사진: 줄리아 하트벡
절임은 음식에 풍미를 더해주는 훌륭한 방법이며 고기를 더욱 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 고기 연화제를 먼저 사용할 수 없는 경우에는 보너스입니다. 최고의 매리네이드는 조리 전 양념 욕조 역할과 완성된 요리의 소스 역할을 하는 두 가지 역할을 모두 수행할 수 있습니다. 향기로운 파히타 매리네이드부터 꽃 감귤 매리네이드에 이르기까지 이러한 조리법은 해산물부터 스테이크까지 모든 요리에 적용됩니다.
코지콜라 다목적 마리네이드
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen
코지 쌀은 사탕수수 설탕이 풍부한 멕시코산 코카콜라와 함께 여러분이 선택한 고기를 부드럽게 하고 바삭바삭하게 구워줍니다. 온라인이나 아시아 시장에서 누룩 쌀을 찾아보세요.
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홈메이드 치킨 파히타 마리네이드
© 토드 포터 & 다이앤 쿠
텍사스 데이지
향긋하고 맛있는 이 홈메이드 치킨 파히타 매리네이드는 해산물, 야채 및 기타 고기에도 잘 어울립니다.
레시피 받기매콤한 요구르트 마리네이드
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바
따뜻한 향신료와 요거트를 혼합하면 이 매리네이드에 깊은 복합성이 더해지며 약간 톡 쏘는 맛이 나는 베이스가 되어 고기를 연하게 만듭니다. 이는 Cheetie Kumar 셰프의 Lamb Biryani 레시피의 핵심 요소입니다.
사워 크림 소스레시피 받기
감귤류와 간장 마리네이드
© 티나 럽
이 매리네이드는 간장과 감귤류로 만든 일본식 소스인 빌 김 셰프의 폰즈 버전입니다. 여기에서는 일본의 달콤한 청주인 미림과 꽃 감귤류인 유자를 사용합니다. 이 양념장은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으므로 대용량으로 만들어 절반은 오징어에, 나머지는 두부에 사용하세요.
레시피 받기토마토-회향 마리네이드
애비 호킹 / 'Yumpulse'
대규모 F&W 요리 디렉터인 Justin Chapple은 신선한 토마토와 토마토 페이스트를 결합하여 새우, 생선, 돼지고기에 아주 좋은 토마토 맛 매리네이드를 만듭니다.
산사태 조리법레시피 받기
치미추리
줄리아 하트벡
최고의 치미추리 레시피는 푸드 프로세서에서 빠르게 결합되어 스테이크, 생선, 닭고기에 아주 좋은 맛을 선사합니다. 레드 와인 식초, 마늘, 으깬 고추, 소금, 후추와 같은 몇 가지 식료품 저장실 재료와 두 가지 종류의 신선한 허브로 만든 이 아르헨티나산 밝은 녹색 소스는 놀라운 깊이의 맛을 가지고 있습니다.
레시피 받기파인애플 - 나는 마리네이드다
애비 호킹 / 'Yumpulse'
그 통조림 파인애플 주스는 피냐콜라다에만 적합하지 않습니다. 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 심지어 황새치와 연어를 위한 가장 맛있는 매리네이드에 콩, 식초, 마늘을 첨가합니다.
레시피 받기바질과 고수를 곁들인 매콤한 태국식 매리네이드
© 티나 럽
빌 김 셰프는 이 매콤한 감귤 향의 매리네이드를 스테이크에 즐겨 사용하지만 닭고기와 새우 요리에도 잘 어울립니다.
레시피 받기진과 레몬 마리네이드
애비 호킹 / 'Yumpulse'
새우를 얼마나 오래 삶아야 할까?
이 진과 레몬 매리네이드는 닭고기와 돼지고기에 환상의 맛을 선사하며, 새우와도 잘 어울려 15분 동안 빠르게 매리네이드할 수 있습니다.
레시피 받기메이플 머스타드 마리네이드
사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen
올스파이스 가루를 조금 더하면 셰프 브렌든 콜린스(Brendan Collins)가 영감을 준 너무 달지 않은 메이플과 머스터드 혼합물에 흥미가 더해집니다. 간단한 소스는 샐러드 드레싱으로, 닭 허벅지살을 위한 매리네이드 역할을 합니다.
레시피 받기허브 로제 기반 마리네이드
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver
매리네이드는 어떤 산성 액체로도 만들 수 있지만 와인은 특히 좋은 액체입니다. 산도 외에도 와인은 완성된 요리에 복잡한 풍미를 더해줍니다. 이 레시피에서는 로제 기반 매리네이드를 사용하여 양고기에 마늘, 로즈마리 및 과일 향이 깊숙이 들어 있지만 어떤 고기에도 이 기술을 시도해 볼 수 있습니다.
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