은 번거로움'의 옥수수 요리 방법이라고 부릅니다.
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껍질에 싸서 보관하세요
부드러운 옥수수 알갱이가 이상적이라면 껍질을 얹은 채로 옥수수를 굽습니다. 이 방법은 굽기 전에 준비 작업이 거의 필요하지 않지만 옥수수를 익히는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 중간 정도 뜨거운 그릴에 속껍질을 넣고 가끔씩 뒤집어 15~20분간 조리하면 됩니다. 껍질은 온통 까맣게 타버릴 것입니다(그리고 – 공정한 경고 – 약간 지저분해집니다). 그러나 옥수수 자체는 전혀 갈변하거나 타지 않을 것입니다. 그것은 본질적으로 껍질에서 김이 납니다. 그릴에서 꺼내 껍질을 벗겨서 먹습니다.
껍질에 불이 붙을 가능성을 줄이려면 굽기 전에 옥수수를 물에 20분 동안 담가 두세요. 옥수수를 껍질에 다시 싸서 굽기 전에 껍질을 벗기고 실크를 제거할 수도 있지만 그 단계는 선택 사항입니다. 먹을 준비가 되면 나머지 껍질과 함께 실크를 쉽게 벗겨낼 수 있습니다.
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호일에 싸서
이미 껍질을 벗긴 옥수수를 구입했거나, 탄 껍질이 엉망이 되지 않고 여전히 껍질에 싸인 옥수수를 굽고 싶다면 옥수수 속을 호일로 싸서 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 'Yumpulse' 테스트 키친의 창립 이사인 Richard Sax는 옥수수를 오븐에 구울 때에도 잘 맞는다며 이 조리 방법을 제안했습니다.
버터와 소스를 사용하면 구운 옥수수의 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다.
옥수수 껍질이나 호일에 싸서 구울 때 옥수수에 일반 버터나 복합 버터를 바르고 포장할 수 있습니다. 구운 마늘과 허브를 곁들인 옥수수 구이 요리법에서 셰프 Michel Nischan은 껍질을 벗기고 비단을 제거한 다음 옥수수 속 전체에 마늘 허브 버터를 바르고 껍질을 옥수수 위로 다시 접을 것을 제안합니다(사용) 꼬인 끈이나 끈으로 윗부분을 고정하세요). 그는 화염으로부터 추가적인 보호를 위해 옥수수를 호일로 감쌉니다.
옥수수를 구운 후 바로 먹거나, 버터를 살짝 바르고 소금을 뿌리거나, 소스를 곁들여 먹습니다. Tim Byres 셰프는 꿀, 버터, 카이엔 고추를 섞어 허니버터 구운 옥수수에 달콤하고 매콤한 맛을 더해 일을 단순하게 유지합니다. 셰프 셸던 시므온(Sheldon Simeon)은 칼라만시 마요(Calamansi Mayo)를 곁들인 구운 옥수수(Grilled Corn on the Cob)를 위해 자신이 만든 밝고 톡 쏘는 맛의 소스를 곁들인 멕시코식 엘로테에 하와이식 요리를 선보입니다.
옥수수를 차려입는 5가지 방법옥수수 속대를 잘라서 풍미가 가득한 샐러드에 추가할 수도 있습니다. 코코넛 땅콩 챠트를 곁들인 인도풍 구운 옥수수 샐러드처럼 구운 옥수수에 코코넛, 카레 잎, 땅콩을 섞어 짭조름한 맛을 더해줍니다. , 고소하고, 바삭하고, 육즙이 많고, 달콤하고, 풍미 있고, 아삭아삭한 샐러드. 또는 구운 오크라, 옥수수, 토마토 샐러드에서 달콤한 구운 옥수수와 톡 쏘는 탄탄한 할라피뇨와 허브 스파이크 드레싱을 대조해 보세요. 여름용 토스트에 숯불 옥수수가 들어가고, 케일과 구운 애호박을 섞어 여름 점심으로 완벽한 풍성한 샐러드를 만들고, 오르조와 염소 치즈를 섞어 이 우아한 파스타 샐러드를 만듭니다. 눈에 띄는 여름 저녁 애피타이저를 만들고 싶다면 껍질을 포장지로 사용하고 Andrea Slonecker가 옥수수 양념과 꿀을 곁들인 옥수수 껍질 구운 염소 치즈로 하는 것처럼 옥수수 양념과 함께 염소 치즈를 그릴로 구우세요. 구운 옥수수를 새로운 차원으로 끌어올리는 창의적인 방법입니다.
