옛날에는 귀리 가루가 교차 오염 때문에 글루텐이 없는 것으로 간주되지 않았습니다. 호박색 곡물 물결로 둘러싸인 들판에서 재배되었거나 전통적인 밀가루를 가공하는 제분소에서 재배되었든 귀리와 밀이 길을 따라 어딘가에서 섞일 가능성이 있었습니다. 다행히도 오늘날 많은 재배자들은 자신의 밭과 시설을 고립시켰습니다.
케일 얼려 줄래?
글루텐에 극도로 민감하지 않다면 귀리 가루를 사용하면 됩니다. 하지만 셀리악병이 있는 경우(또는 그러한 사람을 위해 간식을 준비하는 경우) 글루텐 프리 인증을 찾는 것이 중요합니다. 패키지에 눈에 띄게 표시되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 그러나 소아 지방변증으로 진단받은 사람들 중 소수는 모든 귀리에 반응합니다. 알레르기는 개인의 생물학에 따라 다르므로 복강병이 있는 친구를 위해 베이킹하는 경우 귀리 가루를 포함하기 전에 항상 문의하세요.
귀리 가루는 밀가루와 매우 유사하기 때문에 이 모든 문제를 해결할 가치가 있습니다. 바닐라, 육두구, 버터에 뒤지지 않는 부드러운 맛으로 구운 음식에 부드럽고 푹신한 질감을 더해줍니다. 여기, 그것을 사용하기 위한 네 가지 팁이 있습니다.
1. 귀리 가루는 밀기울 머핀, 당근 케이크, 애호박 빵의 무거운 질감을 가볍게 해줍니다. 밀가루(다용도 밀가루든 글루텐 프리 혼합물이든)를 25% 줄이고 같은 양의 귀리 가루로 교체해 보세요.
2. 오트밀 건포도 쿠키는 거부할 수 없을 정도로 두껍고 쫄깃한 식감을 더해주는 약간의 귀리 가루를 사용하여 만들었습니다. 위에서 설명한 대로 사용하십시오.
3. 글루텐 프리 흰색 또는 노란색 케이크에는 귀리 가루가 필수적입니다. 흡수성이 있고 가벼워서 이 순한 케이크가 최대한 가볍고 푹신하게 구워지는 데 도움이 됩니다.
4. 귀리 가루는 전통적인 베이킹에도 유용합니다. 통밀빵을 반죽할 때 사용해 보세요. 반죽이 달라붙는 것을 방지하지만 일반 밀가루와 달리 너무 많이 넣어도 반죽이 질겨지지 않습니다.
스텔라파크스는 '냠펄스' 2012년 최우수 신인 페이스트리 셰프. 그녀의 첫 번째 요리책은 편집자 Maria Guarnaschelli와 함께 2015년에 W. W. Norton이 출간할 예정입니다.
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